Мультиязыковой глоссарий

Оригинал	Перевод
Agneau roti (фр.)	Жаркое из ягненка
Agnolotti	Аньолотти 1) Макароны-паста, наполненные начинкой до такой степени, что становятся кривыми; 2) Квадратные пельмени с телятиной
A la carte	Порционное блюдо
Al Arabiata	Аль Арабьята – макароны-паста с острым соусом из помидоров, чеснока, красного перца и чили.
Alcachofa (исп.)	Артишок
Anguille fume (фр.)	Копченый угорь
Antipasti	Закуски
Appetizers	Аппетайзеры
Apple crumble	Яблочный крамбл (пирог из крошек песочного теста)
Arroz Blanco (исп.)	Рис белый
Artisan cheese	Сыр домашний
Ashberry	Рябина
Assorted	В ассортименте
Assorted homemade macarrons	Макароны домашние в ассортименте
Assorted petit fours	Птифуры в ассортименте
Aubergine and mozzarella ravioli with tomato and vasil sauce	Равиолли с баклажанами и моцареллой, с томатно-базиликовым соусом.
Avocado pear, alligator pear	Плоды авокадо (грушевидной формы)
Baba ganoush	Баба гануш (баклажаны на гриле с приправой)
Badoit	"Бадуа" (марка минеральной воды)
Bagels with smocked fish	Сэндвич-бублик с копченой лососиной (как вариант - с ассорти из копченой рыбы)
Ballons	Швейцарские круглые булочки
Balsamic dressing	(Салат) заправлен бальзамическим уксусом
Barazek	Баразек (арабское печенье с кунжутом)
Basmatic rice // Basmati rice	Рис-басмати
BBBQ	Барбекю. Правильно писать BBK, лишняя буква добавляется просто для понта.
Beef Bourguignon with mash potato, seasonal greens and baby leaf.	Говядина по-бургундски с картофельным пюре, сезонной зеленью и молодым зеленым салатом
Beef hypocras, “sifflet” of carrots with cumin	Говядина в сладком вине, морковь с тмином
Beef tartar	Биф-тартар (Мелко порубленная сырая постная говядина, иногда подаваемая с каперсами, нарубленной петрушкой и луком)
Beef tenderloin	Вырезка из говяжьего филе
Beeren (нем.) - Brombeeren - Erdbeeren - Heidelbeeren - Himbeereen - Beerengrütze	Ягоды - Ежевика - Клубника - Черника - Малина - Свежезамороженные ягоды (Грютце) -
Beilage (нем.)	Гарнир. Mit Beilage - с гарниром.
Beurre blanc sauce (фр.)	Соус Бер-блан
Beurre d'isigny (фр.)	Сливочное масло из Исиньи
Beutel (нем.)	Пакет
Bisque de homard (фр.)	Крем-суп из омаров, омаровый биск
Blue cheese dressing	Соус из голубого сыра
Boîte de chocolat (фр.)	Коробка шоколадных конфет
Bottarda (ит.)	Боттарда: вяленая икра тунца или кефали (прессованная)
Bouillabaise (фр.)	Буайбез (Рыбная похлебка с чесноком, овощами и пряностями)
Braised lamb loin	Тушеное филе барашка
Bread rolls	Булочки
Bresaola (Брезаола) (ит.)	Говяжья сыровяленая ветчина (диетическая)
Broad beans	Кормовые бобы (в салат)
Brochettes	Брошеты (продукты кусочками на шпажках)
Buckwheat	Гречневая крупа
Bunch	Гроздь
Buttermilk pancakes	(амер.) Оладьи на пахте (как вариант – на кефире)
Butter pads	Сливочное масло мелкими кубиками
California Maki	Рулет по-калифорнийски (разновидность суши)
Catch of the day	Свежепойманная рыба (в рыбных ресторанах)
Caprese Skewers	Салат капри на шпажках
Capsicum	Перец болгарский
Carambola, star fruit	Плоды карамболы (тропические звезды)
Caramele Ripiene	Карамель с начинкой (ит.)
Carasau (pane carasau)	Карасау (хлебные лепешки, очень тонкие, на Сардинии)
Carpaccio of beef with Grana Padano shavings, rocket and white salad	Карпаччо из говядины с сырными хлопьями Грано Падано, рокет-салатом и белым салатом
Carrot cake with a cream cheese and orange topping	Пирог морковный с крем-сыром и апельсинами
Catalan Cream	Крем по-каталански (крем-брюле)
Charcuteri (франц.)	Шаркутери: в широком смысле - мясные закуски, в основном из свинины. Словом "Шаркутери" также называют мини-магазины, торгующие готовыми блюдами на вынос.
