КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Административное право. Химические и биохимические процессы
|
|
|
|
Химические и биохимические процессы
Пищевые продукты содержат ряд биологически активных веществ, деятельность которых вызывает изменения свойств продуктов в процессах кулинарной обработки. Так, при хранении очищенного картофеля на воздухе происходит изменение 1-го цвета - потемнение.
Для предотвращения этого нежелательного явления картофель подвергают сульфитации, в процессе которой инактивируются окислительные ферменты. Сульфитация (воздействие раствора бисульфита натрия) позволяет сохранять очищенный картофель без потемнения в течение длительного времени.
В качестве размягчителей используют органические и другие кислоты, а также протеолитические ферменты. Органические кислоты (уксусная, лимонная) применяют при размягчении жесткого мяса в процессе его маринования. Протеолитические ферменты оказывают размягчающее действие на соединительную ткань мяса в процессе его нагревания, что позволяет расширить ассортимент блюд за счет использования частей туши, не предназначенных для жарки.
Для придания изделиям из пресного теста пористой структуры используют химические разрыхлители — двууглекислый натрий (пищевая сода), аммоний и др. В процессе выпечки происходит их разложение с выделением углекислого газа, что придает изделиям необходимую пористость.
Ведяшкин Сергей Викторович – 217 ауд (в Пн 14:00)
Литература:
1. Конституция РФ (основы административного законодательства)
2. КоАП – единственный кодифицированный акт системы административного законодательства
3. ФкЗ о « правительстве РФ »
4. ФЗ о «прокуратуре»
5. ФЗ о «чрезвычайном положении»
6. ФЗ о «милиции»
7. ФЗ о «государственной гражданской службе РФ»
8. Указ Президента о «системе и структуре ФоиВ»
|
|
|
|
Дата добавления: 2013-12-13; Просмотров: 399; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!