Російська назва: шоколадное дерево, дерево какао, шоколадник

Опис рослини. Вічнозелене дерево до 15м заввишки, утворює підлісок у вологих тропічних лісах. Стовбур прямий, розгалужений. Листки великі, цілокраї, широкоеліптичні, короткочерешкові, шкірясті, блискучі. Квітки рожеві, дрібні, виходять пучками з стовбура та старих гілок (це явище називається кауліфлорія і є біологічним пристосуванням до опилення метеликами). Плід шкірястий, зворотньояйцевидний, з витягнутою верхівкою до 30см завдовжки і до 10см в діаметрі. Оболонка гладенька або горбиста, жовтого, жовто-червоного (смугастого), червоного, оранжевого кольору. Вздовж плоду проходять 10 глибоких борозн. Насіння в плодах щільно притиснуте одне до одного, розташоване у п’ять рядів і оточене соковитою м’якоттю. Кількість насіння в плоді від 25 до 60. Насіння овальне, трохи приплюснуте до 2,5см завдовжки, з тоненькою але крихкою оболонкою. Цвіте та плодоносить цілий рік.

Розповсюдження та місце зростання. Батьківщиною рослини є вологі ліси Південної та Середньої Америки. Рослина культивується в Західній Африці, Центральній Америці.

Правила заготівлі. Дозрівші плоди зрізають з плодоніжок і звільняють насіння від оплодня.

Основні охоронні заходи. Плоди потрібно зрізати якомога далі від стовбура, т.я. нові квітки виникають у безпосередній близькості з залишками старих плодоніжок.

Первинна обробка. Сушіння. Одержання жирної олії.. Зібране насіння звільняють від м’якоті, яку використовують як харчовий продукт, і закладають в баки для ферментації (відбувається процес бродіння при температурі 35-50⁰ С). Після ферментації насіння набуває фіолетово-коричневого забарвлення, ніжний солодкувато-оліїстий смак і тонкий аромат. Після бродіння насіння повільно сушать. Якщо насіння швидко сушити на сонці без попередньої ферментації то воно не має запаху і гірке на смак.

Після сушіння насіння підсмажують, звільняють від крихкої оболонки з допомогою спеціальної машини, розтирають при нагріванні на однорідну рідку масу. Потім цю масу пресують гарячим пресуванням. Гарячу олію фільтрують і виливають у форми, де вона швидко охолоджується при кімнатній температурі. З макухи, яка залишилась після пресування, одержують какао. З твердої крихкої оболонки одержують алкалоїд теобромін. Масло какао зберігають в закритій тарі в прохолодному, захищеному від світла приміщенні. Масло гіркне повільно, при згіркненні біліє.

Жирна олія. Масло какао – це тверда маса світло-жовтого кольору, з приємним слабким ароматом, приємна на смак, масляниста на дотик. Плавиться при температурі 30-35⁰ С і перетворюється в прозору рідину. Розчиняється в 10 частинах гарячого спирту і в 3 частинах ефіру. Кислотне число 2,25.

Хімічний склад. Масло какао містить дво- і трикислотні гліцериди стеаринової (до 34 %), олеїнової (до 40 %), лауринової, пальмітинової (до 25 %), лінолевої (до 2 %), арахінової (сліди) кислот.

Фармакологічна дія та застосування. В медичній практиці масло какао застосовують з 1710 року. Його використовують для виготовлення суппозиторіїв, паличок, кульок, т.я. температура плавлення масла знаходиться у межах температури тіла людини.

Лікарські засоби та лікарські форми. Масло какао, комплексні препарати.

Глава 12.

Ізопреноїди (терпеноїди) – великий клас природних сполук, який розглядається як продукт біогенного перетворення ізопрену (С₅Н₈). До них належать різні терпени, їх похідні – терпеноїди ї стероїди. Деякі їзопреноїди – структурні частини антибіотиків, деяких вітамінів, алкалоїдів і гормонів тварин.

Терпени та терпеноїди – ненасичені вуглеводні та їх похідні складу (С ₅Н₈)_n, де n= 2 або більше 2.

Класифікація.

2. Монотерпени – С ₁₀Н ₁₆– ефірні олії, іридоїди, алкалоїди.

3. Сесквітерпени – С ₁₅Н₂₄ – ефірні олії, алкалоїди.

4. Дитерпени – С ₂₀Н₃₂ (С ₁₀Н₁₆) ₂– смоли, алкалоїди, хлорофіл, вітаміни групи К, гібереліни.

5. Сестеротерпени - С ₂₅Н ₄₀– офіоболани (продукуються грибами).

6. Тритерпени – С ₃₀Н ₄₈(С ₁₀Н ₁₆) ₃– сапоніни, алкалоїди.

7. Тетратерпени – С ₄₀Н ₆₄ (С ₁₀Н ₁₆) ₄– каротиноїди.

8. Політерпени – (С ₁₀Н₁₆) _n - поліпреноли, каучук, гутаперча.

Дата добавления: 2014-01-06