Вопросы для самоподготовки

Вариант 1

1. Характеристика солода и его назначение в производстве спирта, пива, кваса. Различия в технологии приготовления солода в спиртовой и пивоваренной промышленности, производстве кваса.

2. Производство коньяка: особенности купажирования ординарных и марочных коньяков, обработка и розлив напитка.

Вариант 2

1. Производство солода. Замачивание: цель, основные факторы, влияющие на скорость замачивания, способы замачивания, параметры процесса.

2. Производство коньяка: характеристика напитка, классификация, принципиальная технологическая схема.

Вариант 3

1. Производство солода. Проращивание: цель, условия, основные процессы. Характеристика свежепроросшего солода.

2. Производство коньяка: особенности получения коньячных виноматериалов, коньячных спиртов.

Вариант 4

1. Производство солода. Сушка свежепроросшего солода: цель, условия, основные параметры.

2. Производство шампанского: получение шампанских виноматериалов и требования к ним.

Вариант 5

1. Производство пива. Дробление, затирание, фильтрование: цель, условия, основные процессы.

2. Производство ликероводочных изделий: получение соков, настоев, морсов, ароматных спиртов.

Вариант 6

1. Плодовое виноделие: характеристика продукции, особенности сырья и производства плодовых вин.

2. Производство кваса: характеристика напитка, основное сырье, принципиальная технологическая схема.

Вариант 7

1. Производство пива. Главное брожение, дображивание молодого пива: цель, условия, основные процессы.

2. Производство шампанского бутылочным способом.

Вариант 8

1. Производство пива: осветление пива, его розлив. Требования ГОСТа к качеству пива.

2. Производство шампанского резервуарным периодическим способом.

Вариант 9

1. Производство пива: характеристика напитка, основное сырье, принципиальная технологическая схема.

2. Производство хлебопекарных дрожжей: выделение дрожжей из жидкой среды, формование, упаковка, хранение и транспортировка.

Вариант 10

1. Производство хлебопекарных дрожжей: характеристика готовой продукции, применение дрожжей, основные стадии производства, условия и режимы выращивания дрожжей.

2. Производство водки: характеристика напитка, ассортимент, основное сырье, принципиальная технологическая схема.

Вариант 11

1. Производство хлебопекарных дрожжей: характеристика сырья и вспомогательных материалов, подготовка питательной среды для выращивания дрожжей.

2. Производство солода: особенности получения светлого и темного ячменного солода.

Вариант 12

1. Производство хлебопекарных дрожжей: схема выращивания маточных дрожжей.

2. Производство шампанского: характеристика напитка, ассортимент, основные стадии производства, теоретические основы шампанизации.

Вариант 13

1. Производство хлебопекарных дрожжей: схема выращивания товарных дрожжей, стадия дозревания.

2. Производство безалкогольных напитков: характеристика готовой продукции, основное сырье, принципиальная технологическая схема.

Вариант 14

1. Производство хлебопекарных дрожжей: сушка дрожжей, требования ГОСТа к качеству сушеных дрожжей.

2. Производство ликеро-водочных изделий: получение сахарного сиропа, колера, купажирование ингредиентов, выдержка ликеров.

Дата добавления: 2014-01-04