Каскадная фильтрация ликероводочных изделий

Каскадная фильтрация – это совокупность нескольких (обычно 2-3: разгрузочный – как правило, объемного типа (фильтр-пресс), основной, контрольный, полирующий) последовательно включенных фильтров различной селективности, наиболее подходящих по своим свойствам для данного купажа (компонента купажа).

Каскадное фильтрование, позволяет целенаправленно подбирать фильтрэлементы и фильтрующие каскады на их основе для каждого класса ликероводочных изделий. Может использоваться как самостоятельно, так и в сочетании с другими вышеуказанными способами осветления, выполняя лишь функцию контрольного фильтрования. Это не значит отказываться от фильтр-пресса на стадиях обработки холодом, оклейки и т.п. в силу высокой грязевой нагрузки без фильтр-пресса не обойтись. Но чем ближе к финишу, тем более оправдана целесообразность применения картонных картриджей.

Способ каскадного фильтрования позволяет осветлять ликероводочные изделия без дополнительного введения каких-либо ингредиентов в купаж, учитывает особенности его коллоидной системы, физико-химические свойства, а также изменения этих свойств в процессе хранения.

Процесс ведется в два этапа.

1 этап: подбор фильтрэлементов каскада на лабораторной установке.

2 этап: фильтрация основного объема изделия.

Перед фильтрованием исходный купаж тестируется на фильтруемость - параметр, учитывающий физико-химические свойства, размеры и количество микрочастиц, которые обуславливают помутнение изделия.

К легкофильтуемым можно отнести горькие настойки: Петровская, Кубанская, Зубровка, Старка, Лимонная, Стрелецкая, Имбирная, Перцовая, Зверобой; ликеры: Лимонный, Бенедиктин, Мятный, Ванильный.

К сложнофильтруемым: Десертные напитки: Яблочко, Волжские зори; сладкая настойка Клубничная; пунши Коньячный и Винный; ликеры Абрикосовый и Юбилейный; наливки Вишенка и Северная; бальзам Москва.

К особо сложнофильтруемым: сладкие настойки Янтарь, Рябиновая на коньяке, Спотыкач, Алычовая, Сливянка, Клюквенная, Брусничная; десертный напиток Клюковка.

Тестирование производится в автоматическом или ручном режиме с помощью прибора, представляющего собой набор стандартных калиброванных фильтрующих ячеек, количество которых кратно - 4. Фильтрующая поверхность тестового фильтра составляет 17,4 кв.см. Микронаж тестовых фильтров охватывает диапазон от 120 до 0,2 мкм, что вполне достаточно для дифференцированного тестирования практически всего ассортимента выпускаемых ликероводочных изделий.

Количество фильтрующих каскадов определяется оптимизацией параметров рейтинга фильтров каскада по характеристическим рейтингам тестовых фильтров, причем алгоритм оптимизации должен предусматривать, что не менее 85% нагрузки должны воспринимать разгрузочные каскады и только 10-15% - финишный (контрольный) каскад. Поэтому фильтрэлементы разгрузочных каскадов, наряду с высокими ресурсными показателями, должны иметь низкую стоимость.

При осветлении легкофильтруемых ликероводочных изделий, вполне достаточной является двухкаскадная схема фильтрования. Если на предприятии имеются запасы фильтр-картона, то их можно использовать в качестве разгрузочного каскада, оставляя за каскадным фильтром функцию контрольного фильтрования перед розливом.

При расчете фильтрующих каскадов не следует слишком ужесточать рейтинги контрольных каскадов, чтобы исключить возможность обесцвечивания изделий или нарушения пропорции ингредиентов, составляющих купаж. Например, на Курском ЛВЗ при осветлении трех марок винных напитков на мембранных фильтрэлементах с рейтингом 0,8 мкм один из них был сильно обесцвечен, другой получил оценку - прозрачный, а третий сохранил опалесценцию. Этот пример еще раз подтверждает, что подбор фильтрэлементов должен основываться на результатах предварительного тестирования купажа.

Рис. 3.10 Схема стандартной двухкаскадной установки

Дата добавления: 2014-11-25