Cheese board	Сырный сет
Chef Salad	Шеф-салат
Chemin de table (фр.)	Дорожка на стол
Chicken nuggets Chicken parmigiana Chicken satay skewer	Куриные наггетсы Цыпленок пармезан Куриное соте на шпажках
Chili flakes	Хлопья чили (измельченные стручки)
Chive	Шнитт-лук; зеленые луковые стрелки.
Ceviche	Севиче (рыба, маринованная в соке лайма, с красным луком)
Citron tranche (фр.)	Ломтики лимона
Citrus peel	Апельсиновая цедра
Clementine	Клементины
Cobb Salad	Кобб-салат
Coconut water	Кокосовая вода
Cocktail sauce	Коктейль-соус (розовый, на основе кетчупа)
Cold cuts	Отварное охлажденное мясо, ломтиками
Conch	Конк; моллюски, морские улитки (Китай, Гонконг, Багамы). Приготовляются разными способами, в т. ч. идут на супы.
Condiments	Приправы
Confit of duck	Утка-конфи (маринованная, в медовой глазури)
Сôte d'agneau (фр.)	Ребра ягненка
Cottage cheese	Сыр деревенский (зернистый творог)
Coulis	Кулис: пюре из овощей или фруктов, подается в виде соуса.
Course aeroport (фр.)	Поход за покупками в аэропорту
Course environ aeroport (фр.)	Поход за покупками в окрестностях аэропорта
CPET tray	Лоток для продуктов (из кристаллизованного полиэфира)
Creamy mashed potato	Сливочное картофельное пюре
Cream of chicken with assorted mushroom	Суп-пюре из курицы с грибами ассорти
Crispy aromatic duck with spring onion, cucumper, wonton crisps.	Утка пикантная с побегами лука, огурцом и вонтон-чипсами.
Crudites with the selection of dip	Сырые овощи-крудите с набором соусов
Crudo di Parma	Ветчина по пармски (ит.)
Cuplet	Вафельный рожок (для мороженого)
Currant	Смородина
Cut crystal bowl	Хрустальная салатница
Danish (pastry)	Датская выпечка
Dark apple sauce	Темный яблочный соус
Dates	Финики
Deep frying	Жарка во фритюре
Dessert (нем)	Десерт
Dim Sum	Димсам – традиционное китайское блюдо, подаваемое к чаю; отдельные маленькие порции десерта, фруктов, овощей или морепродуктов. Димсамы, Дим Самы.
Dinner rolls	Булочки обеденные
Dip	Дип-соус
Dolmadakia (гр.)	Долмадакья (голубцы из виноградных листьев, с рисом); долма.
Double boilind	Приготовление продуктов на водяной бане
Double boiled soup
Drachenfrucht (нем.)	Питайя (драконов фрукт - крупный плод растения из семейства кактусовых, с нежной кремовой мякотью)
Dressing	Заправка к салату; соус
Dry ice slab	Картонный ящик с сухим льдом
Duett vom Tatar Thun/Lachs (нем)	Дуэт из тунца по-татарски и лосося
Dulche Di Leche (ит.)	Дульче ди Лече (сгущеное молоко, идет с мороженым. На самом деле, это не сгущенка, а сладкое варенье из молока, по консистенции - как сливки.)
Dumplings *Vegetarian dumplings	Пельмени * Вегетарианские пельмени - традиционное блюдо в Китае
Dungeness Crab Meat	Мясо краба (так и переводить)
Eclairs – chocolate or coffee	Эклеры шоколадные или кофейные
Eggplant	Баклажан
Egg rice (Egg fried rice)	Рис, обжаренный с яйцом
Eis (нем)	Ледяные кубики
Ens. (исп.) Ensalada Ensalada de hinojo Ensalada cesar pollo	Салат · Салат с фенхелем · Салат Цезарь с курицей
Entrée	Основное блюдо
Evacuation des dechetes (фр.)	Утилизация отходов
Fettuchini (ит.)	Фетучини (длинная, тонкая лапша)
Ficelles (фр.)	Тонкий батон (фицель)
Fig chutney	Варенье из инжира
Fig balsamic compote	Инжирно-бальзамический компот
Filesteak US Beef/Beilage (нем)	Филе-стейк с гарниром
Filet de saumon (фр.)	Филе лосося
Finger sandwitch	Фингер-сэндвич (мини-сэндвич треугольной формы с копченой рыбой, паштетом, креветками или огурцами). Другое название - Scones.
Floating island	Плавучий остров (французский десерт из взбитых белков с ванилью)
Flower arrangement	Цветочная композиция
Focaccia bread	Хлеб фокачча
Foie gras torchon, fruit chutney	Фуа-гра торшон c фруктовым чатни
Fondant	Фондант: шоколадная масса с крахмалом, запекаемая в виде кекса с жидкой начинкой внутри; также помадка, мягкая карамель.
Fraises trempees dans le chocolat (фр.)	Клубника в шоколаде
French fries	Картофель фри
French stick baguette	Французский батон-багет
Fresh crab and avocado stack with a lemon dressing and baby leaf	Стейк с авокадо и крабами, с гарниром из лимона и молодых листьев салата
Fresh lobster, crayfish tail & king prawn salad with new potatoes	Салат из французского лобстера, раковых шеек и королевских креветок, с молодой картошкой.
Fresh tomato juice	Сок томатный свежий
Frisee mit Parmesan (нем.)	Фризе с пармезаном
fromage affiné (фр.) Fromage crème	Выдержанный (зрелый) сыр Сливочный сыр
Fruit Coulis	Фруктовый кулис (пюре с соком)
Fruit Crumble	Фруктовый крамбл (мучное блюдо на десерт: вареные фрукты покрываются рыхлой смесью из муки, масла и сахара, и запекаются в духовке)
Fruits de mer (фр.)	Морепродукты
Fruits frais (фр.)	Свежие фрукты
Fruits rouges (фр.)	Лесные ягоды
Früchte Obst (нем)	Фрукты и овощи
Fruit Skewers	Фрукты на шпажках
Gamba (ит.)	Креветки
Garnish pack	Мы переводили как "Набор для поджаривания" – в одной упаковке по 8 колбасок и тефтелек разного рода, в виде полуфабрикатов для поджаривания.
Gateau	Гато – пирожные-башенки, обычно шоколадные и банановые (напоминает стандартный советский кекс)
Gedeck/Butter/Gebäck (нем)	Выпечка / масло
Geschirrmiete (нем.)	Аренда посуды
Gespritzt (нем.)	Разбавленный. Имеется в виду разбавленный напиток; например, лимонный сок, по желанию клиента, разбавляют водой.
Gherkin	Корнишон
Ginger Marinated ginger	Имбирь В имбирном маринаде (например, курица)
Goji	Ягоды годжи (растения рода дереза)
Grated parmesan	Сыр пармезанский тёртый
Gratin Dauphinois (фр.)	Картофельная запеканка-дофинэ.
Gravlax salmon	Гравлакс; щведское блюдо - малосольный лосось с укропом
Gravy	Подлива
Grilled lobster tail with mildly spicy tomato salsa	Жареный хвост омара с томатным соусом сальса, умеренно острым
Grilled Mediterranean vegetables	Овощи средиземноморские на гриле
Grisini	Гриссини (итальянские хлебные палочки)
Gruyere	Сыр-грюйер
Guinea fawl * Guinea fawl Ratafia	Цесарка * Цесарка в миндальном ликере Ратафия
Half chicken	Половинка цыпленка (жареная)
Hareng (фр.)	Сельдь
Hash brown potatoes	Хэшбраун, картофельные оладьи-запеканка
Haricot (фр.)	Фасоль; овощное рагу
Heirloom (Heritage)	Хейрлум (помидоры, которые выращивались последовательно в течение 20-50 лет; помидоры "семейной" селекции. Другое название - "Наследие")
Hommos	Хумус (пюре из арабского гороха)
Hühnerbrust gebraten	Грудка куриная, жареная
Individual butter	Масло сливочное порционное
Italian dressing	Итальянский соус для заправки салатов: вода, уксус или лимонный сок, растительное масло, мелко порубленный острый перец, сахар или кукурузный сироп и масса растительных компонентов. Продается в бутылках.
Jamon (исп.)	Хамон (копченый свиной окорок, разных сортов)
Jarra (исп.) Jarra leche fria	Кувшин Кувшин охлажденного молока
Jourgebäck (нем.)	Жюр-Гебэк, мини-булочки
Jugo (исп.) Jugo naranja Jugo patilla Jugo pina	Сок Апельсиновый сок Арбузный сок Ананасовый сок
Knäckebrot (шв)	Кнекеброд, шведский хлеб из ржаной муки (ломкие лепешки)
Krauterbund (нем.)	Пучок зелени
Lait frais entire (фр.)	Молоко свежее цельное
Lamb cannon	Рулет из барашка
Lamb chops	Отбивные из барашка
Lamb fillet, eggplant caviar, vegetable	Филе барашка, икра из баклажанов, овощи
Lamb shanks	Баранина на косточке
Lamb two ways	Баранина, приготовленная двумя способами
Lammrücken (нем.)	Седло барашка
Langostino (ит).	Крупные креветки
Lasagna Bolognese	Лазанья по-болонски
Lauch (нем.)	Лук-порей
Legumes Assortiment Grille (фр.)	Овощи на гриле в ассортименте
Legumes Assortiment Vapeur (фр.)	Овощи на пару в ассортименте
Lettuce	Салат-латук
Light cream	Сливки
Limousine (фр.)	Говяжье филе
Linge (Lavage Linge) (фр.)	Белье (стирка белья)
Linguini	Лингвини (сплюснутые макароны, сечение напоминает глаз)
Loaf of brown bread	Хлеб черный
Loaf of white bread	Хлеб белый
Loin	Корейка
Lomito (исп.)	Ломито (карбонад из свиного филе)
Loup de mer (фр.)	Окунь-сибас
Lurpac	Лурпак – марка сливочного масла, производится в Дании с 1901 г.
Macadamia nuts	Орехи макадамия (австралийские)
Macaroons	Макаруны (макроны). Сорт миндального печенья.
Maldivian tuna curry with chapatti and yaw vegetable salad	Карри из тунца по-мальдивски с чапати и салат из сырых овощей
Malfatti (Ит)	Малфатти (шарики из творога рикотта с сыром, яйцами и шпинатом, сваренные в кипятке)
Mango pickle	Пикули из манго (индийское блюдо: кусочки незрелого манго, маринованные в масле со специями)
Mascarpone	Маскарпоне (взбитые сливки с желтками, сахаром и ванилью)
Mccarthy Salad	Салат Маккарти (с латук-салатом, яйцом, кусочками курицы, свеклой, помидорами, сыром чедер, копченым беконом, авокадо и бальзамическим уксусом)
Medley * Medley of steamed vegetable	Ассорти, мешанина Ассорти из тушеных овощей
Melba toast	Тост-мелба (очень тонкий)
Melon prosciutto di parma	Дыня с пармской ветчиной
Mesclun mix	Месклан (смесь для салата: салатные листья разных видов, одуванчик, петрушка, базилик, укроп).
Merengue	Меренга (безе) *Тарталетки с меренгой и манго
Mezza (фр.)	Мезе (набор закусок или маленьких блюд, часто с напитками, распространенный в Западнос Средиземноморье)
Mini Quiche	Мини-Квише, Мини-Квиш
Mini tarts	Пирожные (с ягодами)
Minted potatoes	Молодая отварная картошка со свежими побегами мяты
Miso soup	Суп из мисо - традиционный японский; мисо – это паста из фасоли, ферментированной при помощи особой местной плесени.
Mit beilage (нем.) = Side dish (англ.)	Гарнир, салат (то, что идет к основному блюду)
Mixed berries	Ассорти из ягод
Mixed fruit tart	Пирог со смесью фруктов
Mornay	Соус морнэ (фр.)
Moutabel	Мутабель (паста из печеных баклажанов с чесноком, под оливковым маслом)
Mozzarella * Buffalo Mozzarella	Моццарелла * Моццарелла из бизоньего молока
Multi grain roll	Булочка мультизерновая
New York Cheese cake	Чизкейк «Нью-Йорк»
Nicoise salad	Никосийский салат; салат "Нисуаз".
Noix (фр.)	Грецкий орех
Nonfat milk	Обезжиренное молоко
Oeuf (фр.) * Oeufs Benedicts	Яйцо *Яйца по – бенедиктински, яйца бенедикт
Orange juice	Сок апельсиновый
Orangensagt (нем)	Апельсиновый сок
Open Top Bulk (O/T Bulk)	Сумка, контейнер или упаковка для нерасфасованных продуктов с открытым верхом
Ortofrutta (ит.)	Плодово-овощное ассорти
Oven Bag	Применительно к авиакомпаниям - пакет, в который кладут булочки и круассаны перед разогреванием в термошкафу.
