L токсикологический

L нарушают функцию воспроизводства.

Классификация болезней неправильного питания
(Лакшин А.М., Катаева В.А.,2004)

Особенность нормирования вредных веществ в пищевых продуктах заключается в том, что ПДК устанавливается с учетом допустимой суточной дозы (ДСД) или допустимого суточного поступления (ДСП).

l ДСД – это максимальное количество вещества в мг/кг массы тела, ежедневное пероральное поступление которого на протяжении всей жизни человека не оказывает неблагоприятного влияния на его здоровье, а также здоровье будущих поколений.

l ДСП – количество вещества в мг, которое может поступить в организм человека в течение суток в составе пищевого рациона (ДСД x массу тела человека)..

При нормировании вредных веществ в пищевых продуктах используются специфические показатели вредности:

l органолептический;

l общегигиенический;

l технологический;

Нормирование вредных веществ в пищевых продуктах:

l предварительная токсико – гигиеническая оценка вредного вещества;

l определение стойкости вещества в процессе кулинарной обработки;

l влияние остаточных количеств вредного вещества на органолептические свойства пищевого продукта;

l изучение влияния химических веществ на биологическую ценность продуктов питания;

Нормирование вредных веществ в пищевых продуктах:

l острый, подострый и хронический санитарно-токсикологический эксперимент;

l предполагаемую допустимую суточную дозу исследуют в плане отдаленных последствий (ПДК = ДСП / Р, где Р – количество продуктов в суточном рационе, в которых может содержаться регламентируемое химическое вещество, кг;

Дата добавления: 2014-01-03