Брожение моносахаридов

Брожение характерно для гексоз, и происходит оно под воздействием микроорганизмов. Химизм этого процесса очень сложен, многостадиен и до конца не изучен. Известно несколько видов брожения.

26.2.1. Спиртовое брожение

Спиртовое брожение происходит под воздействием дрожжей или вырабатываемых ими ферментов. Брожению подвергаются эпимеры D-глюкозы: сама D-глюкоза, D-манноза и D-фруктоза. Cтадии: гексоза гдицериновый альдегид глицериновая кислота пировиноградная кислота

уксусный альдегид этиловый спирт. Общее уравнение брожения:

С₆Н₁₂О₆ 2СН₃СН₂ОН + 2СО₂.

26.2.2. Молочнокислое брожение

Глюкоза под воздействием молочнокислых бактерий (например, при квашении капусты) подвержена этому брожению. Общая схема:

С₆Н₁₂О₆ 2СН₃-СНОН-СООН

26.2.3. Другие виды брожения

Может происходить: глицериновое брожение с образованием глицерина, пропионовокислое брожение с образованием пропионовой кислоты, маслянокислое брожение с образованием масляной кислоты, ацетон-бутанольное брожение с образованием ацетона и бутанола-1.

Лекции № 27. ПОЛИСАХАРИДЫ.

Дата добавления: 2014-01-11