Пюре едят с помощью ножа и вилки. На вилку, повернутую зубцами вверх, ножом накладывают небольшую порцию пюре, после чего подносят ко рту

Отварные картофелины по правилам этикета за столом нельзя разрезать ножом на кусочки и тем более давить вилкой, превращая в пюре (это совсем другое блюдо). Такой картофель едят, отламывая по кусочку ребром вилки.

Впрочем, икру можно есть иначе. Ломтик хлеба кладут на тарелку рядом с икрой и маслом. Придерживая хлеб указательным и большим пальцами левой руки, делают бутерброд, а затем отрезают от него по небольшому кусочку, накалывают на вилку и отправляют в рот. Согласно правилам этикета икру можно есть любым из предложенных способов.

Чаще всего икру - зернистую или паюсную - едят со сливочным маслом. Взяв в левую руку кусочек хлеба, ножом, держа его в правой руке, намазывают на хлеб немного масла, а поверх него - икру. После чего бутерброд отправляют в рот.

Не допускается брать на ложку большой кусок мороженого и обсасывать его, пока он наконец не растает. Следует брать на ложку ровно столько мороженого, сколько можно сразу взять в рот.

Если в вазочке подают шарики мороженого с печеньем, то печенье следует взять двумя пальцами левой руки и есть вместе с мороженым. Если вы не хотите печенья, то его лучше положить на край подставной тарелки. Мороженое отламывают ложкой от шарика, разминают, чтобы оно немного растаяло, и, взяв на кончик ложки, отправляют в рот.

Компот из вишни или черешни с косточками едят из вазочки, захватывая ложкой ягоды вместе с жидкостью. Косточку выплевывают на кончик ложки и перекладывают на подставную тарелку, а не в вазочку. Не следует допивать из вазочки, как из чашки, остаток компота. Когда весь компот будет съеден, ложку следует положить на подставную тарелку, но ни в коем случае не оставлять в вазочке.

Компоты, кисели, мороженое, желе и кремы подают в вазочках, которые ставят на тарелку. Едят их десертной или чайной ложкой, соблюдая следующие правила.

Конфеты не стоит есть с блюда, на котором они подаются. Надо выбрать конфету и, прежде чем ее съесть, положить к себе на тарелку для пирожного или на розетку для конфет. Печенье, сухие пирожные, вафли берут руками и едят, отламывая по кусочку.

Пирожные типа ромовой бабы или кексов едят, отламывая кусочки. Эклер, пончики и т. п. можно откусывать, держа десерт в руке, или есть вилочкой.

Бисквитные торты и пирожные, как правило, едят чайной ложкой или вилочкой для пирожных. Песочные, а также слоеные изделия едят при помощи десертных ножа и вилки, а краковские пирожные — руками, отламывая от них по кусочку. Так же едят и твердые миндальные пирожные. Если пирожное лежит на маленькой бумажной салфетке, то его берут на свою тарелку вместе с салфеткой и едят, держась за нее.

Сваренное вкрутую яйцо очищается парой легких ударов ручки ножа так, чтобы нарушить целостность скорлупы. После этого, отложив нож, яйцо нужно очистить полностью, сложив скорлупу на дальнем крае тарелки. Затем, придерживая яйцо на тарелке левой рукой, разрежьте его вдоль пополам и ешьте вилкой, отламывая кусочек за кусочком.

Даже для яиц есть свой этикет. Если в ресторане вам принесли яйцо, то не теряйтесь — простые правила вам помогут.

Вареные яйца с жидким желтком (всмятку или «в мешочке») следует обстучать ручкой закусочного ножа, так, чтобы скорлупа превратилась в крошево. Маленькой ложечкой снимите мягкую верхушку скорлупы вместе с частью белка. Очистив далее пальцами скорлупу до половины, съешьте эту часть яйца, после чего снимайте скорлупу теперь уже до подставки и доедайте.

Этикет. Десерты

Мэтью Греппо, директор департамента общественного питания отеля «Балчуг Кемпински Москва»:

Ресторанный этикет. Икра

Красную и черную икру – питательный, изысканный и дорогой деликатес - в ресторане заказывают довольно часто. Эту закуску принято подавать в стеклянной посуде, помещенной в серебряную или мельхиоровую вазу с колотым льдом. В особо торжественных случаях, когда в ресторане устраивается частный прием, специально вырубаются вазы изо льда, в которых и подают икру. Как правило, к икре официант приносит гренки. После чего гости накладывают икру на гренки лопаточкой или ложкой и едят гренки, держа их руками.

Как есть блюда из картофеля?

Блюда из картофеля тоже едят по-разному. Жареный картофель и картофель "фри", которые обычно являются гарниром к мясным горячим блюдам, удобно есть с помощью ножа и вилки (столовых, конечно). Вилкой, которую держат зубцами вниз, прокалывают картофельную соломку на тарелке, а затем с помощью ножа "насаживают" ее поглубже, после чего подносят ко рту.

Как есть блюда из мяса?

Мясные блюда условно можно разделить на две группы: блюда из рубленого мяса (котлеты, зразы и т. д.) и блюда из кускового мяса (например, жаркое). Резать рубленое мясо ножом — грубый моветон, хотя в ряде случаев этикет допускает исключение из правила: например, если куски гуляша слишком крупные, их желательно с помощью ножа и вилки разрезать пополам, прежде чем положить в рот. В остальных случаях по правилам этикета за столом блюда из рубленого мяса едят вилкой, но держат ее в левой руке (не забывайте, что есть еще гарнир, который едят, помогая себе ножом).

Блюда из кускового мяса можно есть двумя способами. Первый, называемый 'американским', предписывает есть горячее мясное блюдо с гарниром так: кусок мяса сразу разрезают ножом и вилкой на мелкие кусочки, после чего нож откладывают на правый край тарелки, вилку перекладывают в правую руку и приступают к еде. Этот вариант, без сомнения, имеющий право на существование, грешит большим недостатком: мясо, сразу разрезанное на кусочки, быстро остывает и оттого теряет ряд вкусовых качеств. Тем не менее, этот способ — просто находка для тех, кто не очень-то ловко умеет обращаться с ножом и вилкой.

Согласно второму, классическому способу, такие мясные блюда следует есть, ни на минуту не откладывая ножа и вилки (напоминаю, столовых), отрезая от большого куска мяса кусочек за кусочком. Этот вариант правила этикета за столом считают более светским, и я рекомендую вам придерживаться именно его.

Соус — частый спутник мясных блюд, он может как входить в состав блюда, так и подаваться отдельно-в соуснике. Кстати, пользуясь соусником, нужно лить соус непосредственно на кусок мяса и ни в коем случае-на гарнир, ведь соус нужен для того, чтобы придать мясу специфический, пикантный вкус. Можно ли доедать остатки соуса в тарелке? На торжественных публичных застольях этого, безусловно, лучше не делать. Но я не вижу причин, чтобы отказывать себе в подобном удовольствии в менее официальной обстановке. От куска хлеба, лежащего на пирожковой тарелке, отломите маленький кусочек и положите в тарелку с остатками мясного соуса. Затем вилкой, зубцы которой повернуты вниз, придавите этот кусочек и сделайте ножом несколько легких надавливающих движений, пропитывая хлеб, как 'промокашку', соусом.

Дата добавления: 2015-07-02