Определение числа омыления

Число омыления - это количество миллиграммов КОН, необходимое для нейтрализации всех свободных и связанных кислот, содержащихся в 1 г жира:

CH₂OCOR₁ CH₂ - OH

| |

CHOCOR₂ + 3KOH CH - OH + R₁COOK +

| |

CH₂OCOR₃ CH₂ - OH

связанные жирные кислоты

+ R₂COOK + R₃COOK

RCOOH + KOH RCOOK + H₂O

свободные

жирные кислоты

Число омыления характеризует природу жира: чем меньше молярная масса жирных кислот, входящих в состав ТАГ, тем больше число омыления. Число омыления липидов рыб 180-195 мг КОН на 1 г жира.

Оборудование, реактивы, материалы:

Весы аналитические; баня водяная; колбы конические; холодильник обратный; бюретка; цилиндры; кислота соляная (0,5 н раствор); фенолфталеин (1%-й раствор); спирт этиловый; гидроксид калия (0,5 н раствор); жир пищевой.

Порядок выполнения работы:

В колбу для омыления помещают 1,5-2,0 г профильтрованного жира и приливают из бюретки 25 мл 0,5 н спиртового раствора гидроксида калия.

Колбу соединяют с обратным холодильником, помещают в кипящую водяную баню, кипятят в течение часа до полного омыления жира, периодически взбалтывая смесь.

Окончание омыления фиксируется отсутствием помутнения пробы при

добавлении нескольких капель воды. К полученному горячему прозрачному раствору приливают 0,5 мл 1%-го раствора фенолфталеина (при анализе темно-окрашенных жиров 0,5 мл 2%-го раствора алкалиблау) и титруют 0,5 н раствором соляной кислоты до нейтральной реакции. Параллельно проводят контрольный анализ без навески жира.

Расчетная формула: Х = 28,055 К (v – v₁),

m

где Х - число омыления исследуемого жира, мг КОН на 1 г жира;

v - объем 0,5 н раствора соляной кислоты, израсходованной на титрование раствора в контрольном анализе, мл; v₁ - объем 0,5 н раствора соляной кислоты, израсходованной на титрование раствора в рабочем анализе, мл; К - коэффициент пересчета на точный 0,5 н раствор соляной

кислоты; m - навеска жира, г; 28,055 - количество гидроксида калия, соответствующее 1 мл 0,5 н раствора соляной кислоты, мг.

Дата добавления: 2015-07-13