Гидрокарбонат натрия

КСИЛИТ

КОНЬЯК

Таблица 5 Физико-химические показатели качества спирта этилового ректификованного

Наименование показателя	Нормы для спирта
	“Люкс”	“Экстра”	высшей очистки
Объемная доля этилового спирта, %, не менее	96,3	96,5	96,2
Проба на чистоту с серной кислотой	Выдерживает
Проба на окисляемость, мин., при 20 С, не менее
Массовая концентрация альдегидов, в пересчете на уксусный, в безводном спирте, мг/дм3, не более
Массовая концентрация сивушного масла, в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1), в безводном спирте, мг/дм3, не более
Массовая концентрация эфиров, в пересчете на уксусно-этиловый, в безводном спирте, мг/дм3, не более
Объемная доля метилового спирта, в пересчете на безводный спирт, %, не более	0,03	0,03	0,05
Массовая концентрация свободных кислот (без СО2), в безводном спирте, мг/дм3, не более
Содержание фурфурола	Не допускается

4.1 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

Прозрачность, вкус и запах спирта определяют органолептически. Оценку проводят в хорошо проветриваемом помещении, не имеющем посторонних запахов. Помещение должно быть хорошо освещено. Определение цвета и прозрачности проводят следующим образом. В две сухие пробирки, одинаковые по цвету стекла и размеру, помещают в одну 10 см³ спирта, в другую 10 см³ дистиллированной воды. В проходящем рассеянном свете сравнивают цвет, оттенок обеих жидкостей и определяют наличие механических примесей.

Запах и вкус определяют следующим образом. Испытуемый спирт разбавляют питьевой водой при температуре 20 °С до концентрации приблизительно 30 об. %. Полученный водно-спиртовой раствор помещают в склянку вместимостью 500 см³ с пришлифованной пробкой, энергично перемешивают, наливают в дегустационный бокал и тотчас же определяют органолептически вкус и запах.

4.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОНЦЕНТРАЦИИ ЭТИЛОВОГО СПИРТА

Для определения концентрации этилового спирта пользуются ареометром, металлическим спиртометром или пикнометром измеряют плотность испытуемой пробы этилового спирта (водно-спиртового раствора).

4,3. ПРОБА НА ЧИСТОТУ

Метод основан на способности посторонних органических примесей в спирте при реакции с концентрированной серной кислотой давать окраску.

4.4. ПРОБА НА ФУРФУРОЛ

Метод основан на реакции взаимодействия фурфурола с анилином в присутствии соляной кислоты с образованием окрашенных растворов.

Реактивы: анилин; кислота соляная, х. ч.

Проведение анализа. В пробирку вместимостью 20 см3 с пришлифованной пробкой вносят при помощи капельницы 10 капель анилина, 3 капли соляной кислоты плотностью 1,188 г/см3 и 10 см3 испытуемого спирта. Пробирку закрывают пробкой и ее содержимое перемешивают. Если в течение 10 мин раствор будет бесцветным, то он не содержит фурфурола. Появление красного окрашивания указывает на наличие фурфурола.

Коньяк — крепкий алкогольный напиток, который изготовляют из коньячных спиртов, получаемых перегонкой сухих виноградных вин. Коньячный спирт выдерживают в дубовых бочках или цистернах, заполненных дубовой клепкой. При этом происходят обогащение дубильными и другими веществами и появление характерного для коньяка вкуса, букета и окраски. Коньячный спирт разбавляют дистиллированной водой до нужной крепости. При необходимости вводят небольшое количество сахара.

Коньяк используют в производстве конфет, тортов и пирожных, кексов, небольшое количество — для шоколада, карамели и т. п.

Коньяки делят на: ординарные, марочные и коллекционные в зависимости от качества и сроков выдержки коньячных спиртов. Ординарные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных от 3 до 5 лет, при этом количество звездочек указывает на количество лет (минимум) выдержки коньячного спирта. Марочные коньяки готовят из коньячных спиртов со средним сроком выдержки 6 лет и выше и подразделяют на следующие группы: коньяк выдержанный — KB, коньяк выдержанный высшего качества — КВВК и коньяк старый — КС. Марочные коньяки имеют собственные наименования.