Pain Paysan (фр.) Pain Arabe	Хлеб крестьянский Хлеб по-арабски (пита)
Palatschinke (нем.)	Блинчик или свернутый в трубку омлет с начинкой
Panacotta	Панакотта (сладкое желе со сливками)
Panini	Сэндвич-панини (итальянский, больше обычного, из белого хлеба)
Pan Tostado (исп.)	Тосты
Panier (фр.) - Panier et osier	Корзина - Корзина из ивовых прутьев
Pappardelle/Steinpilze (нем)	Паппарделле / Белые грибы
Parmezan (нем), Parmesan (фр.) - Parmesan en copeaux (фр.) - Parmesan rape (фр.)	Сыр пармезанский - Стружка из сыра пармезан - Тертый сыр пармезан
Parsnip	Пастернак
Pascal Beillevarie	Паскаль Бейевер (сыр и сливочное масло)
Passion fruit	Маракуйя
Pasta carbonara   Рasta fettuccine with truffles Plain penne pasta	Паста карбонара (спагетти с мелко порезанной свиной щековиной под соусом из яйца, черного перца и сыра) Паста феттучини с трюфелями Паста пенне (ит. Penne - перья) – короткие отрезки паста с косым срезом.
Pata Negra	Хамон "Пата Негра" ("Черная нога", он же "Иберико") – одна из двух основных разновидностей хамона, отличаемая по черному цвету копытца.
Pastries	Выпечка
Pate a tartiner nois (фр.)	Шоколадная паста с орехами
Pattie   * Thai fish patties	Патти (изначально – картофельные котлеты с шалфеем, прямоугольной формы) * Рыбные котлеты по-тайски
P.d.t. puree (фр.) P.d.t. nouvelle (фр.)	Пюре картофельное Молодой картофель
Pesche gialle (ит.)	Персики желтые
Pesche noci (ит.)	Нектарины
Penne	Пенне; короткие и широкие макароны с косым срезом.
Peppercorn	Перчинки, зернышки перца
Pere Coscia	Груша сорта Косция
Pesto	Соус-песто (зеленого цвета, из чеснока, базилика, хвойных семян и сыра)
Petersilien (нем.)	Петрушка
Petit four verrine (фр.)	Птифуры в веррине
Petit pain (фр.)	Булочка, хлебец
Picatta	Пикатта (из курицы, телятины, свинины)
Pikeperch	Судак
Pineapple	Ананас
Pita bread	Лаваш (хлеб пита)
Pizza Margerita     Pizza Margerita Bianca	Пицца Маргерита (с помидорами, моцареллой (иногда дополнительно посыпается пармезаном), оливковым маслом и базиликом. Пицца Маргерита Бьянка – без помидоров.
Plateau jetable - Plateau jetable avec couvercle	Одноразовый поднос - одноразовый поднос с крышкой
Plato di quesas (исп.)	Сырная тарелка
Plato royal	Королевская тарелка
pomme du terre (фр.) см. p.d.t.	картофель
Pomme gratin	Картофельный гратен (запеканка из ломтиков картошки на молоке или сливках с чесноком)
Port et emballage (фр.) Plus shipping and handling (англ.)	Включая доставку и обработку
Poulet (фр.)	Курица, цыпленок
Proscuitto with Cantalope melon and fresh black figs Prosciutto crudo (Прошутто крудо) Prosciuto cotto	Ветчина с дыней-канталупой и свежим черным инжиром Ветчина копченая Ветчина вареная
Pulpe (Pulpo) Salade de pulpe (фр.), Salado pulpo (ит.)	Осьминог Салат из осьминога
Puff pastry Baked beef puff pastry	Выпечка из слоеного теста Говядина, запеченная в слоеном тесте.
Quisquilla (ит.)	Мелкие креветки
Rack of lamb	Каре ягненка; седло барашка; в русских счёт-фактурах так называют корейку.
