Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Врожденные генетически обусловленные нарушения обмена и функций витаминов





Повышенная потребность в витаминах, связанная с особенностями физиологического состояния организма или интенсивной физической нагрузкой, особыми климатическими условиями.

Нарушение ассимиляции витаминов.

Угнетение кишечной микрофлоры, продуцирующей некоторые витамины.

Недостаточное поступление витаминов с пищей, связанное с их низким содержанием в рационе, снижением общего количества потребляемой пищи, потерями витаминов в ходе технологического потока.

При приеме витаминов в количестве, значительно превышающем физиологические нормы, могут развиться гипервитаминозы. Это особенно характерно для жирорастворимых витаминов.

Известно свыше тринадцати соединений, относящихся к витаминам. Различают собственно витамины и витаминоподобные соединения (полная незаменимость которых не всегда доказана). К ним относятся биофлавоноиды (витамин P), пангамовая кислота (витамин B15), парааминобензойная кислота (витамин H1), оротовая кислота (витамин B13), холин (витамин B4), инозит (витамин H3), метилметионинсульфоний (витамин U), липоевая кислота, карнитин. Витаминоподобные соединения могут быть отнесены к важным биологически активным соединениям пищи, выполняющим разнообразные функции. В отдельных продуктах содержатся провитамины – соединения, способные превращаться в организме человека в витамины, например β–каротин, превращающийся в витамин А; эргостеролы, под действием ультрафиолетовых лучей они превращаются в витамин D.

По растворимости витамины могут быть разделены на две группы (табл. 6.1): водорастворимые (B1, B2, B6, PP, С и др.) и жирорастворимые (A, D, E, К).

 

Таблица 6.1. Номенклатура, классификация витаминов и витаминоподобных соединений

I. Водорастворимые витамины
Витамины, представленные преимущественно одним соединением
Рекомендуемое наименование Старые наименования
Тиамин Витамин B1 (анейрин)
Рибофлавин Витамин B2 (лактофлавин)
Пантотеновая кислота Витамин B3 или B5
Биотин Витамин H
Аскорбиновая кислота Витамин С
Семейства витаминов
Рекомендуемое групповое название Индивидуальные представители
Витамин В6 Пиридоксин; пиридоксаль; пиридоксамин
Ниацин (витамин PP) Никотиновая кислота; никотинамид
Фолацин Фолиевая кислота; тетрагидрофилиевая кислота и ее производные
Кобаламины (витамин B12) Цианокобаламин; оксикобаламин; метилкобаламин
II. Жирорастворимые витамины
Рекомендуемое групповое название Индивидуальные представители
Витамин А Ретинол; ретинилацетат; ретиналь; ретиноевая кислота
Витамин D (кальциферолы) Эргокальциферол (витамин D2); холекальциферол (витамин D3)
Витамин Е α–, β–, γ– и σ–Токоферолы; α–, β–, γ– и σ–токотриенолы
Витамин К 2–Метил–3–фитил–1,4–нафгохинон (филлохи–нон, витамин K1); менахиноны (витамины K2); 2–метил–1,4–нафтохинон (менадион, витамин K2)
III. Витаминоподобные соединения
Технологическая функция Наименование соединения
Незаменимые пищевые вещества с пластической функцией Холин; инозит (миоинозит, мезоинозит)
Биологически активные вещества, синтезируемые в организме человека Липоевая кислота; оротовая кислота; карнитин
Фармакологически активные вещества пищи Биофлавоноиды; метилметионинсульфоний (витамин U); пангамовая кислота (витамин B15)
Факторы роста микроорганизмов Парааминобензойная кислота

 



В качестве единицы измерения пользуются миллиграммами (1 мг = 10–3 г), микрограммами (1 мкг = 0,01 мг = 10–6 г) на 1 г продукта или мг% (миллиграммы витаминов на 100 г продукта) и мкг% (микрограммы витаминов на 100 г продукта). Потребность человека в витаминах зависит от его возраста, состояния здоровья, условий жизни, характера деятельности, содержания в пище основных компонентов питания. Сведения о потребности взрослого человека в витаминах приведены в табл. 6.2.

 

Таблица 6.2. Нормы рекомендуемой физиологической потребности в витаминах в сутки для взрослого населения :

Витамины Форма продукта EEC общая* Норма МЗ**
Витамин А Ретинола эквивалент 800 мкг 900 мкг
  Ретинола ацетат/пальмитат 2667 ME 3000 ME
Витамин D Холекальциферол 5 мкг 2,5 мкг
    200 ME 100 ME
Витамин E Токоферола эквивалент 10 мг 9 мг
  dl–α–токоферола ацетат 14,9 мг 14,9 мг
Витамин К1   80 мкг (RDA, США)
Витамин B1 Тиамин 1,4 мг 1,2–2,1 мг
  Тиамина гидрохлорид 1,8 мг 1, 6–2,7 мг
  Тиамина моногидрат 1,7мг
Витамин B2 Рибофлавин 1,6 мг 1, 5–2,4 мг
  Рибофлавин–5'–фосфат 2,3 мг 2,1 –3,4 мг
Витамин B6 Пиридоксин 2,0 мг 2,0 мг
  Пиридоксина гидрохлорид 2,44 мг 2,44 мг
Витамин PP Ниацин/ниацинамид 18мг 16–28 мг
Витамин B3 Пантотеновая кислота 6 мг
  Пантотенат кальция 6,66 мг
Фолиевая кислота   200 мкг 200 мкг
Витамин B12   1 мкг 3 мкг
Биотин   150 мкг
Витамин С Аскорбиновая кислота 60 мг 70–100 мг
  Аскорбат натрия 67,2 мг

* EEC– рекомендуемая суточная потребность, EEC 90/496 (Европейское Экономическое Сообщество).

** Норма МЗ СССР – норма физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения, СССР, Москва, 1991 г. Использованы данные по нормам физиологических потребностей для взрослого населения (в день).





Дата добавления: 2014-01-07; Просмотров: 356; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



ПОИСК ПО САЙТУ:


Рекомендуемые страницы:

Читайте также:

  1. E) Погрешности функций измеренных величин
  2. II. Хронические нарушения кровообращения.
  3. III. Санкция - часть нормы, в которой указываются неблагоприятные последствия, наступающие вследствие нарушения диспозиции.
  4. IV. Ликвидация гиповолемии и регуляция водно-солевого обмена
  5. V Витамины пластического обмена
  6. Автоматические пункты обмена валюты
  7. Административная ответственность за земельные правонарушения
  8. Административная ответственность за правонарушения агропромышленном комплексе
  9. Административная ответственность за правонарушения в области использования и охраны природных ресурсов
  10. Административная ответственность за правонарушения в строительстве и жилищно-коммунальном хозяйстве
  11. Административная ответственность за правонарушения на транспорте и в области связи
  12. Административные правонарушения в сфере таможенного дела (нарушения таможенных правил) и ответственность за эти нарушения.

studopedia.su - Студопедия (2013 - 2021) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление
Генерация страницы за: 0.002 сек.