Что, когда и как подавать

«На что и звать, коли нечего дать».

Русская народная поговорка

Блюда и угощения зависят от повода, позволившего со­брать гостей за столом, и от времени суток.

Если вас пригласили «на чай» или «на блины», то не надо надеяться, что подадут ростбиф.

Чай, кофе, коктейль — тема отдельной главы.

Сейчас поговорим об обеде и ужине.

Обед, как правило, состоит из закусок, супа, жаркого и десерта. Если блюд больше, желательно не подавать жирные и холодные одно за другим.

До начала обеда можно предложить аперитив, но чаще всего это делается для того, чтобы дождаться опаздывающих к обеду или дать возможность хозяйке завершить оформление стола.

Закуска, по усмотрению устроителей, может быть горячей или холодной (например, пирожки или рыба). Перед ней разли­вают по бокалам и фужерам минеральную воду и белое вино.

Супы тоже могут быть горячими и холодными.

Жаркое (второе) сервируют в нагретые тарелки. Можно предложить гостям овощные блюда, рыбные или мясные, блю­да из птицы.

На десерт подают компот, мороженое, фрукты. Отдельно можно предложить чай или кофе с печеньем. Оптимальный порядок проведения обеда таков.

После первого — холодная закуска, между ними разлива­ют белое вино.

После закуски — красное вино, к которому подают горя­чие мясные блюда.

После второго разливают десертное вино, что является знаком перехода к десерту.

К кофе могут быть предложены сигареты, ликеры, коньяк.

Блюда подают, подходя к гостю с левой стороны, налива­ют напитки и меняют тарелки — с правой.

Если стол длинный, то гости сами могут передавать на­полненные хозяйкой тарелки друг другу.

Если вы приглашены на ужин, то должны знать, что он бу­дет состоять из закусок, горячего блюда, десерта и чая (кофе).

В качестве горячей закуски могут предлагаться грибы, спагетти. В качестве холодной — ветчина, селедка, салаты.

Сменив тарелки, хозяйка предлагает приступить к основ­ному блюду. Как правило, это рыба или мясо с овощами или салатом, или птица.

После того как на место унесенных тарелок поставлена десертная посуда (иногда при этом меняют и скатерть), пере­ходят к десерту, который тоже может быть холодным и горя­чим.

К холодному относятся фрукты, мороженое, пироги, торт; к горячему — пироги из духовки или суфле.

Десерт допускает совмещение горячего и холодного, так что можно спокойно предлагать гостям шарлотку и мороже­ное.

Что касается напитков, то им тоже посвящается отдель­ная глава этой книги, здесь же можно кратко сказать лишь о том, какие напитки к каким блюдам желательны. К сыру — вермут или белые сухие, или охлажденная водка.

Шампанское можно подавать к любым блюдам на протя­жении всего вечера.

На ужине вовсе не обязательно, чтобы напитки сопутст­вовали каждому подаваемому блюду. Но если хозяин имеет такую возможность и такое желание, то остается лишь на­помнить, что белое сухое вино подается к рыбе, телятине и пти­це; красное сухое — к гусю или утке, дичи, говядине, баранине и свинине; к десерту желательны сладкие или полусладкие вина, независимо от того, белые они или красные. Коньяк и ликеры принято подавать только к кофе. Комнатной темпера­туры могут быть лишь коньяк и красные сухие вина, остальные напитки (водка, пиво, ликер, сладкие вина и т.д.) следует охлаждать.

Сейчас все чаще звучат приглашения не на ужин вообще,

а на какое-то одно конкретное блюдо — например, «на судака» или «на блины», или «на утку». Это очень удобно и к тому же избавляет хозяев от дополнительных хлопот. Да и сама хо­зяйка чувствует себя увереннее, так как уж она точно знает, какие блюда ей удаются лучше прочих.

Не столь часто, но все же практикуется и шведский стол или холодный буфет, когда гости едят стоя, беря угощение с общего стола на свои тарелки. Все необходимое — тарелки, вилки, салфетки — на этом же столе. Шведский стол избавля­ет как хозяев от опеки гостей, так и самих гостей — от из­лишней стеснительности: брать можно столько, сколько съешь, не надо просить, чтобы тебе положили поменьше; есть возможность и самому выбрать то или иное угощение.

Такой прием не случайно называется холодным буфетом — на столе нет горячих блюд. Предлагаются, как правило, сала­ты, бутерброды, холодные закуски, соусы, напитки. Но может быть предложено и одно горячее, несложное блюдо.

Дата добавления: 2015-07-01