Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Голкошкірі – трепанги, кукумарія, морський їжак


Головоногі – кальмари, каракатиця, осьминіг

Черевоногі – трубач, рапана, морське вушко

Трубач(черевоногий молюск) поширений

майже в усіх морях. Для виготовлення харчових

продуктів використовують молюсків з чистими

раковинами, які мають щільно прилягаючі рогові

пластинки – кришки. Консистенція має бути щільна, еластична, запах –

властивий свіжому молюску. Із трубача готують консерви.

Кальмари.Живуть у далекосхідних морях, біля Приморського

узбережжя Сахаліну. У морі вони

зеленувато-блакитного кольору, вийняті з

води, стають червоно-коричневими. Для

харчових цілей використовується тулуб

(мантія), м'язові частини голови і 10 ніг чи

щупалець, розташованих навколо голови. У

мантії кальмара знаходиться чорнильний

мішечок. Цей мішечок варто видаляти при обробці кальмара, щоб

одержати чистий продукт. Маса їх буває від 90 до 750 г.

Осьминоги— найбільші безхребетні далекосхідних морів,

досягають маси 40 кг. Тіло восьминога складається з голови, що має 8

довгих щупалець, овального тулуба. Тіло і

щупальця восьминога їстівні. Забарвлення

має бути природне, властиве

свіжовиловленому восьминогу, порушення

шкіряних покривів не допускається. Очі

світлі, випуклі. Консистенція м'яса пружна, із

запахом, властивим u1089 свіжому восьминогу.

Кукумарія (родина морський огірок). У нормі тіло витягнуте,

циліндричне чи кулясте. Колір покриву від темно-коричневого до білого.

Консистенція пружна.

Час транспортування і зберігання до обробки повинен складати не

більше 20 год. з моменту вилову для охолоджених

і 8 год. – для живих.

Трепанги і кукумарія, звільнені від нутрощів,

– високоякісний харчовий продукт, вживаються в

їжу у варено-солоному чи варено-сушеному

вигляді.

Заготовляють їх у замороженому вигляді як

напівфабрикат для приготування кулінарних

виробів і консервів.

Морський їжак. Має кулясту форму. Панцир чистий, без

ушкоджень, природного забарвлення. Для харчових

цілей використовують тільки ікру в солоному вигляді.



Консистенція ястиків ікри пружна, щільна, із запахом,

властивим морським їжакам. Механічні забруднення

не допускаються.

Трепанги (родина морський огірок). Живуть у бухтах і затоках на

глибині до З0 м. Мають форму огірків різної величини, на спині багато

великих і дрібних шипів, шипи всі цілі, без

розм'якшення кінчиків.

Колір покриву трепангів блискучий,

темно-зелений чи темно-коричневий. Їх маса –

до 50 - 80 г. Тіло м'яке, еластичне, консистенція

м'яса пружна, у ньому містяться вітаміни С,

В12, тіамін, рибофлавін. Розмножуються ікрою.

Поможем в написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой
<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Молюски – двостулкові – мідія, гребінець, устриця | Марігосподарствах

Дата добавления: 2013-12-14; Просмотров: 314; Нарушение авторских прав?;


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



ПОИСК ПО САЙТУ:


Читайте также:
studopedia.su - Студопедия (2013 - 2022) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.019 сек.