Основные законы рационального питания 2 страница

5. Низкий уровень коммунального благоустройства при дефиците добро­качественной воды не исключает возможность возникновения пищевых отравлений и заболеваний.

В связи с этим в полевых условиях запрещается: приготовление холодных закусок (салаты, винегрет), блюд из рубленного мяса и рыбы, котлетной массы, киселя, компота, выдача мясных порций без повторной тепловой обработки.

Хранение готовой пищи в термосах допускается в течение не более 2-х часов, после чего она должна повторно подвергаться тепловой обра­ботке.

ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В РЕАЛЬНЫХ УСЛОВИЯХ БОЕВОЙ ОБСТАНОВКИ

В военное время питание военнослужащих осуществляется в поле­вых условиях и характеризуется вышеназванными особенностями. Кроме того не исключается:

1. Возможность использования трофейного продовольствия.

2.

3. Вероятность применения противником средств массового поражения, что создаёт необходимость защиты продовольствия от загрязнения РВ, ОВ и БС, а также их специальной обработки.

4. Изменение норм снабжения продовольствием в сторону снижения.

НОРМЫ ПИТАНИЯ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

В военное время личный состав действующей армии снабжают пи­щевыми продуктами по полевым нормам довольствия, которые включают хлеб или сухари, мясо или мясные и мясорастительные консервы, крупы и овощи или брикетированные концентраты первых и вторых блюд, а также жиры, сахар и чай. Для улучшения вкусовых качеств и повышения кало­рийности пищи используются бульонные пасты (порошки, кубики), основ­ной частью которых являются белковые гидролизаты.

Трудности, возникающие в выпечке и доставке хлеба, вынуждают заменять его сухарями или хлебом замедленного черствения, который го­товится следующим образом: на дно картонной коробки насыпают горчи­цу, накрывают сверху листом фильтровальной бумаги, укладывают свеже-выпеченный горячий хлеб в коробку и закрывают её. Стыки клапанов ко­робок заклеивают бумажной лентой. Затем коробки укладывают в штабели и выдерживают для самостерилизации (за счет высокой внутренней темпе­ратуры) в течение 4-6 часов.

Сухари перед употреблением в пищу восстанавливают. Для этого в солдатском котелке ставят на ребро два-три сухаря, разделенных ложками, и на 10-15 сек. (что соответствует 3-4 вдохам при нормальном дыхании) заливают водой (не горячей). Вылив воду и закрыв котелок крышкой, су­хари около 5 мин подогревают на огне. После такой обработки по вкусу и консистенции сухари приближаются к хлебу.

Мясные и мясорастительные консервы используют как при котловом питании - на БПП, так и при индивидуально-групповом. Для приготовле­ния горячей пищи небольшие подразделения (группы) обеспечиваются ма­лолитражными кухнями МК-10, МК-30, МК-50, малога-баритными газо­выми плитами; кроме того пища может готовиться индиви-дуально на ко­стре или с использованием сухого горючего в виде крупных таблеток, вхо­дящего в состав индивидуальных боевых рационов.

В настоящее время в условиях боевой обстановки используется ин­дивидуальный рацион питания войск № 9 (ИРП-Б), состав которого пред­ставлен в таблице 20.

Таблица 20

Индивидуальный рацион питания для боевой деятельности войск (ИРП-Б)

горячей пищи из продуктов основных пайков не представляется возможным. При этом непрерывное питание личного состава по данному рациону не должно превы­шать 7 сут. В дополнение к норме № 9 выдается вода питьевая минеральная природ­ная столовая - 1,5 л на одного человека в сутки.

Безопасность питания личного состава в зонах радиоактивного, химиче­ского и бактериального загрязнения обеспечивается системой мероприя­тий, осуществляемых силами и средствами продовольственной службы. Наиболее важными из них являются:

- создание запасов продовольствия в защитной таре и упаковке;

- укрытие негерметично упакованного продовольствия брезентом, поли­этиленом и другими материалами;

- перевозка продовольствия в специализированном или специально обо­рудованном транспорте и т. д.

При попадании продуктов в зону заражения для решения вопроса о возможности их дальнейшего использования по указанию командира части (батальона) проводится санитарная экспертиза (см. ниже).

