Тургор и плазмолиз растительной клетки

Слой протоплазмы живой клетки, граничащий с оболочкой, обладает свойством полупроницаемости. Он пропускает воду, но задерживает большую часть растворенных в воде веществ, препятствуя выравниванию концентраций в клетке и в межклеточном пространстве. В связи с этим растворенные в клеточном соке вещества оказывают на цитоплазму осмотическое давление, величина которого определяется по уравнению

р = CRT,

где р — давление, Па;

С — молярная концентрация раствора, моль/м³;

R—газовая постоянная, равная 8,3 Дж/(моль·К);

Т—абсолютная температура, К.

Осмотическое давление в клетках зрелых плодов и овощей обычно колеблется от 0,49 до 0,98 МПа. Благодаря этому протоплазма плотно прижата к оболочке клетки, которая растягивается во все стороны. Это напряженное состояние клетки носит название тургора (рис. 13, а).

Тургор можно нарушить, насытив межклеточное пространство концентрированными растворами сахара или поваренной соли. При молярной концентрации, более высокой, чем концентрация клеточного сока, окружающий клетку раствор обладает и большим осмотическим потенциалом. Часть влаги переходит из клетки в межклеточное пространство, и протоплазма сжимается. Такое явление носит название плазмолиза (рис. 13, б).

Если устранить действие концентрированных растворов, например, вытеснив их водой, то тургор может восстановиться. Такое явление называется де клазмолизом. Степень обратимости зависит от вида, концентрации и длительности действия растворенного вещества.

Рис. 13. Тургор (а) и плаз­молиз (б) растительной клетки

Необратимые изменения протоплазмы вызываются нагреванием, под действием которого свертываются белки. Для коагуляции цитоплазмы клеток плодовой ткани достаточно 50—60°С. Цитоплазма семян, содержащая пониженное количество влаги, выдерживает нагревание до 70—80°С.

Дата добавления: 2013-12-12