КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Лекция 7. Обслуживание приемов и банкетовЛекция 6. Обслуживание потребителей в ресторанах Лекция 5. Этапы организации обслуживания Лекция 4. Информационное обеспечение процесса обслуживания Лекция 3. Столовые посуда, приборы, белье Лекция 2. Торговые помещения, их характеристика и оснащение 2.1.Виды помещений 2.2.Характеристика торговых помещений 2.3.Сервизная 2.4.Моечная столовой посуды 2.5.Раздаточная 2.6.Сервис-бар (буфет) 2.7.Помещение для нарезки хлеба 2.8.Освещение 2.9.Вентиляция 2.10.Интерьеры залов 2.11.Оборудование залов 3.1. Виды столовой посуды и приборов 3. 2. Характеристика фарфоровой и керамической посуды 3.3.Характеристика хрустальной и стеклянной посуды 3.4 Характеристика металлической посуды 3.5 Характеристика столовых приборов 3.6 Характеристика деревянной и пластмассовой посуды и приборов 3. 7. Столовое белье 4.1.Средства информации 4.2.Назначение и принципы составления меню 4.3.Виды меню 4.4.Карта вин 4.5.Карта коктейлей ресторана 4.6.Оформление меню и карты вин 5.1.Уборка торговых помещений 5.2.Расстановка мебели в залах 5.3.Порядок получения и подготовка посуды, приборов 5.4.Работа с подносом 5.5.Общие правила сервировки стола 5.6.Виды и формы складывания салфеток 5.7.Характеристика различных вариантов предварительной сервировки стола 5.8.Композиции из цветов 5.9.Музыкальное обслуживание 6.1.Основные элементы обслуживания 6.1.1.Встреча и размещение гостей 6.1.2.Прием и оформление заказа 6.1.3.Работа сомелье. Рекомендации по выборуи подача вин 6.1.4.Передача заказа на производство 6.2.Организация процесса обслуживания в зале 6.2.1.Правила подачи продукции сервис-бара 6.2.2.Особенности подачи шампанского 6.3. Основные методы подачи блюд в ресторане 6.4.Последовательность и правила подачи холодных блюд и закусок 6.5.Правила подачи горячих закусок 6.6.Правила подачи супов 6.7.Правила подачи вторых блюд 6.8.Правила подачи сладких блюд 6.9.Правила подачи горячих напитков 6.10.Правила подачи холодных напитков 6.11.Правила, подачи кондитерских изделий 6.12.Правила этикета и нормы поведения за столом 6.13.Расчет с потребителями 6.14.Уборка со стола и замена использованной посуды, приборов 6.15.Правила подачи табачных изделий 7.1.Виды приемов и банкетов 7.1.1.Дневные дипломатические приемы 7.1.2.Вечерние дипломатические приемы 7.2.Прием заказа 7.3.Роль менеджера в организации банкетной службы 7.4.Банкет за столом с полным обслуживанием официантами 7.5.Прием-фуршет 7.6.Прием коктейль 7.7.Банкет-чай 7.8.Смешанные (комбинированные) банкеты и приемы 7.9.Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами 7.10.Банкет «Свадьба» 7.11.Банкет «День рождения» 7.12.Банкеты по случаю чествования юбиляра, встречи друзей
Дата добавления: 2014-11-20; Просмотров: 1781; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |