Характеристика компонентов, используемых для приготовления смешанных напитков и коктейлей

Меню

Меню — это документ, предназначенный для информирования потребителей об ассортименте кулинарной и кондитерской продукции, напитков и других товаров, их количественных характеристик (выход порции, цена).

Меню бара, а также карты вин и коктейлей содержат информацию о виде бара, его ассортименте, ценах реализуемой продукции.

Требования к составлению меню.

1. классификация работников (поваров)

2. сезонность

3. оснащение предприятия инвентарем, посудой.

4. меню подписывают 3 человека (директор, зав. производством, калькулятор)

5. соблюдение последовательности расположения в меню блюд, закусок

6. блюдо, включенное в меню должно быть в продаже в течении всего рабочего дня

7. правильное сочетание основного продукта и гарнира

8. в предприятиях, обслуживающих иностранных туристов меню составляют на немецком, французском, английском и русском языках

9. запрещается вносить в меню изменения от руки

Принципы составления меню.

1. Совместимость — принцип, определяющий пригодность продукции к совместному использованию. Например: совместимость гарниров и основных продуктов, напитков с закусками, посуды с размерами порций блюд.

2. Взаимозаменяемость — принцип, основанный на способности одних объектов заменять другие для выполнения одной и той же функции. Например: если гость просит легкое блюдо, то официант может предложить свежую камбалу, приготовленную на пару.

3. Экономичность — принцип, заключающийся в рациональном использовании продуктов питания. Например: порции для детей могут быть меньше, чем для взрослых. Сверх большие порции человек не съедает, и продукты используются не рационально.

4. Безопасность — это один из главных принципов, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения продукцией или услугой ущерба жизни, здоровью и имуществу людей.

5. Последовательность расположения блюд в меню — это принцип, основанный на правилах включения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи.

В меню бара включают следующие разделы:

— фирменные блюда

— холодные блюда и закуски

— горячие закуски

— вторые блюда

— коктейли и напитки

— десерт

— кондитерские изделия.

1. Основные понятия: композиция, компонент.

Дата добавления: 2013-12-12