Кількісна оцінка якості буряків

Однак, в цілому цукрове виробництво є самодостатньою високоефективною галуззю, яка при чіткій науково обґрунтованій стратегії свого розвитку, може зіграти позитивну роль в стабілізації економічного життя агропромислового комплексу й країни в умовах кризи. В іншому випадку буде відбуватися подальша монополізація ринку вузьким колом цукрових фірм, банкрутство й скорочення числа виробників, зменшення посівних площ і кількості цукрових заводів, ріст обсягів переробки імпортного цукру сирцю і, як підсумок, «здача» вітчизняного ринку цукру іноземним компаніям.

Цукрові буряки відносяться до високопродуктивних сільськогосподарських культур, котрі є сировиною для промислового виробництва цукру та інших продуктів. За збором вуглеводнів та спирту з 1 Га посівної площі цукрові буряки займають перше місце серед інших культур:

Табл..2.2.

Культура	Урожайність, т/га	Вміст вуглеводнів,%	Збір цукру або крохмалю з га	Вихід етанолу, л/га
Цукрові буряки		16,0	6,4
Кукурудза	7,0	65,0	4,5
Пшениця	7,2	62,0	4,46
Топінамбур		16,0	5,0

Продуктивність цукрових буряків як сировини для виробництва цукру характеризується не тільки її урожайністю, але й технологічною якістю. Остання визначається комплексом показників її властивостей, котрі включають цукристість, вміст нецукрів, морфологічні та фізичні властивості.

Технічна стиглість наступає раніше від біологічної. На практиці її визначають за критерієм стиглості (К_ст), що коливається від 5,0 до 5,5:

К_ст = Цк_к.с. З_к М_г /М_к,

де Цк_к.с. – вміст цукрози в буряковому (клітинному) соку, % до к.б.,

З_к - вміст кондуктометричної золи, % до к.б.,

М_г , М_к -маса гички та коренеплоду.

Серед нецукрів, що майже повністю переходять в дифузійний сік та майже без змін накопляються в мелясі, є К, Na i α-амінний азот, за вмістом котрих можна передбачати очікуваний вихід цукру. В узагальненому вигляді рівняння визначення втрат цукру у мелясі має вигляд:

Втр.цук.мел. = const₁ K + const₂ Na + const₃ α- N

де const_1-3 – постіні, що залежать від регіону вирощування буряків.

В залежності від прогнозованих втрат цукрози в мелясі якість цукрових буряків в ЄС має таку класифікацію:

Табл..2.3.

Втр.цук.мел..%	Квил,%	Показник
менше 2,0	більше 89,0	дуже добрі
2,10 – 2,40	87,5 – 89,0	добрі,
2,41 – 2,60	86,0 – 87,4	задовільні
2,61 – 2,90	84,0 – 85,9	достатні
2,90 – 3,20	82,5 – 83,9	погані
більше 3,20	менше 82,5	дуже погані

Звісно, що вихід цукру залежить не тільки віт втрат цукрози в мелясі, але й від величини врахованих та неврахованих втрат у виробництві.

Ще одним показником, котрий характеризує технологічну якість цукрових буряків, є коефіцієнт теоретичного вилучення цукру з буряків (К_вил), що розраховується за рівнянням:

К_вил = ВХ_ц 100 / Дг.

Звісно, він також в основному залежить від втрат цукрози в мелясі, тому буряки за цим показником класифікуються аналогічно вище приведеній в таблиці (Табл..2.3.), котра показує, наскільки ефективно використовується сировина на даному заводі.

На технологічну якість буряків має вплив ряд факторів, вплив найважливіших з котрих можна охарактеризувати наступним чином:

Азотні добрива …………. 20%

Сорт ……………………… 16%

Погодні умови року…….. 11%

Місце вирощування ……. 37%.

Крім вказаних факторів на економічну ефективність вирощування цукрових буряків мають вплив і зовнішні чинники – висота зрізу головок коренеплодів, форма коренеплоду, придатність до зберігання та ін..

Як правило, переробку цукрових буряків починають у вересні, коли вони ще не досягнули технічної стиглості. Тому їх необхідно зразу направляти на переробку, а на зберігання вкладати лише коренеплоди, що викопані після 1 жовтня. Потрібно пам’ятати, що втрата коренеплодами 1% вологи під час зберігання призводить до зниження вмісту цукрози в буряках на 0,1%.

Під час осінніх заморозків (до мінус 4-7 ^оС) частина коренеплодів підмерзає, а іноді замерзає. Різниця між підмороженими та замороженими буряками в тому, що в підморожених хоча і є утворення льоду в волокнах, але останні не пошкоджені і тому при повільному відтаюванні ткань відновлює свої властивості. В замерзлих коренеплодах структура протоплазми зруйнована, тому вони дуже вразливі до дії мікроорганізмів та грибків і такі буряки до зберігання після розмороження непридатні.

Якщо коренеплоди знаходяться в ґрунті, то температура повітря до мінус 7^оС на їх якість не впливає, а під час зберігання в кагатах волокна пошкоджуються вже за мінус 5 ^оС, а якщо вони покриті тканиною, то витримують до мінус 8 ^оС.

І останнє. Буряки під час вирощування чи зберігання можуть бути пошкоджені слизистим бактеріозом. Такі буряки потрібно терміново переробляти, добавляючи їх в незначних кількостях (до 5%) до здорових коренеплодів. Для визначення буряків на пошкодження слизистим бактеріозом зрізи буряку занурюють в 0,1% спиртовий розчин (60% спирт) метилового червоного. Якщо зріз зафарбовується в червоний колір, значить буряки поражені, а якщо в жовтий – здорові.

Дата добавления: 2014-01-04