Тэмпура

Китайские пельмени

Свинина в кисло-сладком соусе

500 г свинины А

1 ст.л. вина (мирин или шаосинского)

2 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. муки

1 ст.л. крахмала

Гарнир: Б

2 сладких перца зеленых

1 луковица

1 морковка

100 г конс. Ростков бамбука

3 кружка консерв. Ананасов

5 чайн.л. растительного масла

соус: В

6 ст. л. сахара

4 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. уксуса

4 ст. л. томатного соуса

1 ст. л. крахмала, разведенного ½ стакана воды

Нарезать свинину кубиками и перемешать с А. Налить в сковороду побольше растительного масла, нагреть его и жарить в нем свинину до хрустящей золотистой корочки. Переложить на блюдо. Влить на сковороду 5 ст. л. масла и жарить мелко нарезанные ингредиенты Б. Смешать ингредиенты В в миске и добавить к жареным ингр. Б. Как только смесь закипит влить разведенный в воде крахмал, непрерывно мешая. Положить в этот соус поджаренную свинину, помешать на огне и подавать.

Тесто: смешать 6 стаканов муки и 3 стакана воды. Покрыть салфеткой на 30 мин. Раскатать не очень тонко, сделать кружочки для пельменей.

Начинка: 400 г фарша (нежирной свинины с говядиной)

400 г капусты

6 ст.л. воды

4 ст.л. растительного масла

2 ст.л. кунжутного масла

6 ст.л. соевого соуса

4 чайн.л. белого вина

1 большая луковица (мелко порубленная)

Капусту мелко порубить, посолить, отжать. Смешать с фаршем и луком, добавить все упомянутое. Слепить пельмени и бросить их в кипящую воду. Как только вода закипит вновь, влить чашку холодной воды. Повторить это еще два раза. Есть пельмени с соевым соусом, уксусом, посыпать молотым черным перцем.

500 г рыбного филе

6 креветок

200 г филе кальмара

6 шляпок шампиньонов

6 стручков фасоли

по 60 г моркови, баклажанов, корня лотоса

½ сладкого перца

Стакан белой муки просеять. Сырое яйцо размешать в двух стаканах холодной воды. Всыпать туда муку и слегка перемешать. Тесто для кляра.

Очистить креветки, слегка разрезать их вдоль и распластать, чтобы они не скручивались при жарке. Подготовить 6 продолговатых кусков рыбного филе. Нарезать продольными полосками кальмара. Нарезать морковь, баклажаны, картофель брусочками толщиной с мизинец и длиной по 5 см., а сладкий зеленый перец порезать кружочками, 6 стручков зеленой фасоли, 6 шампиньонов без ножек.

Для соуса натереть и отжать 300 г редьки. В стакан бульона влить треть стакана соевого соуса и треть стакана мирина, поставить на огонь и довести до кипения. Остудить и положить туда тертую редьку.

Достаточное количество растительного масла, чтобы жарить во фритюре, нагреть. Сначала жарить рыбу, окуная каждый кусок в жидкое тесто, а затем в кипящее масло на две минуты. Также креветки и овощи. Полоски кальмара предварительно обвалять в муке. Каждый поджаренный в кляре кусок класть на сетку, чтобы стекло масло, а потом на бумажную салфетку.

Соус разлить по пиалкам, чтобы макать в него кусок за куском.

Дата добавления: 2015-06-26