Томати, баклажани і інші овочі смажені

Зелень петрушки фрі

Цибуля фрі

Картопля, смажена у фритюрі

Картопля, смажена скибочками з відвареної

Картопля, смажена брусочками або часточками, або кубиками, або скибочками

Картопля — 483, кулінарний жир -25, маса смаженої картоплі — 250, мар­гарин столовий — 10 або сметана — 20. Вихід — 260.

Сиру картоплю нарізати брусочками, часточками, кубиками або скибочками, промити в холодній воді, щоб кусочки не склеювались і не прилипали до листа, обсушити, щоб жир не розбризкувався. Картоплю слід покласти на лист або сковороду з розігрітим жиром ша­ром 4 — 5 см і смажить 15 — 20 хв, пе­ріодично помішуючи. Посолити після ут­ворення рум'яної шкірочки. Якщо кар­топля повністю не просмажиться, її не­обхідно довести до готовності в жаровій шафі.

Усмажування — 31 %.

Картопля — 413, кулінарний жир -24, маса смаженої картоплі — 250, мар­гарин столовий — 10 або сметана — 20. Вихід — 260/270.

Картоплю, зварену з шкіркою, охо­лодити, обчистити, нарізати тоненькими скибочками і посолити. Покласти на сковороду з розігрітим жиром шаром не більш як 5 см і смажити, обережно перевертаючи, щоб збереглася форма. Усмажування — 17 %.

Подати з смаженою ріпчастою або зеленою цибулею, можна використати як гарнір до м'ясних і рибних страв.

Картопля — 533, кулінарний жир -32, маса смаженої картоплі — 200, мар­гарин столовий або масло вершкове -10. Вихід —210.

Картоплю нарізати соломкою або брусочками, часточками, кубиками, кульками, стружкою, спіральками, про­мити і добре обсушити. В киплячий жир (температура 170—180 °С) покласти підготовлену картоплю і смажити до ут­ворення золотистої кірочки.

Готову картоплю відкинути на друш­ляк, щоб стік жир, посипати дрібною сіллю і струснути. Картоплю, нарізану брусочками, кубиками, часточками, кульками і смажену в фритюрі, назива­ють картопля фрі (усмажування -50 %), а нарізану соломкою — пай (ус­мажування — 60 %).

Картоплю пай найчастіше викорис­товують як гарнір до страв з філе курки і дичини або як самостійну страву. В цьому разі її слід покласти на тарілку, застелену паперовою серветкою, посипа­ти зеленню.

Ріпчасту цибулю нарізати кільцями, обкачати в борошні і смажити у фритюрі З—5 хв до утворення золотистої кіроч­ки. Смажену цибулю вийняти шумівкою, дати стекти жиру, не солити. Усмажу­вання — 66 %.

Подати як гарнір до біфштекса, сма­женої печінки, домашньої ковбаси.

Гілочки зелені петрушки промити, обсушити, смажити у великій кількості жиру 1—2 хв до темно-зеленого кольо­ру. Вийняти, дати стекти жиру і подати як гарнір, а також використати для при­крашання страв із смаженої риби.

Томати свіжі — 28© або баклажа­ни — 202, або гарбуз — 269, або кабач­ки — 280, борошно пшеничне — 5, кулі­нарний жир — 15, маса смажених ово­чів — 150, сметана — 40 або соус — 75. В и х ід— 190/225.

Томати нарізати впоперек кружаль­цями, посипати сіллю, меленим перцем і обсмажити з обох боків до утворення добре підсмаженої кірочки.

З баклажанів обчистити шкірку, на­різати кружальцями, посолити, залиши­ти на 10—15 хв, щоб зникла гіркота, потім промити, обсушити, обкачати в борошні і обсмажити з обох боків.

З кабачків і гарбуза обчистити шкір­ку, обсмажити з обох боків і довести до готовності в жаровій шафі.

Перед подаванням викласти на та­рілку або порціонне страво, полити сме­таною або соусом молочним, сметанним, сметанним з томатом, посипати подріб­неною зеленню. Подати як самостійну страву або як гарнір.

Дата добавления: 2014-01-07