В зависимости от характера боевых действий питание военнослужа­щих имеет определенные особенности.

ПИТАНИЕ НА МАРШЕ

При подготовке к маршу пополняются запасы продовольствия до нормы, проводится техническое обслуживание полевых кухонь и букси­рующих автомобилей, принимаются меры к увеличению запаса их хода, разрабатывается расчет обеспечения личного состава на марше горячей пищей (режим питания, пункты приема пищи и обеспеченности водой).

Режим и организация питания на марше зависят от условий его со­вершения и в каждом конкретном случае определяются командиром части.

Если марш совершается в дневное время, первый прием горячей пи­щи планируется за 1-1,5 ч до выхода. Обед организуется во второй поло­вине суточного перехода, когда предусматривается двухчасовой привал для отдыха и приёма пищи. Учитывая ограниченное время привала, поле­вые кухни должны прибывать в район отдыха, имея в котлах горячую во­ду. Минимальное время, необходимое для приготовления горячей пищи из консервированных продуктов и пищевых концентратов при наличии в кот­лах кипятка, составляет 50-55 мин, в том числе:

- подготовка кухонь к работе - 15 мин;

- подготовка пищевых концентратов к тепловой обработке - 10 мин;

- закладка подготовленных продуктов в котёл и доведение кипения -10-15 мин;

- закладка мясных консервов, жира; варка до готовности - 15 мин.

Ужин выдается в районе ночного отдыха. При совершении ночного марша личному составу перед выходом выдается горячий ужин, после­дующие приёмы пищи организуются утром и днем во время привала и дневного отдыха. В ночное время за счет суточной нормы довольствия вы­дается промежуточное питание и горячий чай.

Постам регулирования на марше движения горячая пища доставля­ется на автомобилях или мотоциклах.

ПИТАНИЕ В НАСТУПЛЕНИИ

Наступление ведётся в высоком темпе, безостановочно днём и но­чью. Поэтому организация питания должна в наибольшей степени соответ­ствовать условиям учебно-боевой обстановки и обеспечивать полное вос­становление энерготрат воинов. До начала выдвижения из выжидательного района всему личному составу выдается горячая пища. В ходе наступления взвод снабжения, следуя за боевыми порядками батальона, продовольст­венный пункт, как правило, не развёртывает. На коротких остановках про­изводится закладка продуктов в котлы с кипящей водой, приготовление пищи осуществляется в движении. Кухни с готовой пищей выдвигаются как можно ближе к расположению подразделений в пункты, указанные командиром батальона (роты), где она выдается личному составу. Если по условиям обстановки произвести раздачу пищи личному составу из кухонь в котелки не представляется возможным, пища доставляется ему в термо­сах подносчиками, выделяемыми от подразделений.

ПИТАНИЕ В ОБОРОНЕ

Взвод снабжения в обороне развёртывает все элементы продовольст­венного пункта. При размещении БПП учитываются возможности исполь­зования защитных свойств местности (естественные укрытия), а при нали­чии времени для укрытия автомобилей и кухонь оборудуются инженерные сооружения. Горячая пища готовится три раза в день преимущественно из свежих продуктов.

Приём пищи личным составом организуется, как правило, на баталь­онном продовольственном пункте в специально оборудованных местах. Раздача горячей пищи производится непосредственно в котелок каждому солдату или в термосы на подразделение через подносчиков.

ПИТАНИЕ ВОЙСК В ЭКСТРЕМАЛЬНЫХ УСЛОВИЯХ И В УСЛОВИЯХ ЧРЕЗВЫЧАЙНОЙ СИТУАЦИИ

При нахождении войск в различных экстремальных условиях: пе­риоды учений, ликвидация последствий стихийных бедствий и техноген­ных катастроф, действия в условиях жаркого климата, высокогорья, при недостатке пищевых продуктов и т. п. следует учитывать особенности в питании личного состава.

ПИТАНИЕ ЛИЧНОГО СОСТАВА В УСЛОВИЯХ ЖАРКОГО КЛИМАТА. В рай­онах жаркого климата не исключается возможность перегревания организ­ма, из-за которого теряется аппетит и снижается масса тела. Это происхо­дит при температуре воздуха выше +30°С, а выше 40°С любая пища вызы­вает отвращение.

Для нормализации теплового состояния организма смещают режим питания путём переноса потребления основного количества пищи на про­хладное время суток. Режим питания должен организовываться таким об­разом, чтобы пищевые вещества усваивались наиболее полно. В особо жаркое время года рекомендуется завтрак планировать в 5.30-6.00 ч, обед в 11.00-11.30 ч, ужин в 18.00-18.30 ч по местному времени. По энергети­ческой ценности суточный рацион составляет: на завтрак - 35%, на обед -25% и на ужин - 40%. В обед преобладает углеводная пища, на ужин - ос­новное количество белков и жиров, а также витаминные препараты.

Перед приёмом основных блюд выдаются холодные закуски (салаты, винегреты) и охлажденный чай. В качестве первых блюд рекомендуется готовить холодные молочные или нежирные овощные супы; ко вторым блюдам - острые приправы и соусы; на третье блюдо предусматриваются охлажденные компоты, кисели, фрукты. Для нормализации водно-солевого обмена необходим оптимальный питьевой режим: охлажденные до 18-20°С вода или чай, хлебный квас, фруктово-ягодные напитки. Перед приёмом пищи рекомендуется отдых в течение 30-40 мин под навесами, тентами; (желательно использование вентиляторов и кондиционеров).

ПИТАНИЕ ЛИЧНОГО СОСТАВА В УСЛОВИЯХ ВЫСОКОГОРЬЯ. В условиях высокогорья питание военнослужащих должно компенсировать неблаго­приятное воздействие следующих факторов:

- повышенные физические нагрузки;

- пониженное парциальное давление кислорода и атмосферное давление;

- резкие колебания температуры и влажности воздуха;

- интенсивная солнечная радиация.

Помимо этого имеются трудности в доставке свежих и особенно скоро­портящихся продуктов. Рекомендации по оптимизации химического соста­ва рационов направлены на уменьшение содержания жиров и прироста квоты углеводов в общей энергетической ценности по мере увеличения высоты. Содержание белков может быть снижено, но не менее 12% от об­щей энергетической ценности рациона. Для достаточного обеспечения во­еннослужащих минеральными веществами и витаминами им выдается по­ливитаминный препарат, а вода изо льда и снега дополнительно минерали­зуется солевыми добавками. Целесообразно при приготовлении пищи ис­пользование различных приправ и соусов. Суточный рацион по энергети­ческой ценности распределяют следующим образом: завтрак и ужин при­мерно по 30%, обед - 40%.

ПИТАНИЕ ЛИЧНОГО СОСТАВА В УСЛОВИЯХ КРАЙНЕГО СЕВЕРА. Основ­ными факторами, оказывающими влияние на личный состав в условиях Севера, являются: холодный климат, сезонность завоза продовольствия, сложные условия его хранения, ограниченность дорожных путей, недоста­точность в продуктах отдельных минеральных веществ и витаминов.

Питание военнослужащих, кроме лётного состава авиации, в усло­виях Крайнего Севера осуществляется по норме питания для военнослу­жащих, проходящих службу в районах отдалённых местностей РФ.

Нормы суточного довольствия по калорийности распределяются: на завтрак - 30%, на обед - 45%, на ужин - 25%. Распределение основных продуктов: мясо на завтрак или ужин - 100 г, на обед - 100 г, рыба на зав­трак или ужин - 150 г; масло подается к столу на завтрак и ужин по 15 г, сгущенное молоко и кофе предусматриваются на завтрак. Необходимо равномерно использовать свежие и консервированные продукты (мясные и рыбные консервы, сушеные овощи и картофель, сухие молочные продукты - молоко, сметана, простокваша; продукты сублимационной сушки, быст-роразваривающиеся спрессованные крупы, нечерствеющий хлеб и др.).

В целях увеличения содержания витаминов в рационе предусмотрена выдача поливитаминов, витаминизированных продуктов, а также исполь­зование в пищу различных растений и ягод (щавель, кислица, морошка, черника, брусника, клюква и др.).

ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ В УСЛОВИЯХ ДЕФИЦИТА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. В связи с тем, что воинская деятельность связана с повышенной физической активностью, включая периоды высоких энерго­трат, а также с суровыми погодными условиями, которые требуется пере­носить нередко в течение продолжительного времени, энергетическая цен­ность низкокалорийных пищевых рационов при их длительном использо­вании должна быть не ниже 2500-3000 ккал в сутки. Эта величина может быть снижена до 1500-2000 ккал только в течение нескольких месяцев. Энергетический дефицит не должен превышать 1500-2000 ккал, чтобы не произошло быстрого снижения боеспособности личного состава.

РАЦИОНЫ ВЫЖИВАНИЯ. В экстремальных условиях, когда не пред­ставляется возможным организовать питание по основному пайку или по другим рационам (сухим пайкам), выдаются рационы выживания по норме № 16, включающие концентраты брикетированные, не требующие варки (480 г) и средства обеззараживания воды (6 шт.) на одного человека в сутки.

Химический состав рационов выживания и низкоэнергетических ра­ционов должен обеспечивать организм всеми эссенциальными питатель­ными веществами. Содержание белка в них должно быть в пределах от 0,7-0,8 до 1,5 г на 1 кг массы тела, что обеспечивает за его счет 15-20% энерге­тической ценности рациона; доля углеводов - около 50-55%, но не менее 100-130 г в сутки, а количество жира - на уровне 30-35%. Содержание ви­таминов и минеральных веществ допускается компенсировать поливита­минами или витаминно-микроэлементными комплексами.

--ГИГИЕНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ЗА ПОЛНОЦЕННОСТЬЮ ПИТАНИЯ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ

Гигиенический контроль за количественной и качественной адекват­ностью питания осуществляется в несколько этапов.

ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

Гигиеническая оценка фактического питания начинается с анализа раскладки продуктов расчетным методом и использованием специальных таблиц содержания основных нутриентов в продуктах и их энергетической ценности (см. ниже, в практической части пособия).

Для повышения точности результатов проводятся выборочные изме­рения фактического потребления пищи путём весового контроля за пита­нием 20-30 чел (2-3 обеденных стола). При этом фактическая масса горя­чих блюд, холодных закусок, котлет и рыбных порций не должна отли­чаться от расчетной более чем на ±3%, а масса плотной части первого блюда должна составлять не менее 40-45% общей массы порции. Факти­ческая масса порций мяса не должна отличаться от расчетной более чем на 1-2 г.

Периодически проводится лабораторный анализ средних проб го­товой пищи, отобранных не менее чем от 10 порций каждого блюда, взя­тых с различных столов. Лабораторный анализ рациона может произво­диться по полной схеме, включающей определение содержания белка, жи­ра, углеводов и минеральных веществ, либо в сокращенном варианте - оп­ределение жира и сухого остатка. Расхождение между расчетной и факти­ческой энергетической ценностью, а также между расчетным и фактиче­ским содержанием питательных веществ не должно превышать 10%,

При весовом и лабораторном исследовании фактического питания учитывается несъеденная пища, которая также подлежит сбору, взвешива­нию и анализу.

Примечание. Ежемесячно в готовой пище, свежих и квашеных овощах опреде­ляется содержание витамина С; при обнаружении его дефицита проводится витами­низация третьих блюд из расчета 25-50 мг на человека.

ГИГИЕНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ГОТОВОЙ ПИЩИ

Оценка доброкачественности готовой пищи производится перед ка­ждым её приёмом личным составом путём снятия проб всех блюд в горя­чем цехе столовой (см. Раскладка продуктов).

ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Оценка доброкачественности продуктов питания (санитарная экс­пертиза) включает несколько этапов.

1. Изучение документов, характеризующих партию продуктов. Партия продуктов - это продукты одного наименования, изготовленные на од­ном и том же предприятии в одно и то же время (число, месяц, год, смена) и поступившие на продовольственный склад одновременно. В ходе изучения документов (сертификаты качества, ветеринарные свиде­тельства, протоколы лабораторных исследований и др.) обращают вни­мание на условия и сроки хранения, условия реализации, сведения о ка­честве продуктов.

2. Осмотр партии продуктов включает оценку состояния тары (наличие повреждений, деформаций, загрязнения, промокания, следы вскрытия), маркировку тары и дополнительные надписи на ней.

3. Вскрытие тары (единиц упаковки) и определение подлинности продук­тов; количество вскрываемых тарных мест - не менее 5-10% мест от партии. При наличии поврежденных единиц упаковки они вскрываются все.

