Полисахариды. Циклодекстрины – это циклические олигосахариды, молекулы которых построены из шести, семи или восьми D-глюкопиранозных звеньев

ЦИКЛОДЕКСТРИНЫ

Циклодекстрины – это циклические олигосахариды, молекулы которых построены из шести, семи или восьми D-глюкопиранозных звеньев, связанных между собой a-1,4-гликозидной связью. Молекулы циклодекстринов имеют форму усеченного конуса, полого внутри, в котором по окружности нижнего основания расположены 6-8 первичных ОН-групп, а по окружности верхнего основания расположены 12-16 вторичных ОН-групп.

Циклодекстрины были открыты в 1891г. А.Вилиерсом. В 1954 г. Ф.Крамер впервые показал, что циклодекстрины могут образовывать комплексы включения с широким набором субстратов. Их роль как катализаторов была изучена И.Табуши и Бреслоу в 1982 г.

Природа взаимодействия между циклодекстрином и «гостем» однозначно не установлена. Химическое превращение таких комплексов приводит к образованию сложных молекулярных конструкций, таких как катенаны, ротаксаны, полиротаксаны. Способность циклодекстринов образовывать в водных растворах прочные комплексы с большим количеством «гостей» различных типов привела к их использованию в качестве строительных блоков для наноструктур. Циклодекстрины, образующиеся при действии на крахмал амилазы Baccilus macerans (декстрины Шардингера) являются хорошими фиксаторами летучих ароматических веществ. Это свойство фиксации ароматов присуще и некоторым другим углеводам (гуммиарабик). Оно имеет важное значение, т.к. способствует сохранению летучих ароматических веществ при различных видах сушки многих пищевых продуктов.

Циклодекстриновые комплексы применяют в качестве агрохимических биологически активных веществ в циркуляции сока растений.

Циклодекстртны в виде комплекса с 2-хлорэтилфосфорной кислотой ClCH₂CH₂P(=O)(OH)₂ стимулируют созревание незрелых бананов, томатов во время хранения, рост перца, прорастание семян сельдерея, регулируют образование листьев и плодов растений.

a-Циклодекстрин в смеси с этиленом стимулирует рост растений.

a,b- и /или g-Циклодекстрин и /или линейный декстрин стимулирует прорастание семян и рост всходов растений.

Полисахариды являются конденсационными полимерами. Их молекулы содержат от нескольких десятков до многих тысяч остатков моносахаридов, которые могут образовывать линейные или разветвлённые цепи.

Полисахариды составляют основную массу органического вещества на Земле. Большая часть сухого веса высших наземных растений и водорослей приходится на полисахариды. Значительная часть полисахаридов выполняет скелетные функции, обеспечивая жесткость клеток. К таким полисахаридам относится целлюлоза и хитин – два наиболее распространенных в природе органических вещества. Целлюлоза является основным структурным материалом растений, хотя синтезировать ее способны так же некоторые бактерии и беспозвоночные. Хитин служит главным компонентом скелета членистоногих. В построении растительных клеточных стенок принимают участие и другие полисахариды: маннаны, гемицеллюлозы, пектиновые вещества. Характерными компонентами морских водорослей являются полисахариды, этерифицированные серной кислотой: агар, галактаны, каррагинаны и др.

Другой важнейшей функцией полисахаридов является использование их живыми клетками в качестве энергетических запасов, при необходимости превращаемых в моносахариды, служащие неросредственным источником энергии. К запасным питательным веществам относится крахмал и гликоген.

Дата добавления: 2015-07-13