Дослідження маститного та анормального молока

Назва реакції	Матеріал дослідження	Реактиви	Результати дослідження	Висновки
Димастинова проба
Виявлення анормального молока
Виявлення крові в молоці
Бензидинова проба

МЕТОДИ КОНТРОЛЮ НАТУРАЛЬНОСТІ МОЛОКА

Розрізняють характер фальсифікації, тобто що додано до молока і ступінь фальсифікації — яка кількість сторонніх речовин додана. Для визначення характеру і ступеня фальсифікації необхідно знати у стійловій і досліджуваній пробах молока: вміст жиру, густину, вміст сухих речовин — СЗМЗ.

Розбавлення молока водою

При додаванні до молока води знижується жиру і густина вміст сухих речовин, СЗМЗ.

Ступінь фальсифікації розраховують за формулою:

або

де В — кількість доданої води (%);

СЗМЗ — сухий знежирений молочний залишок стійлової проби (%);

СЗМЗ₁ — сухий знежирений молочний залишок досліджуваної проби (%);

Д — густина молока стійлової проби (°А);

Д₁ — густина молока досліджуваної проби (°А).

Встановлено, що додавання до молока 10% води знижує його густину на 3°А.

Результати досліджень:_________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновки: ________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Додавання знежиреного молока або зняття частини вершків

При цьому густина підвищується, вміст жиру і сухих речовин знижується, а кількість СЗМЗ не змінюється або злегка підвищується. Ступінь фальсифікації знежиреним молоком розраховують за формулою:

, де

О -кількість доданого знежиреного молока (%);

Ж - вміст жиру в стійловій пробі (%);

Ж₁ - вміст жиру в досліджуваній пробі (%).

Вміст жиру в сухій речовині розраховують за формулою:

Жср — жир сухої речовини молока (%);

Ж₁ — вміст жиру в досліджуваному молоці (%);

С₁ — суха речовина досліджуваного молока (%).

У цьому випадку фальсифікації вміст жиру в сухій речовині молока знижується. Якщо кількість жиру в сухій речовині менша 25 %, це вказує на додавання до молока знежиреного молока або зняття частини вершків.

Результати досліджень:_________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновки: ________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Подвійна фальсифікація

При одночасному додаванні до молока води і знежиреного молока знижується вміст сухих речовин, СЗМЗ, жиру, а густина не змінюється або незначно відхиляється залежно від співвідношення доданих компонентів.

Для встановлення ступеня цієї фальсифікації користуються такими формулами:

О = Д— В, де

Д - загальна кількість води і знежиреного молока (%);

Ж - вміст жиру в стійловий пробі (%);

Ж₁- вміст жиру в досліджуваній пробі (%);

В - вміст води доданої до молока (%);

СЗМЗ ₁ — кількість сухого знежиреного молочного залишку в досліджуваній пробі;

СЗМЗ — кількість сухого знежиреного молочного залишку в стійловій пробі (%);

О — кількість доданого знежиреного молока.

Результати досліджень:_________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновки: ________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Приклад. При досліджуванні проб молока одержано наступні показники.

Таблиця 9

Дата добавления: 2015-05-24