4. Органолептическое исследование продуктов производится путём опре­деления внешнего вида, цвета, запаха и др. Вкус продукта проверяют только при отсутствии подозрений на доброкачественность. При оценке вкуса продукт не проглатывают. Результаты осмотра партии оформля­ют актом.

5. Отбор проб для лабораторного исследования производится таким обра­зом, чтобы изъятые образцы отражали качество всей партии продуктов. Для этого из каждой вскрытой единицы упаковки отбирают одинаковые по массе (объему) точечные пробы в соответствии с необходимыми нормами, имеющимися в виде справочных таблиц у начальника меди­цинской службы (приложение 8). Из совокупности отдельных проб го­товится средняя смешанная проба, направляемая на лабораторное ис­следование. Образцы проб упаковывают в чистую посуду, бумагу или полиэтиленовые пакеты; для бактериологического исследования - в стерильную тару. Пробы маркируют (номер образца, название продук­та, вес, объём), опечатывают и вместе с актом отбора направляют в ла­бораторию санитарно-эпидемиологического учреждения (СЭУ). Примечание. Образцы скоропортящихся продуктов должны доставляться на

исследование не позднее 4-х часов после ах отбора.

6. Лабораторное исследование. Экспертиза качества продуктов проводится в целях выявления: причин изменений их органолептических
свойств; наличия вредных примесей в концентрациях выше ПДК; отклонений в химическом составе; эпидемиологических данных, свидетельствующих о возможности инфицирования продукта.

Примечание. В армии основными причинами пищевых отравлений являются холодные закуски и сладкие блюда, картофельное пюре, в меньшей степени — изделия из мяса. Повышает риск этих заболеваний введение в нормы основных продовольственных
пайков молока.

7. Оформление заключения. По результатам лабораторного исследования даётся заключение:

· продукт пригоден для питания без ограничений;

· продукт условно годен;

· продукт не пригоден для питания.

Продукт, признанный условно годным, реализуется при обязательном соблюдении условий, оговоренных в заключении СЭУ (обрезка верхнего слоя, переборка, поштучный контроль, тепловая обработка и пр.). На про­дукты, признанные непригодными в пищу, оформляется специальное по­становление «об уничтожении забракованных продуктов» с указанием по­рядка, способа и срока уничтожения, которое производится в присутствии комиссии с составлением акта. Инфицированные продукты, представляю­щие опасность для людей, перед уничтожением или в процессе его обезза­раживаются 20% раствором хлорной извести, едким натром, формалином и пр.

Примечание. Санитарная экспертиза продовольствия, представляющего возмож­ную опасность в отношении заражения его РВ, ОВ и БС, его виде и интенсивности, проводится также в несколько этапов с участием представителей медицинской, ве­теринарной служб и службы РХБЗ (радиационной, химической и биологической защи­ты).

Первым этапом экспертизы является ознакомление с общей, радиа­ционной, химической и бактериологической обстановкой, её оценка по данным разведки. На следующем этапе проводится изучение условий хра­нения, состояния тары с учетом её защитных свойств и предварительная сортировка продовольствия в зависимости от вероятности заражения.

К группе явно зараженного относится продовольствие неупакован­ное или упакованное в поврежденную, либо проницаемую для данного агента тару, а также продовольствие с явными признаками заражения. Эта группа продовольствия не исследуется, а направляется на спецобработку. К группе незараженного продовольствия относятся продукты, находящие­ся в герметичной упаковке из жести, стекла, полиэтилена и других непро­ницаемых материалов. Такое продовольствие после дезактивации, дегаза­ции или дезинфекции разрешается к употреблению.

Остальные продукты объединяются в группу сомнительного качест­ва. Это продовольствие подлежит исследованию на зараженность, которое проводится или на месте с помощью табельных средств (ПХР-МВ, ВПХР, ДП-5, ИМД-1) или в соответствующих лабораториях.

Заключение о годности продуктов даёт представитель медицинской службы.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТАТУСА ПИТАНИЯ

СТАТУС ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА - это состояние его структуры, функций и адаптационных резервов организма, сложившееся под влиянием предше­ствующего фактического питания, а также условий потребления пищи и генетически детерминированных особенностей метаболизма питательных веществ. Это состояние может быть различным и колебаться от оптималь­ного до не совместимого с жизнью. Для его характеристики используется классификация, предложенная Н.Ф. Кошелевым.

КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВОГО СТАТУСА

1. обычный

2. избыточный (повышенное питание, ожирение)

3. недостаточный (неполноценный, преморбидный, болезненный)

4. оптимальный

К группе с ОБЫЧНЫМ СТАТУСОМ относятся люди, не имеющие свя­занных с питанием нарушений структуры и функций; адаптационные ре­зервы их организма обеспечивают обычные условия существования.

ОПТИМАЛЬНЫЙ СТАТУС характеризуется теми же признаками, но с наличием адаптационных резервов, обеспечивающих существование или работу в экстремальных условиях. Он формируется специальными рацио­нами для военнослужащих определенных профессий: десантники, моряки, лётчики, спасатели и др.

ИЗБЫТОЧНЫЙ СТАТУС характеризуется некоторыми нарушениями функций и структуры, снижением адаптационных резервов организма.

НЕДОСТАТОЧНЫЙ СТАТУС питания возникает при количественной или качественной недостаточности питания, в результате чего могут нарушать­ся структура и функции, снижаться адаптационные резервы.

НЕПОЛНОЦЕННЫЙ СТАТУС характеризуется незначительными наруше­ниями структуры или их отсутствием, но при использовании специальных методов обнаруживается снижение функциональных возможностей и адаптационных резервов организма.

ПРЕМОРБИДНЫЙ (скрытый) статус характеризуется появлением мик­росимптомов пищевой недостаточности, ухудшением функций основных физиологических систем организма, снижением общей резистентности и адаптационных резервов даже в обычных условиях существования, но бо­лезненных проявлений не наблюдается.

МОРБИДНЫЙ (болезненный) статус питания характеризуется не толь­ко функциональными нарушениями, но и проявлением отчетливого син­дрома пищевой недостаточности.

Дифференциальная диагностика статуса питания проводится на ос­новании соматометрических, клинических, функциональных, биохимиче­ских и иммунологических показателей, их отклонений от нормы.

Прежде всего оцениваются показатели, характеризующие структуру организма, т. н. соматометрические показатели (масса тела, рост, окруж­ность грудной клетки, живота, плеча, голени, толщина кожно-жировой складки и другие).

Масса тела - наиболее простой и доступный критерий, являющийся интегральным показателем соответствия энергетической ценности рациона питания уровню энерготрат. Нормальная (идеальная) масса тела определя­ется по специальным формулам или с помощью индекса Брока. Согласно последнему у мужчин нормостенического телосложения:

• при росте 155-165 см масса тела = рост (см) - 100;

• при росте 166-175 см масса тела = рост (см) - 105;

• при росте более 175 см масса тела = рост (см) - 110.

У астеников полученные данные уменьшают на 5%, а у гиперстеников увеличивают на 5%. Масса тела женщин соответствующего роста и тело­сложения должна быть примерно на 5% меньше, чем у мужчин.

Оценка фактической величины массы тела проводится сопоставле­нием с нормативными величинами и выражается в процентах от стандарта. Более информативным считается показатель - индекс массы тела - (ИМТ), представляющий собой отношение величины фактической массы тела (кг) к длине тела (м), возведенной в квадрат:

ИМТ =(масса тела(кг)/квадрат величины роста (м²)).

Оптимальный диапазон ИМТ для мужчин составляет 20,1-25,0, для 17-летних юношей и девушек - 21,0, для женщин - 18,7-23,8. Оценка ста­туса питания военнослужащих проводится при плановых медицинских ос­мотрах и в ходе амбулаторных приемов больных в соответствии с норма­тивами, приведенными в таблице 21.

Если снижение массы тела в течение месяца достигает 5-10% от ис­ходной величины - необходимо направление военнослужащих на врачеб­ную комиссию для определения потребности в дополнительном питании. В случаях снижения массы тела в течение месяца более 10% от исходной величины военнослужащие направляются в лечебные военные учреждения для обследования и лечения.

