Основные способы мытья продуктов и столовой посуды

Овощемоечное оборудование

На предприятиях общественного питания процессу мытья подвергаются пищевые продукты, столовая и кухонная посуда, стаканы, столовые приборы и инвентарь.

Процесс мытья осуществляется тремя способами - гидравлическим, гидромеханическим и гидродинамическим. Основной жидкостью, употребляемой для мытья продуктов, является вода. Она обладает хорошей смачивающей способностью, растворяет многие соли, но грязенесущая способность воды невелика. Растворимые частицы загрязнений образуют с водой эмульсию, в которой нерастворимые загрязнения выпадают в осадок. Это обстоятельство вынуждает часто менять воду в процессе мытья, что увеличивает расход воды и стоимость обработки.

Гидравлический способ характеризуется воздействием струй воды от водопроводной сети на загрязненную поверхность, либо отмачиванием овощей, фруктов и ягод при их транспортировании под слоем воды (рис.3 а, б).

Гидромеханический способ характеризуется одновременным воздействием струй воды от сети водопровода и рабочих органов моющей машины (моющих щеток, роликов, лопастей и т. п.).

Рис. 3. Схемы мытья онощсй гидравлическим способом:

а) тшейацие струй полы, 6) опычивание

При гидромеханическом способе мойки происходит интенсивное перемещение продуктов, что ускоряет процесс освобождения их от загрязнений за счет трения поверхностей друг о друга и о рабочую камеру моющей машины.

Эффективность удаления загрязнений с поверхности продуктов можно добиться различными способами, например:

- интенсивным перемешиванием продукта, находящегося в неподвижном перфорированном желобе, или горизонтально расположенном пустотелом перфорированном цилиндре (рис. 4) при помощи специальных вращающихся лопастей;

- интенсивным перемешиванием продукта, находящегося во вращающемся горизонтально или наклонно расположенном перфорированном барабане (рис. 5);

-интенсивным перемешиванием продукта при перемещении по рольгангу, ролики которого расположены на разной высоте и образуют волнообразную поверхность (рис. 6);

- интенсивным встряхиванием продукта вместе с рабочей камерой, в которую он помещается (рис. 7).

Для всех перечисленных способов интенсивное перемешивание продукта должно сопровождаться одновременным воздействием на него воды, смывающей с поверхности продукта отделяемые загрязнения.

Гидродинамический способ характеризуется динамическим воздействием на загрязненную поверхность струй, поступающих под напором от центробежного насоса.

Сущность гидродинамического способа заключается в отрыве загрязнений с поверхности продукта под действием силы удара струи жидкости, вытекающей из насадки под большим давлением.

Рис.4 – Схема мытья с перемешиванием лопастями

Рис.5 – Схема барабанной мойки

Рис. 6 - Схема роликовой мойки

Рис. 7 – Схема вибрационной мойки

Дата добавления: 2014-01-07