Голкошкірі – трепанги, кукумарія, морський їжак

Головоногі – кальмари, каракатиця, осьминіг

Черевоногі – трубач, рапана, морське вушко

Трубач (черевоногий молюск) поширений

майже в усіх морях. Для виготовлення харчових

продуктів використовують молюсків з чистими

раковинами, які мають щільно прилягаючі рогові

пластинки – кришки. Консистенція має бути щільна, еластична, запах –

властивий свіжому молюску. Із трубача готують консерви.

Кальмари. Живуть у далекосхідних морях, біля Приморського

узбережжя Сахаліну. У морі вони

зеленувато-блакитного кольору, вийняті з

води, стають червоно-коричневими. Для

харчових цілей використовується тулуб

(мантія), м'язові частини голови і 10 ніг чи

щупалець, розташованих навколо голови. У

мантії кальмара знаходиться чорнильний

мішечок. Цей мішечок варто видаляти при обробці кальмара, щоб

одержати чистий продукт. Маса їх буває від 90 до 750 г.

Осьминоги — найбільші безхребетні далекосхідних морів,

досягають маси 40 кг. Тіло восьминога складається з голови, що має 8

довгих щупалець, овального тулуба. Тіло і

щупальця восьминога їстівні. Забарвлення

має бути природне, властиве

свіжовиловленому восьминогу, порушення

шкіряних покривів не допускається. Очі

світлі, випуклі. Консистенція м'яса пружна, із

запахом, властивим u1089 свіжому восьминогу.

Кукумарія (родина морський огірок). У нормі тіло витягнуте,

циліндричне чи кулясте. Колір покриву від темно-коричневого до білого.

Консистенція пружна.

Час транспортування і зберігання до обробки повинен складати не

більше 20 год. з моменту вилову для охолоджених

і 8 год. – для живих.

Трепанги і кукумарія, звільнені від нутрощів,

– високоякісний харчовий продукт, вживаються в

їжу у варено-солоному чи варено-сушеному

вигляді.

Заготовляють їх у замороженому вигляді як

напівфабрикат для приготування кулінарних

виробів і консервів.

Морський їжак. Має кулясту форму. Панцир чистий, без

ушкоджень, природного забарвлення. Для харчових

цілей використовують тільки ікру в солоному вигляді.

Консистенція ястиків ікри пружна, щільна, із запахом,

властивим морським їжакам. Механічні забруднення

не допускаються.

Трепанги (родина морський огірок). Живуть у бухтах і затоках на

глибині до З0 м. Мають форму огірків різної величини, на спині багато

великих і дрібних шипів, шипи всі цілі, без

розм'якшення кінчиків.

Колір покриву трепангів блискучий,

темно-зелений чи темно-коричневий. Їх маса –

до 50 - 80 г. Тіло м'яке, еластичне, консистенція

м'яса пружна, у ньому містяться вітаміни С,

В12, тіамін, рибофлавін. Розмножуються ікрою.

Дата добавления: 2013-12-14