Назначение, компоновка складских помещений. Последовательность складских операций

Мероприятия по сокращению расходов по таре

Организация тарооборота

Организация тарного хозяйства. Назначение и классификация тары. Требования к таре

Порядок отпуска продуктов на производство

Организация хранения продуктов. Режим и способы хранения

Объемно-планировочные и санитарно-гигиенические требования к складским помещениям

Состав складских помещений в зависимости от мощности предприятий, их оснащение

Назначение, компоновка складских помещений. Последовательность складских операций

Складские помещения предприятий общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сы­рья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска.

Склад­ские помещения могут размещаться:

- в отдельных помещениях,

- на первых этажах,

- в цокольных и подвальных этажах.

Они должны иметь удобную связь с производственными помещениями. Компо­новка складских помещений производится по направлению движе­ния сырья и продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ.

Крупные фирмы, объединяющие не­сколько предприятий, как правило, имеют центральные склады, откуда продукция поступает на склады предприятий общественно­го питания, входящих в эти объединения. Такой склад может пред­назначаться для хранения товаров одной фирмы (склад индивиду­ального пользования), а может сдаваться в аренду (склад коллективного пользования). Склады могут быть цеховыми, обслуживающими цех, при котором они обычно и размещаются (кладовые суточного запаса продуктов, кондитерского цеха).

Совокупность работ, выполняемых на различных складах, примерно одинакова. Любой склад обрабатывает по меньшей мере три вида материальных потоков:

входной поток - необходимость разгрузки транспорта, проверки количества и качества прибывшего груза;

выходной поток - обусловливает необходимость погрузки на транс­порт или отпуск на производство;

внутренний поток — необходимость пе­ремещения груза внутри склада.

В целом комплекс складских операций представляет собой сле­дующую последовательность:

- разгрузка транспорта;

- приемка товаров;

- размещение на хранение;

- отпуск товаров из мест хранения;

- внутрискладское перемещение грузов.

Дата добавления: 2013-12-13