В настоящее время наиболее распространенная группа майонезов,

Рыбных и мясных блюд.

Горчицы и уксуса, используются как приправа для салатов, овощных,

Нежным, слегка острым вкусом без следов горечи, запахом и привкусом

Сахара, соли поваренной, горчичного порошка, уксусной кислоты.

А сс ор ти ме нто те че ст ве нн ыхм ай он ез ов Группа высококалорийных

Пастообразные, кремообразные и жидкие.

В зависимости от к он си ст ен ци и майонезы делят на сметанообразные,

Больше воды.

Майонезы и дрессинги (салатные соусы), содержащие меньше масла и

Поэтому в Германии широко распространены более дешевые салатные

Законодательству майонезом можно назвать эмульсию, содержащую

П ищ ев ыеж ир ы

Эмульсионные пищевые продукты, выпускаемые за рубежом, более

Заправлять майонезом мясные и рыбные блюда майонезами

Для бутербродов и овощных салатов. В России предпочитают

Д ол и ж ир а по межгосударственному и национальному стандартам

К ла сс иф ик ац ияиа сс ор ти ме нтм ай он ез ов В зависимости от м ас со во й

И окислительной порчи.

Пастеризации и вакуумирования для предотвращением микробиологической

майонез подразделяют на группы: высококалорийные с содержанием

жира более 55 %, среднекалорийные —40—0 %, низкокалорийные — менее 40 %.

В Европе майонез с низким содержанием жира используется преимущественно

с более высоким содержанием жира.

разнообразны и имеют другую классификацию: майонезы; салатные

майонезы; дрессинги (содержание масла 20 %). Например, по немецкому

не менее 80 % жира. Но эти продукты имеют высокую стоимость,

В зависимости о т н аз на че ни я ис ос та вамайонез подразделяют на

следующие группы:

•столовые —≪Провансаль≫, ≪Молочный≫, ≪Любительский≫ и др.;

•с пряностями;

•со вкусовыми и желирующими добавками: острые (с чесноком,

перцем и др.) и сладкие (≪Яблочный≫, ≪Медовый≫ и др.);

•диетические —используют заменители сахара.

майонезов представлена наименованиями ≪Провансаль≫, ≪Провансаль

оливковый≫, ≪Майонез Кукурузный≫ и ≪Молочный≫ с массовой

долей жира не менее 67 %. ≪Провансаль≫ готовят из растительного масла

(не менее 65,4 %), яичного порошка, сухого обезжиренного молока,

В составе майонеза ≪Молочный≫ —пониженное содержание горчицы

и добавлено цельное коровье молоко. Эти продукты, обладающие

К группе среднекалорийных майонезов относят ≪Провансаль новый

≫ (51 % жира) и ≪Любительский≫ (46 % жира). Они отличаются

нежным вкусом и имеют пониженное содержание горчицы. К этой же

группе относят майонезы ≪Адмиралтейский≫, ≪С хреном≫, ≪Острый≫,

≪Енисей≫.

выпускаемых отечественной промышленностью —майонезы ≪Провансаль

легкий≫ (35 % жира), ≪Провансаль для салатов≫ (36 % жира),

≪Провансаль для салатов оливковый≫ (36 % жира), ≪Утро≫ (36 % жира).

К майонезным кремам относятся ≪Шоколадный≫ и ≪Молочный≫.

М ай он ез ы _____________и п・ р・ н・ г・ ・ п о・ з・ о・ с・ в・ ・. Из Великобритании поступают

салатные и сырные приправы с массовой долей жира 40 %, обладающие

Дата добавления: 2015-06-04