Radieschenröschen (нем.)	Розочки из редиса
Rare roast beef, asparagus, balsamic red onion. Stilton, croutons	Ростбиф с кровью, аспарагус, лук красный с бальзамическим уксусом. Сыр-стилтон, крутоны
Raspberry	Малина
Räucherfish (нем.)	Копченая рыба
Redberry	Клюква
Rhubarb	Ревень
Rib Eye	Стейк "Риб Ай" (у нас называют антрекотом)
Ricotta Cannelloni	Макароны-каннеллони с творогом рикотта
Risotto Rissoto del mare Rissotto alla pescatora	Ризотто (отварной рис на бульоне, с мясными или рыбными фишками) Ризотто морское Ризотто по рыбацки
Riz souvage (фр.)	Дикорастущий (дикий) рис
Roast breast of chicken stuffed Boursin, pinenuts	Жареная куриная грудка, фаршированная кедровыми орешками, сыром-бурсен и вялеными помидорами.
Roasted beef fillet with asparagus and warm vinaigrette	Жареное филе говядины со спаржей и теплой заправкой
Roasted Loin of Cod on garlic and rosemary infused mash, sautéed onion.	Филе трески жареное с чесноком; грибы с розмарином и пассированным луком.
Rocket	Рукола
Rock melon juice	Сок горной дыни
Root vegetables	Корнеплоды
Rosemary jus	Переводил как "Подлива из розмарина"
Rösti (швейц.)	Картофель-рёшти (поджаренная картошка соломкой с овощами или беконом, в виде большой лепешки)
Rucolasalat (нем)	Салат с руколой
Rustic vegetable soup with fresh herbs	Деревенский овощной суп с зеленью
Rückenfilet (нем.)	Седло, спинная часть (туши)
Russian grill	Шашлык
Salad sarladais (фр.)	Салат по-сарлатски
Salatblatter (нем.)	Листья салата
Salsa verde (ит.)	Зеленый соус, сальса верде (петрушка, каперсы, чеснок, лук, уксус)
Samosa	Самоса (индийские жареные пирожки, наподобие чебуреков)
Saucisse (фр.)	Сосиска
Sauce Moutarde (фр.)	Горчичный соус
Saumon fume (фр).	Семга; лосось копченый
Saute (фр., глагол или наречие)	Жарить, жареный (на масле)
Sauterne	Сотерн (белое вино)
SC (сокращенное Sauce)	Соус
Schwarzbrot (нем.)	Хлеб черный
Scones	См. Finger sandwitches.
Seabass (нем. Wolfbarsch)	Морской окунь, сибас
Seafood morney with fettuccini pasta	Морепродукты под соусом Морне с пастой феттучини
Seared	Подрумяненое филе)
Seared salmon fillet with lemon butter sauce	Жареное филе лосося с лимонно-масляным соусом
Seasonal fruit cheesecake	Чизкейк с сезонными фруктами
Seasonal sliced fresh fruit platter	Сезонные нарезанные свежие фрукты на блюде
Seasonal whole fresh fruit basket	Сезонные свежие фрукты целиком в корзине
Semi-skimmed milk	Полуобезжиренное молоко
Semolina cookies	Булочки на семолине (на манной крупе)
Shiitake	Шиитаке (правильно - сиитаке) - сорт грибов
Shortbread	Коржик песочный; бисквит, шортбред (традиционное шотландское бисквитное печенье)
Side dish, side order	Гарнир
Silver dollar pancakes	Блинчики (или оладьи) "Серебряный доллар"
Sirloin steak	Антрекот
Sliced duck	Утка ломтиками (с орехами), блюдо китайской кухни.
Sliced fresh fruits	Фрукты свежие, ломтиками
Skewers	Шпажки (деревянные, короткие)
Smoked fish platter	Рыба копченая, на подносе
Smoothie	Фруктовый коктейль, коктейль-смузи (холодный десерт в виде смешанных в блендере ягод или фруктов с добавлением сока, йогурта, мороженого).
Sole grillee (фр.)	Камбала на гриле
Sorbet	Сорбет (замороженный сироп из ягод)
Sospiri (ит.)	Соспири, конфеты из тертого миндаля в глазури
Soup of the day	Суп дня; суп-на-сегодня
Souvlaki (гр.)	Сувлаки, греческие шашлычки на деревянных шпажках
Spaghetti al olio	Спагетти с оливковым маслом
Spaghetti Aglio Olio	Спагетти с соусом Алио-Олио (из давленого чеснока в разогретом оливковом масле)
Spaghetti Bolognese with Grana Padano	Спагетти по-болонски с сыром Грана Падано
Spaghetti nature	Спагетти натуральные
Spaghetti “olio olio” with Garlic and chili flakes	Спагетти «олио олио» с чесноком и хлопьями чили
Spätzle (нем.)	Клёцки
Spring rolls	Спринг-роллы (рисовые блинчики с начинкой из смеси: грибы, овощи, мясо, рыба, морепродукты, рисовая лапша).
