Нутриенты, их функции

ТЕМА 2. ОСНОВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ

Организм человека нуждается в регулярном поступлении энергии из внешней среды. Источниками энергии служат пищевые вещества (белки, жиры, углеводы), попадающие в организм с продуктами питания. Углеводы, жиры и белки – это макрокомпоненты пищи, или макронутриенты, расщепляющиеся, соответственно, на глюкозу, другие моносахариды, на жирные кислоты и глицерин, на пептиды и аминокислоты. Как источник энергии макронутриенты взаимозаменяемы, поэтому углеводы и жиры позволяют сберечь тканевые белки.

К микрокомпонентам (микронутриентам) относятся витамины и некоторые химические элементы, потребляемые в очень небольших количествах (менее 1 грамма в сутки).

Среди макро- и микронутриентов есть часть веществ, которые сам организм синтезировать не может и обязательно должен получать их с пищей. Они получили название эссенциальных (незаменимых) (лат. essentia – сущность): некоторые аминокислоты и высшие жирные кислоты, микрокомпоненты, ряд витаминов. Они не являются источниками энергии, но необходимы для обменных процессов в организме.

Наконец, важнейшими компонентами пищи являются пищевые волокна – сложная смесь неперевариваемых соединений углеводной природы, но они естественный и очень важный компонент нормального питания. Существует определённая связь между низким потреблением пищевых волокон и функциональными расстройствами кишечника, ожирением, концентрацией холестерина в плазме крови, раком толстого кишечника и другими патологиями. Наша пища должна ежедневно содержать около
30 – 50 г балластных веществ, которые содержатся главным образом в овощах и фруктах. Так, Немецкое общество питания рекомендует для ежедневного питания в среднем 400 г фруктов.

Пищевые продукты состоят из тысячи химических веществ. Для облегчения их изучения эти вещества группируют по определенным физиологическим и биохимическим свойствам. Согласно классификации одного из ведущих физиологов питания А. А. Покровского, пищевые вещества делятся на нутриенты и непищевые компоненты.

К нутриентам относятся:

белки:

полноценные и неполноценные;

животного и растительного происхождения.

углеводы:

простые сахара;

полисахариды.

жиры:

животного и растительного происхождения;

жироподобные вещества.

витамины:

водорастворимые,

жирорастворимые.

минеральные вещества:

макроэлементы;

микроэлементы.

Непищевые компоненты:

балластные вещества:

целлюлоза;

гемицеллюлоза;

пектин;

защитными компонентами;

вкусовые и ароматические вещества;

компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм человека;

Особое место в этом списке занимает вода.

Дата добавления: 2014-01-05