Центральна Америка

(Куба, Мексика)

КУБА. Туристи, які приїжджають на Кубу, ніколи не справляються з тією їжею, яку їм подають.

«Незрозуміло, чому ви так мало їсте?» — запитують кубинці. Туристи зазвичай від­повідають зустрічним запитанням: «А як ви можете з'їдати стільки відразу?»

На Карибських островах справді багато їдять. Тут люблять гострі страви. Сіль майже не вживають, зате вживають багато червоного перцю, маслин, різних спецій і маніоку.

М'ясо звичайно тушкують і подають з гострими соусами та білим хлібом. Найбіль­ше кубинці люблять свинину і, звичайно, рибу. У їхньому меню ми не побачимо звич­ної для нас послідовності страв. Часто на обід відсутні суп і компот, бо основною стра­вою є друга, яка зазвичай буває дуже багатою. І, звичайно, кубинці не відмовляють собі в задоволенні їсти багато фруктів, готують різноманітні салати. Часто вживають струч­кову квасолю.

Куба — країна фруктів. Під тропічним небом будь-якої пори року спіють ананаси, банани, апельсини, лимони, груші.

На Кубі подають їх на сніданок, обід і вечерю. Тут люблять свіжі салати, солодкі страви. Використовуючи консервовані фрукти, ми також можемо приготувати дещо із кубинських салатів.

МЕКСИКА. Мексиканцям відомі два види супу — рідкий і сухий. Перший вони їдять, як і ми, ложкою, другий — виделкою. Справа у тім, що його так довго варять, що википає майже вся рідина, і в горщику залишаються лише продукти, які не википають і не розварюються: м'ясо, макарони або рис. І той і інший суп мексиканці Їдять із задово­ленням.

Індійці вміли пекти у багатті димлячі круглі, плоскі, схожі на наші омлети, маїсові коржі — тортільяс.

Споживають тортільяс з дуже гострим соусом, зазвичай їх чимось начиняють або просто злегка запікають і подають свіжими та теплими. Вони нагадують наш омлет, тільки готують їх без яєць і цукру.

А ось тортільяс із м'ясом, ковбасою, сиром або квітами гарбуза, запечена в сильно розігрітому жирі, — це квесадільяс, і обов'язково з чілійським перцем.

Індичка з шоколадним соусом — святкова мексиканська страва. Соус не солодкий, а навпаки, з великою кількістю спецій, він не має нічого спільного із звичайною шоколад­ною підливою. Називається він — сальса моле.

Не в багатьох країнах світу вживають такі гострі страви. П'ятнадцять сортів перцю входять до складу соусу сальса моле — мексиканський перець найгостріший у світі.

ПІВДЕННА АМЕРИКА

(Аргентина, Бразилія, Болівія, Венесуела, Парагвай, Уругвай, Перу, Чилі, Еквадор та ін.)

Страва в горщику стала національною, майже основною у всіх американських кух­нях. Одні називають її пучеро, інші — косида або фабада, калдо, касерола, фейоада, по­те. Обов'язкова складова цієї страви — спеції і передусім маринади пікантес і снтику-чос. Вони збуджують апетит і сприяють травленню.

Мате — парагвайський чай.

Аргентинці полюбляють довгу ковбаску чорісо, чураско — кубики нарізаного м'яса, обсмаженого на вуглях, і чінхуліне (смажена яловича кишка). Але найсмачніше, зви­чайно, м'ясо бика, смажене на рожнах.

Суп із морського вугря — гордість чилійців.

У Перу із картоплі готують національну страву карапулча — дуже гострий картоп­ляний суп. Сушену картоплю зберігають у цій країні в мішках на свіжому повітрі про­тягом кількох років.

У Латинській Америці дуже люблять солодкі страви, різноманітні ласощі. Тортес і павас продаються у великій кількості, запивають їх звичайно алкогольними напоями.

Жителі Ріо-де-Жанейро вважають: коли їдять пудинг із крабів — їм ніхто не пови­нен заважати.

АФРИКА

Більша частина врожаю бананів — в Уганді і сусідньому Бурунді, а вони нарахову­ють більше 50 сортів, йде на приготування пива. Пиво із бананів міцніше, ніж німецьке — воно має 28 % алкоголю.

Із бананів можна приготувати багато різноманітних страв. Наприклад, кашу зі ски­бочок банана або омлет із шинки і бананів. Банани також можна додати в томатний суп. Користуються популярністю і смажені банани. І насамкінець, із них готують різноманітні салати.

В Африці їдять і картоплю. У Гвінеї печуть навіть картопляні оладки на пальмовому маслі.

їжа африканців складається з тих продуктів, які в Європі вважають такими, що за­безпечують здоровий спосіб життя: рис, птиця, риба, рослинні жири (наприклад, паль­мове масло) і багато фруктів. Однак зустрічаються тут страви, що не викликають захоп­лення у іноземців, наприклад, із маніока, мушлі, черепахи і змії.

Нігерійці запропонують вам йоллоф — страву, приготовлену із рису, цибулі, черво­ного меленого перцю, томатного пюре, сушеної риби, земляних горіхів, тим'яна і свіжої риби.

Африканці дуже люблять гострі соуси.

Додаток 34

Дата добавления: 2014-01-07