Starch Side (dishes)	Переводил как: дополнительные блюда, содержащие крахмал: ризотто, спагетти, картофельное пюре, рис.
Star fruit	Плоды карамболы, тропические звезды.
Starters	Стартовые закуски или салаты
Steak au Poivre (фр.)	Стейк с перцем
Steamed chicken breast marinated with ginger and coriander	Куриная грудка на пару, маринованная с имбирем и кориандром
Steel cut oats * Irish steel cut oats	Дробленый отварной овёс *Отварная овсянка по ирландски
Stilton	Стилтон (сорт голубого английского сыра)
Strawbery Crème brulee	Крем-брюле с клубникой
Stuzzichini Stuzzichini imbustamento singolarmente (ит.)	Закуски Закуски в индивидуальной упаковке
Sweetbread	Зобная железа (идет на салаты)
Tabouleh	Салат – табуле
Tafelspitz (нем.)	Тафельшпиц (отварная говядина с зеленым луком)
Tagliatelle (ит.)	Тальятелле – длинная широкая лапша, уложенная в виде гнезда с начинкой из грибов и т.д.
Tandouri chicken	Цыпленок – тандури
Tart - Fruit tart	Пирог - Пирог фруктовый
Tarte tatin (фр.)	Тарт татен - французский яблочный пирог, подается в перевернутом виде.
Tempura shrimps	(яп.) Креветки темпура (в кляре)
Tenderloin *Grilled prime tenderloin	Вырезка Обжаренная говяжья вырезка (см. ниже категории говядины, в том числе Prime)
Thunfischsteak /Beilage (нем)	Стейк из тунца с гарниром
Tigerprawns ohne Schale gegrilllt (нем)	Креветки тигровые, очищенные, на гриле
Toffee Toffee cheesecake	Тофу (соевый творог, яп.) Чизкейк из тофу
Tomate Mozzarella (нем)	Помидоры с моцареллой
Topfenstrudel	Творожный штрудель
Toskanisches Gemüse	Овощи по-тоскански
Tranportboxen Einweg (нем)	Коробки транспортные одноразовые
Tranche (фр.)	Ломтик
Transport (нем)	Перевозка
Tre Stelle Risotta	Ризотто с грибами "Тре Штелле"
Tuna tartar	Тартар из тунца
Vennoiserie (фр.)	Венская выпечка
Viande (фр.)	Мясо
Vinaigrette (фр.)	Соус из оливкового масла и уксуса
Vittello tonnato (ит.)	Вителло тонато: маринованая телятина под крем-соусом с тунцом
Whitefish * sharpnose whitefish * humpback whitefish * broad whitefish * least cisco * round whitefish * nelma; siberian white salmon	Сиг; рыба из семейства сиговых. * Сиг – востряк * Сиг-пыжьян * Чир * Ряпушка * Валек * Нельма
Whipped cream	Сбитые сливки
White seeds	Белые египетские (арабские, турецкие) семечки.
Whole Sole	Камбала, жареная целиком
Wild mushroom risotto with truffle oil	Ризотто из дикорастущих грибов с трюфельным маслом
Wok	Вок (котелок с выпуклым днищем, в Китае; глубокая сковородка с выпуклым днищем).
Würstel (нем)	Сардельки
Yaki Tori	Якитори (яп.) Шашлык из кусочков курицы на бамбуковых шампурах.
Yu Hsiang Chicken	Цыпленок Ю-Сян: кусочки куриного филе с баклажанами и чесноком в соевом соусе
Zustellung	Доставка
Zürich geschnetzeltes (швейц.)	Мясо по-цюрихски

Степень прожарки мяса:

Very Rare или Блю — прогретый до 40-45 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;

RARE (C кровью) непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2-3 минуты)обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 39°- 43°

MEDIUM RARE (С кровью) мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (190—200 градусов, 4-5 минут) t мяса 42°- 47°

MEDIUM (Средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут) t мяса 47°- 50° MEDIUM WELL (Почти прожаренное) мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут) t мяса 55°- 57°

WELL DONE (Прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 градусов, 8-9 минут + доготовка в пароконвектомате) t мяса > 60.

Дата добавления: 2015-05-29