К коллекционным коньякам относят марочные коньяки, дополнительно выдержанные в дубовых бочках или тарах не менее 3 лет.

Коньяк хранят в бутылках в вертикальном положении, так как коньяки способны просачиваться через поры пробки и даже частично растворять некоторые ее составные части. Помещения, в которых хранят коньяк, не должны иметь посторонних запахов, причем температура помещения должна быть не ниже 5 "С. Оптимальная температура 10—20 °С.

По органолептическим показателям коньяки должны отвечать следующим требованиям.

Коньяк должен быть прозрачным с блеском, без осадка и посторонних включений.

Цвет от светло-золотистого до светло-коричневого с золотистым оттенком.

Вкус и букет характерные для коньяка данного типа, без посторонних привкуса и запаха.

По физико-химическим показателям ординарные коньяки должны соответствовать следующим нормам.

Крепость в зависимости от количества звездочек: 40 % — три звездочки, 41 % — четыре звездочки и 42 % — пять звездочек. Допустимое отклонение ± 0,2 %.

Массовая концентрация сахара в пересчете на инвертный (15 ±2) г/дм³.

Массовая доля метилового спирта не более 0,1 %;

Массовые доли тяжелых металлов (мг/дм³, не более):

меди 8,0,

олова 5,0,

железа 1,0,

свинец не допускается.

5.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

Органолептические показатели — вкус, букет и цвет, прозрачность и типичность — определяют путем дегустации. Оценку производят по десятибалльной системе. При этом наивысший балл соответствует: по вкусу — 5, букету — 3, цвету — 0,5, прозрачности — 0,5 и типичности — 1.

5.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЭТИЛОВОГО СПИРТА

Метод основан на определении содержания этилового спирта стеклянным спиртометром в дистилляте после предварительной перегонки.

5.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ САХАРА

Массовую долю сахара определяют методом прямого титрования. Метод основан на восстановлении инвертным сахаром раствора объекта исследования окисной формы меди, содержащейся в реактиве Фелинга, в закисную. Для этого титруют определенный объем реактива Фелинга испытуемым раствором, содержащим сахар, до полного восстановления окиси меди в закись. Конец реакции устанавливают с помощью индикатора метиле-нового голубого.

Ксилит — пятиатомный спирт СН₂ОН(СНОН)₃СН₂ОН. Молекулярная масса 152,15. Ксилит существует в двух кристаллических формах: с температурой плавления 61—61,5 и 93—94,5 °С. Оптически неактивен.

Характеристика. белый кристаллический гигроскопичный порошок, без запаха, обладающий приятным, сладким, холодящим привкусом,в природе в небольших количествах встречается во многих фруктах и растениях. Растворим в воде и спирте. По лечебно-профилактическим свойствам превосходит остальные натуральные сахарозаменители

В промышленности получают восстановлением ксилозы; сырьем служат растительные отходы (кукурузная кочерыжка, хлопковая шелуха и др.).

Пищевой ксилит выпускают двух сортов: высшего и I.

Ксилит следует хранить в упакованном виде в сухих проветриваемых складах при относительной влажности воздуха не выше 75 %. При этих условиях срок хранения 1 год с момента изготовления.

По органолептическим показателям к ксилиту предъявляются следующие требования.

Внешний вид — кристаллы белого цвета, сладкого вкуса, без запаха. Допускается слегка желтоватый оттенок.

По физико-химическим показателям к ксилиту предъявляются требования, указанные в табл. 6

Таблица 6

Ксилит - бесцветные гигроскопические кристаллы сладкого вкуса, растворимые в воде. натуральный сахарозаменитель (С₅H₁₂O₅)

В пищевой промышленности ксилит зарегистрирован в качестве пищевой добавки E967, как подсластитель, влагоудерживающий агент, стабилизатор и эмульгатор.

