Молоко і молозиво

Молоко — продукт секреції молочних залоз, має досить складний хімічний склад і є повноцінним і незамінним кормом для новонароджених. У молоці міститься понад 100 різних речовин, у тому числі ЗО жирних кислот, 20 амінокислот, до 40 різних мінераль­них речовин, 16 вітамінів, багато ферментів та інших речовин. Такі речовини, як казеїн і молочний цукор (лактоза) містяться лише в молоці.

Молоко кожного виду тварин має чітко певний хімічний склад (табл.).

Таблиця. Хімічний склад молока різних тварин

У межах одного виду тварин склад молока може змінюватися. На нього впливають порода, період лактації, умови годівлі й утримання тварин, пори року тощо.

За біологічною цінністю молоко перевершує всі продукти харчування. Воно є нату­ральною їжею новонароджених. Хімічний склад молока у різних тварин відповідає швид­кості росту їх малят і надзвичайно пристосований до їх потреб. Чим молоко енергетич­но цінніше, багатше на білки та мінеральні речовини, тим швидше ростуть новонарод­жені. Так, у 100 г молока кобили міститься 209,34 Дж, 2 г білка і 0,3 г мінеральних ре­човин; новонароджене лоша подвоює свою масу через 60 діб. У 100 г молока свино­матки 711,75 Дж, 7,1 г білка і 1,1 г мінеральних речовин; новонароджені поросята по­двоюють свою масу через 14 діб. У 100 г молока кролиці 690,82 Дж, 15,5 г білка і 1 г мінеральних речовин; новонароджені кроленята подвоюють свою масу через 6 діб.

Коров'яче молоко містить 83—88% води, 11—18% сухих речовин, до яких входять 3,4—6% жиру, 3—5% білків, 4—5% молочного цукру (лактози), 0,6—0,8% мінеральних речовин, 0,1—0,2% лимонної кислоти. Крім того, в молоці ще містяться небілкові азо-

товмісні речовини (сечовина, сечова кислота, аміак, креатин та ін.), вітаміни, фермен­ти, пігменти.

Білки молока (казеїн, лактоальбумін, пактоглобулін) повноцінні, містять усі незамін­ні амінокислоти і добре засвоюються організмом.

Білка лактоглобуліну особливо багато в молозиві (8—15%). Він виконує захисні фун­кції в перші дні життя малят, оберігаючи їх від збудників різних захворювань. Крім того, в молозиві та молоці є лактоферин — речовина, що затримує ріст багатьох бактерій і є фактором неспецифічного імунітету.

Жир молока складається з низькомолекулярних жирних кислот і має вигляд дріб­неньких жирових крапель або кульок діаметром 3—4 мкм. Жирномолочність залежить від породи худоби. Так, у молоці корів ярославської породи 4,0—4,2%, джерсейської — до 6%, у молодої буйволиці — до 8%, а самки північного оленя — 18,7% жиру.

Молочний цукор (лактоза) — дицукрид, складається з галактози і глюкози; надає молоку солодкуватого смаку і добре засвоюється організмом молодняка тварин.

У молоці містяться солі неорганічних та органічних кислот. Співвідношення кальцію і фосфору в ньому становить 1,2:1, що сприяє доброму засвоєнню організмом кальцію.

Молоко перших 7—10 діб лактації називається молозивом. За складом воно відріз­няється від звичайного молока (табл. 12).

Таблиця. Склад молока і молозива корови, % (за Г.Ф.Ініховим)