Продукты — источники жиров

Биологическая роль в организме

Жиры

Установлено, что при потреблении достаточного количества традиционной российской пищи недостатка белка не возникает и дополнительного обогащения рациона белком не требуется. В то же время отмечено недостаточное количество белка животного происхождения.

С химической точки зрения жиры (липиды) представляют собой эфиры трехатомного спирта глицерина и высших жирных кислот. Среди жирных кислот выделяют насыщенные (все связи заняты водородом) и ненасыщенные – моно- и поли-, то есть имеющие в своей структуре одну или несколько двойных связей).

По происхождению пищевые жиры делят на животные (твердые) жиры и растительные масла. В животных жирах содержатся в основном насыщенные жирные кислоты, в маслах – ненасыщенные.

Жиры играют важную роль в жизнедеятельности организма. Подкожный жировой слой защищает организм как от переохлаждения, так и перегревания. Жир, окружающий внутренние органы, предохраняет их от сотрясения. Жиры входят в состав мембран и клеточных структур, являются важным источником энергии (энергетическая ценность жира 9 ккал/г, что более, чем в 2 раза больше, чем у белков и углеводов). Жирорастворимые вещества придают вкус и аромат пищевым продуктам. После окисления в организме жир является источником воды.

Пищевая и биологическая ценность жиров связана, помимо энергетической, с содержанием биологически активных компонентов: полиненасыщенных (ПНЖК) и мононенасыщенных (МНЖК) жирных кислот, фосфолипидов.

Продуктами, содержащими животные жиры, являются различные виды мяса, субпродукты, молочные продукты (творог, сметана, сливки, твердые сыры).

В состав животных жиров входит холестерин.

Это соединение является важным компонентом клеточных мембран и цитоплазмы, необходимо для образования половых гормонов и гормонов коры надпочечников, желчных кислот.

Холестерин не только поступает с пищей, но и синтезируется в самом организме. Избыточное потребление холестерина с пищей или повышение его синтеза в организме увеличивает риск развития атеросклероза и связанных с ним сердечно-сосудистых заболеваний.

Растительные жиры (масла) получают из семян, орехов, плодов. Масла содержат ненасыщенные жирные кислоты, ряд из которых относится к незаменимым нутриентам - полиненасыщенные жирные кислоты ПНЖК, мононенасыщенные жирные кислоты МНЖК, фосфолипиды, ситостерины. Эти соединения участвуют в образовании тканевых гормонов (простагландинов), необходимы для процесса клеточного обновления, нормализации жирового обмена.

Дата добавления: 2013-12-13