Экспертиза качества чая байхового

ЧАЙ. Химический состав. КЛАССИФИКАЦИЯ ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА.

Лекция 1

Таблетки Раунатин содержат в себе комплекс алкалоидов Рауфольфии.

Главное свойство – гипотензивный эффект, также оказывает антиаритмическое действие, седативное действие. Седативное действите уступает резерпину, гипотензивный эффект наступает более постепенно, чем при приеме резерпина.

Показания: артериальная гипертензия, невротические состояния.

ПЭ развиваются реже, чем при приеме резерпина. Из особых ПЭ: набухание слизистой носа, потливость.

Применяют по схеме:

· 1ый день 1 таблетка на ночь

· 2-й день 1 таблетка 2 раза в день

· 3-й день 3 таблетки в день

· затем общая доза доводится до 5-6 таблеток

· по достижению эффекта дозу уменьшают до 1-2 таблеток в день, курс 3-4 недели.

· Иногда принимают длительно в поддерживающей дозе 1 таблетка в день.

План

1. Классификация
2. Экспертиза качества чая байхового
3. Требования к качеству черного байхового чая
4. Требования к качеству зеленого байхового чая

1. Классификация

В зависимости от вида и качества используемого сырья и технологии его переработки чай в России делят на:

♦ байховый (листовой);

♦ прессованный (листья вместе с побегами);

♦ экстрагированный (водные или высушенные экстракты);

♦ гранулированный;

♦ ароматизированный.

Байховый чай в зависимости от степени ферментации чайного листа подразделяется на зеленый, желтый, красный и черный. При этом деление байховых чаев на типы (зеленый, желтый, красный, черный) обусловлено не только различным внешним видом и окраской (как в сухом состоянии, так и в настое), но, главным образом, разной степенью протекания биохимических процессов, осуществляемых при их изготовлении, а, следовательно, особенностями их химического состава, вкуса и аромата, физиологической ценностью. Если при переработке свежего чайного листа создают условия для интенсивного протекания окислительных процессов — ферментации в течение длительного периода, то получают черный чай. Если же хотят получить зеленый чай (кок-чай) с зеленовато-золотистым настоем и терпким вкусом, то свежий чайный лист прогревают до высокой температуры для полного прекращения окислительно-восстановительных процессов в самом начале переработки. Красный и желтый типы чая занимают промежуточное положение между черным и зеленым, являясь полуферментированными чаями. При этом красные "чаи", у которых степень окисления компонентов (ферментации) более выражена, стоят ближе к черным, а желтые — к зеленым.

Прессованный чай делят на плиточный (черный), кирпичный (зеленый) и таблетированный (черные и зеленые).

Экстрагированные чаи представляют собой концентрированные жидкие или сухие (быстрорастворимые) экстракты черного или зеленого чая.

Гранулированные чаи получают путем грануляции чайной пыли или крошки, образующиеся при переработке байхового чая. В процессе грануляции для увеличения склеивающейся способности добавляют сахар. Таким образом, этот вид чая содержит посторонние добавки в виде сахара.

Несмотря на то, что чай оказывает приятные вкусовые ощущения, многие народы дополнительно ароматизируют его лепестками роз, гвоздикой, жасмином и другими высокоароматичными компонентами. В основном ароматизируют черный и красный чаи.

Органолептически в чае определяют внешний вид (уборку), цвет настоя, вкус и аромат, цвет разваренного листа в следующей последовательности:

1. Визуально изучают внешний вид чая; 2. Заваривают навеску чая и определяют цвет настоя, его аромат. Аромат чая лучше ощущается в парах разварки. При этом выявляют посторонние, не свойственные чаю запахи и дефекты. 3. Определяют вкус чая, отмечая полноту, степень выраженности и его тонкость, а также посторонние привкусы, не свойственные чаю. 4. Цвет разваренного листа изучают после выкладывания на крышку чайника.

Оценка внешнего вида. Внешний вид (уборка) зависит от качества сырья, соблюдения технологических режимов, правильной сортировки.

Внешний вид сухого чая определяют путем его осмотра при днев­ном рассеянном свете или ярком искусственном освещении. При проведении анализа из средней пробы отбирают навеску массой 100 г и высыпают тонким слоем на лист белой бумаги. При определении внешнего вида сухого чая обращают внимание на цвет, ровность, однородность и скрученность чаинок. Следует также обратить внимание на содержание в байховом чае золотис­тых волосков древесины, нескрученных пластинок листа и других включений. Наличие золотистых и серебристых типсов говорит о том, что чай приготовлен из нежного высококачественного сырья. При правильной обработке нераскрытые почки чайного растения в процессе сушки приобретают светло-золотистый цвет. Наличие в чае черешков (красных стеблей) или волокон древесины свидетель­ствует о том, что чай выработан из грубого сырья и плохо отсорти­рован. Чем больше черешков или волокон древесины содержит чай, тем ниже его качество.

В черном байховом чае могут встречаться коричневые и красные нескрученные листья, что объясняется опозданием в переработке чайного листа, который повреждается, не скручивается и не фер­ментируется. Чем больше в чае коричневых листьев, тем хуже его качество. В чае не допускается примесь посторонних предметов; продук­ция, засоренная посторонними примесями, считается браком.

Приготовление и оценка настоя чая. Настой, аромат, вкус и цвет разваренного листа определяют после заваривания чая. Для этого взвешивают на технических весах навеску чая Зг и высыпают в фарфоровый заварник емкостью 125 см^З. В заварник с чаем налива­ют 125 мл свежекипящей воды. Заварник быстро закрывают крыш­кой и настой выдерживают в течение 5 минут для черного и 7 минут для зеленого чая. По истечении срока заварки настой выливают в специальную фарфоровую чашку. При вы­ливании настоя в чашку необходимо обратить внимание на то, что­бы настой из заварника был вылит полностью. Для этого чайник не­сколько раз встряхивают, чтобы полностью стекли последние, наи­более густые капли настоя. В настое чая определяют его характеристику и вкус, а в чае оставшемся после сливания настоя из заварника – аромат и цвет разваренного листа.

Дата добавления: 2013-12-14