КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Вивчити по підручнику будову вуглеводів у циклічній формі)
Найбільш важливі із моносахаридів є гектози. Моносахариди поділяються на кетози і альдози. Джерело утворення вуглеводів - процес фотосинтезу. СО2 + Н2О + Qсонячне CnH2nOn + O2 Вуглеводи можуть класифікуватись по солодкості. Всі вуглеводи за хімічними властивостями класифікуються на моносахариди і їх похідні. Класифікація моносахаридів основана на кількості атомів вуглецю (3 атоми-тріози, 4 - тетрози, 5 - пентози і т.д.). Пентози як і тріози зустрічаються у вигляді полісахаридів (підручник Степаненко «Біохімія вуглеводів»). Вуглеводи знаходяться у природі у циклічній формі, знаходяться у Д-формі, є оптично-активними, можуть мати ізомери (залежить від асиметричного вуглецю). Біологічна роль вуглеводів: Біохімічні властивості 1) Всі моносахара зустрічаються у вигляді фосфорних ефірів (приймають участь в реакціях метаболізму). 2) Глюкоза - це продукт, який має велике значення в харчовій промисловості, має підвищену гігроскопічність і розчинність, входить до складу полісахаридів і знаходиться у вільному вигляді. За еталон (100%) солодкості приймають цукор (сахарозу) і порівнюють з ним солодкість всіх вуглеводів · фруктоза -173% · інвертний цукор - 130% (мед) · глюкоза - 74% · ксілоза - 40% · мальтоза - 32% · галактоза - 32% · рафіноза - 23% · лактоза - 16%
Для всіх моносахаридів властива властивість мутаротації. Всі моносахариди в природних р-нах знаходяться в циклічній формі: піранозній, фуранозній. Завдяки асиметрич. aтому вуглецю моносахариди зустрічаються у вигляді ізомерів. Поділяються на дві групи: альдози, кетози, які містять відповідно альдегідну або кетонну групи. Всі моносахариди мають просторову будову: форму крісла, форму ванни. Для моносахаридів більш стійкою є форма крісла.
Хімічні властивості: полуацетальний (глікозидний) гідроксил: n реакція полімеризації (синтезу) n ферментативні реакції Всі моносахариди в організмі зустрічаються у вигляді ефірів фосфорної кислоти (приймають участь в ферментативних реакціях перетворення).
Тріози У вільному вигляді в природі не зустрічаються. Проміжні продукти в реакціях метаболізму. Пентози Арабіноза, ксілоза - представники рослинного походження, у вільному вигляді не зустрічаються, входять до складу полісахар. Гексози Глюкоза, виноградний цукор. В природі зустрічається як похідна пірана, в двох ізомерних формах a-Д-глюкопіраноза, b-Д-глюкопіраноза. Властивості: n Добра розчинність у воді, після 60o її розчинність перевищує розчинність сахарози. n більш гігроскопічна, ніж сахароза. n розчинення глюкози - процес ендотермічний, широко використовується у виробництві холодильних напоїв. Входить до складу олігосахаридів, полісахаридів. Галактоза зустрічається в двох формах a-Д-галактопіраноза, b-Д-галактопіраноза. Найбільш поширена b-Д-галактопір. Фруктоза, левульоза, лівообертаючий сахарид, розчинна у воді, має найбільшу гігроскопічність. Зустрічається не тільки у вільному вигляді, а й входить до складу олігосахаридів полісахаридів. Зустрічається в фуранозній формі. Найбільш поширеним у природі b-Д-фруктофураноза. Слідуючі моносахариди в організмі не зустрічаються.
Дата добавления: 2014-01-03; Просмотров: 313; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |