Тетрасахариды

ТРИСАХАРИДЫ

Наиболее распространен в растениях трисахарид – рафиноза. Ее молекула состоит из остатков a-галактозы, a-глюкозы и b-фруктозы:

a1®6a a1®2b

Это невосстанавливающий сахар, так как гликозидные гидроксилы всех трех моносахаридов участвуют в образовании связей.

Рафиноза встречается в семенах хлопчатника, в «манне» на коре деревьев (эвкалипт). Много рафинозы в корнеплодах сахарной свеклы – до 1% от количества сахарозы. При хранении корнеплодов содержание в них рафинозы возрастает. При произволстве сахара рафиноза накапливается в мелассе, откуда ее и получают.

Наиболее известный в растениях тетрасахарид – стахиоза. В состав ее молекулы входят 2 остатка галактозы и по одному остатку глюкозы и фруктозы:

a1®6a

a1®6a a1®6b

Стахиоза содержится в семенах многих бобовых (соя, горох, фасоль, чечевица, лютик), в зернах ржи, в «манне» некоторых видов ясеня. У некоторых людей отсутствует фермент, расщепляющий этот сахар. При употреблении ими пищи, богатой стахиозой (ржаной хлеб, фасоль, горох, бобы) возникает дискомфорт в кишечнике.

Дата добавления: 2015-07-13