Ксилит часто используют при производстве жевательных резинок.

По калорийности ксилит идентичен сахару, в два раза слаще его, но биологической ценности не имеет. Отрицательного действия на организм не оказывает, благодаря чему его применяют в пищевой промышленности, например вместо сахара в производстве кондитерских изделий для больных диабетом и ожирением. Обладает желчегонным и послабляющим действием.

Лечебно-профилактические свойства:

· быстро и хорошо усваивается организмом;

· не оказывает влияния на содержание сахара в крови;

· не вызывает раздражение кишечника;

· увеличивает секрецию желудочного сока;

· не влияет на обменные процессы в организме;

· не токсичен;

· применяется как желчегонное средство;

· обладает антикариогенными свойствами (предотвращает развитие кариеса);

· обладает активным нормализующим воздействием на физиологические функции человека и животных;

· обладает бактерецидными свойствами;

· при обработке мяса раствором ксилита оно не теряет свежести две недели при хранении в холодильнике при 0-5 ^oC;

Область применения: при производстве кондитерских изделий для больных сахарным диабетом и ожерением; в качестве эмульгатора при производстве мороженого с целью улучшения его качества и вкуса; при приготовлении различных десертов; для консервирования фруктов; для изготовления варенья, джемов, конфет, шоколада, жевательной резинки и безалкогольных напитков; для стабилизации пищевых жиров; для увеличения срока хранения молочных концентратов; для предохранения от порчи пищевых препаратов средней влажности (15-40%); для улучшения цвета,вкуса продуктов.

Гидрокарбонат натрия — кристаллический порошок белого цвета без запаха. Используется в производстве мучных кондитерских изделий в качестве разрыхлителя. Кроме того, применяется для нейтрализации инвертного сиропа. Разрыхляющее действие проявляется при нагревании, когда разрыхлитель медленно разлагается с выделением диоксида углерода. Наряду с диоксидом углерода при разложении образуется и накапливается в тесте карбонат натрия, количество которого обусловливает щелочность изделий и строго ограничено в связи с этим.

Гидрокарбонат натрия имеет сравнительно небольшую растворимость в воде. При 15 "С в 100 весовых частях воды растворяется всего 8,9 г, а при 30 "С — соответственно только 11,1г. Это следует учитывать при приготовлении растворов, предназначенных для нейтрализации кислоты, используемой для приготовления инвертного спирта. Промышленность выпускает гидрокарбонат натрия трех сортов: I, II и III.

По органолептическим показателям к гидрокарбонату натрия предъявляются следующие требования. По внешнему виду гидрокарбонат натрия должен представлять собой белый кристаллический порошок без запаха.

По физико-химическим показателям гидрокарбонат натрия должен соответствовать нормам, указанным в табл. 7

7.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ВЛАГИ

Суть метода состоит в сушке гидрокарбоната натрия в эксикаторе над концентрированной серной кислотой.

Предварительно готовят эксикатор, в который заливают концентрированную серную кислоту плотностью 1840 кг/м3, и бюкс небольшой высоты. В высушенный и взвешенный бюкс берут навеску гидрокарбоната натрия массой Зге точностью до + 0,0002 г. Бюкс с навеской помещают в эксикатор и высушивают до постоянной массы.

7.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ГИДРОКАРБОНАТА НАТРИЯ

Из средней пробы берут навеску массой 2 г и взвешивают в предварительно прокаленный и взвешенный тигель с точностью до ± 0,0002 г. Тигель с навеской прокаливают при температуре 300 "С до постоянной массы. Предварительно рассчитывают потерю массы при прокаливании (%)

7.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ КАРБОНАТА НАТРИЯ

Основой метода является оттитровывание карбоната натрия в присутствии индикатора метилового оранжевого.

Реактивы: кислота соляная или серная, 1 н. раствор (2.1, 3.3); метиловый оранжевый, 0,1%-й раствор (39.1).

Дата добавления: 2013-12-13