Немаловажное значение имеют такие показатели статуса питания, как физическая работоспособность, толщина кожно-жировой складки, ок­ружность плеча и др., а также биохимические и иммунологические показа­тели, в т. ч. состояние азотистого баланса.

ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ В МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНКАХ

Основные требования к консервам в металлических банках:

1.Банки с расфасованной в них продукцией должны быть герметически укупорены.

2.Донышки и крышки банок должны иметь уплотняющие прокладки из специальной пасты или резины, применяемые для создания герметичности укупорки консервной продукции, и соответствующие требованиям, утвер­жденным в установленном порядке и согласованным с Министерством здравоохранения РФ.

3. Банки с расфасованной в них продукцией не должны иметь резкой деформации корпуса, «язычков» на закаточных швах и «птичек» (дефор­мация донышек и крышек в виде уголков у бортиков банки). Донышки и крышки должны быть вогнутыми или плоскими.

4. Допускаются к реализации консервы (при условии герметичности банок), имеющие:

· незначительные зубцы или зазубрины в количестве не более двух по окружности каждого фальца и незначительные наплывы припоя по шву;

· незначительные наружные повреждения лака в виде царапин и потёрто­стей на литографированных и лакированных банках, и нарушение лако­вого покрытия на фальцах банок при отсутствии коррозии жести;

· незначительную помятость корпуса банок без острых граней, деформа­цию корпуса (вследствие вакуума) в виде нескольких не острых граней (в банках весом нетто 3 кг и более);

· на внешней поверхности банок лёгкую матовость;

· наружную пропайку закаточных фальцев, не имеющих уплотняющих прокладок.

5. Не допускаются к реализации консервы в банках:

· бомбажных со вздутыми донышками и крышками, не принимающими нормального положения после надавливания пальцами;

· пробитых, подтечных, ржавых, с «птичками», имеющих острые изгибы жести, помятость фальцев, нарушение целостности полуды на фальцах и продольных швах, а также с «хлопающими» концами.

6. Банки должны быть художественно оформлены путём литографирова­ния или наклеивания бумажных этикеток, отпечатанных литографическим способом на плотной бумаге.

7. Все жестяночные консервы, изготовленные в РФ, должны иметь соот­ветствующую ГОСТ 51074-97 маркировку.

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ И МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ помимо информации на стен­ках банки о виде продукта, его биологической ценности и сроках годности должны иметь цифровую и буквенную маркировку. Маркировочные знаки располагают в два или три ряда (в зависимости от диаметра банки) на крышке литографированных банок; при этом в первом ряду наносят дату изготовления - число (первые две цифры), месяц (вторые две цифры), год (последние две цифры). При наличии 7 цифр в этом ряду последняя озна­чает номер смены. В следующих рядах указывают индекс отрасли, к кото­рой относится предприятие-изготовитель, - одна-две буквы (мясной про­мышленности - А, молочной промышленности - М, рыбной промышлен­ности - Р, пищевой промышленности - КП, плодоовощного хозяйства - К, потребкооперации - 1ДС, сельскохозяйственного производства - МС, лес­ного хозяйства - ЛХ); ассортиментный номер - одна-три цифры; номер предприятия-изготовителя — одна-две цифры.

Пример маркировки мясных консервов:

051202 - 05 декабря 2002 г;

2 01А51 ~ 2-я смена, ассортиментный номер 01 «говядина туше­ная», предприятие мясной промыименности № 5L

КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ. На дне или крышке нелитографированных жестяных и алюминиевых банок наносят знаки ус­ловных обозначений в три ряда на площади, ограниченной первым бом-бажным кольцом (или кольцом жесткости): Первый ряд: дата изготовления продукта (число, месяц, год), по две цифры (до цифры девять впереди ставят нуль).

Второй ряд:

· ассортиментный номер - от одного до трёх знаков (цифры или буквы, кроме буквы «Р»);

· номер предприятия-изготовителя - от одного до трёх знаков (цифры и буквы).

Третий ряд:

· номер смены - одна цифра;

· индекс рыбной промышленности - буква "Р".

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ. При оценке внешнего вида банок отмечают наличие следующих дефектов: потёки, ржавчину (степень её распростра­нения), деформацию (вмятины, дефекты шва и т. п.) видимые простым гла­зом нарушения герметичности, бомбаж и др.

Дата добавления: 2015-06-28