Правила безпеки при роботі в лабораторіях харчових підприємств

Лабораторний посуд. Правила зберігання і обліку лабораторного посуду.

Перша допомога при нещасних випадках в лабораторії.

Правила безпеки при роботі в лабораторіях харчових підприємств.

Лабораторний посуд. Правила зберігання і обліку лабораторного посуду.

Питання для самостійного опрацювання.

& Література:

1. Дробот В.І і ін. Лабораторний практикум з технології хлібопекарського та макаронних виробництв. Навчальний посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2006– 341 с.

2. Лурье И.С., Шаров А.И. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. – М: Колос, 2001. – 352с.

3. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства М: Легкая и пищевая промышленность, 1981

4. Скуратовская, О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Хлебобулочные изделия / О.Д. Скуратовская. - М.: Дели, 2000. - 100 с.

5. Скуратовская, О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими ме­тодами. Мучные кондитерские изделия / О.Д. Скуратовская. - М.: Дели, 2000. - 100 с.

Кожна виробнича лабораторія повинна бути укомплектована необхідним обладнанням, приладами, посудом, які повинні забезпечувати проведення аналізів сировини, напівфабрикатів і готових виробів відповідно до діючих в галузі стандартами та іншої науково - технологічною документацією (НТД).

В таблиці 1 наведений перелік посуду виробничої лабораторії.

Таблиця 1 – Перелік посуду виробничої лабораторії.

Найменування	Марка або ГОСТ	Орієнтовна кількість
Банки фарфорові на 500-1000 мл	-
Бутилі різних розмірів	-
Бутилі с тубусом різних розмірів		2-5
Бюкси скляні	-
Бюретки на 10-25 мл	ГОСТ 29252
Воронки діаметром 50, 100, 150, 250 мм	ГОСТ 253336	по 10
Крапельниці	ГОСТ 9876

Продовження таблиці 1

Колби мірні ємністю, мл	ГОСТ 1770
Колби конічні ємністю, мл	ГОСТ 25336
1000-2000	5-8
500-750	20-30
100-250	40-60
	40-60
Колби круглодонні ємністю 100 мл	ГОСТ 25336	20-30
Колби для фільтрування під вакуумом ємністю	ГОСТ 6514
500 мл
250 мл
Колби товстостінні (Бунзена) ємністю 500 мл	-
Ложки фарфорові (різні)	ГОСТ 9147
Мікропіпетки на 1, 3, 5 мл	ГОСТ 1770	по 3
Мікробюретки на 5 мл	-	по 10
Пестики фарфорові № 1, 2, 3, 4, 5	ГОСТ 9147
Піпетки градуйовані на 1, 5, 10, 20, 25 мл	ГОСТ 12487
Піпетки Мора	ГОСТ 12487
на 5-10 мл		по 20
» 20-25 мл		по 10
» 50 мл		по 10
Пікнометри на 25, 50 мл
Пробірки хімічні	ГОСТ 7465	по 6
Промивалки на 500, 1000 мл	ГОСТ 1770
Стакани хімічні ємністю 100; 250; 500 см^3	ГОСТ 25336	по 5
Стакани фарфорові на 50 см^3		по 20
Скло годинникове d – 80 мм	ГОСТ 9147
Ступки фарфорові №1; 2; 3; 4; 5	ГОСТ 9147	по 5
Трубки и палочки скляні		2 кг
Холодильник прямоточний	ГОСТ 9499
Холодильник зворотний шариковий	ГОСТ 9499
Циліндри вимірювальні 10-50 см^3; 100-250 см^3; 500-1000 см^3	ГОСТ 1770	по 10

Продовження таблиці 1

Циліндри вимірювальні 2000 см^3		2 – 3
Чашки фарфорові №1; 3; 5	ГОСТ 9147	по 5
Ексикатори	ГОСТ 25336

У виробничих і навчальних лабораторіях всі співробітники повинні дотримуватися правил техніки безпеки, промислової санітарії та протипожежні заходи.

Всі співробітники лабораторії повинні працювати в санітарному спецодязі. Особливу увагу необхідно звертати на чистоту рук. Якщо на них потрапляють реактиви або інші забруднення, то руки треба відразу мити. Працюючим в лабораторії необхідно мати два рушники (для рук і для посуду), що розрізняються за кольором. Забороняється приймати їжу за лабораторними столами.

У кожній лабораторії повинна бути аптечка з набором необхідних медикаментів. Всі роботи з їдкими, отруйними речовинами треба проводити у витяжних шафах, обладнаних відкосами і бортиками, щоб рідина не стікала на підлогу.

Всі електроприлади повинні бути встановлені на столах, обшитих металевими листами з азбестовою прокладкою на відстані від стін не менше 0,25 м. Все обладнання повинно бути заземлено.

Центрифуги слід міцно закріплювати на фундаменті або столі, забезпечувати запобіжним кожухом і заземлювати. При роботі верхня кришка центрифуги повинна бути закрита і міцно закріплена гайкою. Частота обертання не повинна перевищувати зазначеної в паспорті.

Усі працюючі з кислотами і лугами зобов'язані користуватися запобіжними окулярами у шкіряній і гумовій оправі, гумовими рукавичками, гумовим (прогумованим) фартухом і гумовими чоботами. Працювати з кислотами і лугами без запобіжних окулярів забороняється!

Переливати кислоти і луги з пляшки в дрібну тару необхідно за допомогою сифона або ручних насосів. Воронки, що застосовуються для переливання агресивних рідин, повинні бути з загнутими краями і трубками, що відводять повітря.

Розчинення кислот у воді слід виробляти в посуді з тонкостінного скла шляхом приливання по скляній паличці кислоти тонким струменем у воду, а не навпаки.

Для отримання розчину лугу невеликі шматочки її щипцями опускають у воду і безперервно перемішують. Великі шматки їдких лугів необхідно розколювати на дрібні у спеціально відведеному місці, попередньо накривши шматок, що розбивається, щільною матерією, наприклад бельтинг.

Розлиті кислоти і луги необхідно негайно нейтралізувати, а потім ретельно змити водою.

Для нейтралізації лугів застосовується розчин борної кислоти або оцтової есенції (одна частина есенції на вісім частин води, що відповідає приблизно 8 -% оцтової кислоти); для нейтралізації кислот - 5 -% розчин харчової соди.

Концентровані розчини сірчаної, азотної, соляної, оцтової та інших кислот, кристалічний йод, фосфорний ангідрид, азотнокисла мідь та інші леткі речовини слід зберігати в спеціальній скляному посуді з притертими пробками.

Не можна нахилятися над киплячою рідиною при випаровуванні або кип'ятінні різних розчинів. Забороняється герметично закривати посудину з гарячою рідиною.

Під нагрівальні прилади підкладають товстий лист азбесту. У кожній лабораторії повинні бути вогнегасник, ящик з сухим піском, повсть або кошма та ін. Засоби для гасіння пожежі необхідно тримати в певних і доступних місцях у повній справності.

Усі працюючі в лабораторіях повинні пройти навчання та інструктаж з техніки безпеки і протипожежної техніки.

Дата добавления: 2013-12-13