Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Бытовая техника




Использование электронагрева в быту не нуждается в особых комментариях, поскольку он давно и прочно вошел в наш повседневный быт.

 

Пищевая промышленность — это производство пищевых продуктов в целом виде или полуфабрикатов, а также, мыла и д.р продуктов. В системе аграрно промышленного комплекса пищевая промышленность тесно связана с сельским хозяйством как поставщиком сырья и с торговлей как с распостранителем.

В последние годы активно развивается применение в пищевых технологиях электрического тока непосредственно для обработки сырья и продуктов, а именно: электрический нагрев, электрогидравлический шок, электропорация (разрушение клеточных мембран) и нагрев за счет джоулевой теплоты – омический нагрев (ОН).

Указанные способы обработки пищевого сырья, по мнению специалистов, по крайней мере, частично могут заменить традиционный нагрев за счет теплопроводности, конвекции и излучения, поскольку генерирование теплоты здесь происходит в самом продукте, что позволяет существенно повысить энергоэффективность производственных процессов.

В свое время ОН был успешно применен в ХХ веке для пастеризации молока (Гетчел, 1935). Нужно также отметить, что согласно другим источникам, об электропастеризации молока было впервые сообщено еще в 1919 году, а основательные исследования процесса появились только в последнем десятилетии ХХ века.

В 1938 г. в США так называемый «процесс электропюре» использовали почти 50 тысяч потребителей. Но это направление развития бытовой техники не получило дальнейшего развития из-за высокой стоимости, несовершенства средств электробезопасности, отсутствия инертных относительно рабочей среды материалов для изготовления электродов. Несмотря на некоторые недостатки ОН, в последние две декады ХХ века продолжались исследования применения ОН в технологиях обработки фруктов, овощей, мясопродуктов, молокопродуктов.

Прямой ОН является также одним из современных методов осуществления ультравысокотемпературного процесса стерилизации (UHT sterilization process).

В Украине по сравнению с некоторыми другими странами омический нагрев пищевых сред и продуктов применяется крайне ограниченно, промышленность не выпускает соответствующее оборудование. Практически отсутствуют системные исследования в этом направлении, призванные содействовать комплексному изучению особенностей данной технологии и эффективному их использованию в промышленных масштабах. По нашему мнению, расширение границ использования ОН в пищевой промышленности даст возможность улучшить качество и повысить эффективность производства пищевых продуктов.

Следует отметить ряд преимуществ ОН в сравнении с традиционным нагревом: быстрый и однородный нагрев, более высокая степень стерилизации при более низких температурах обработки, более высокое качество продукции, возможность обработки продукта с высоким содержанием твердых составляющих, непрерывность производственного процесса и надежный контроль его параметров.

Заслуживает внимания также аспект энергосбережения, ведь пищевая промышленность является одной из наиболее энергоемких областей. Поскольку стоимость энергии возрастает, а энергоснабжение становится более проблематичным, научные работники, инженеры и работники промышленности разных стран выискивают приемлемые пути уменьшения потребления энергии в данной сфере. С помощью ОН становится доступной обработка продуктов с включениями размером до 10-13 мм, что затруднительно при ведении процессов в обычных теплообменных аппаратах. В дополнение заметим, что по сравнению с обычными теплообменниками эксплуатация аппаратов ОН и их обслуживание более просты.

Аппараты ОН являются безусловной альтернативой электротехнологическим установкам косвенного нагрева с применением ТЭН там, где условием технологического процесса является минимизация градиента температурного поля продукта. Выровнять поле температур газа (смеси газов), жидкого продукта можно за счет их интенсивного перемешивания. Например, при нагреве крови убойных животных или нагреве (варке) мясного фарша.

В первом случае при перемешивании крови существенно уменьшается пищевая ценность продукта за счет «наматывания» на мешалки нитей фибрина. При варке колбас перемешивание фарша в процессе его термической обработки вообще невозможно. Указанных выше недостатков лишен способ ОН продуктов за счет джоулевой теплоты, так как теплота генерируется внутри продукта, вследствие чего поле температур имеет более однородную картину, чем при традиционном нагреве.

Омический нагрев может использоваться для нагревания жидких пищевых продуктов, содержащих большие частицы, такие как супы, тушеные продукты, ломтики фруктов в сиропах и соусах, а также для нагревания термочувствительных жидкостей. Этот способ подвода энергии целесообразно использовать при тепловой обработке протеиновых продуктов, которым свойственна термическая денатурация и коагуляция. Например, яичный белок может быть нагрет и законсервирован без коагуляции. Одним из направлений применения ОН может быть очистка фруктов и овощей от кожуры. При этом можно в значительной мере уменьшить использование щелочи, обычно применяемой для таких операций, что поможет уменьшить выбросы в окружающую среду.

 




Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2014-01-07; Просмотров: 408; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.008 сек.