Как растопить мармелад

450 г сахарной пудры (очень хорошо размолотой);

Желатин развести в холодной кипяченой воде в соотношении 1:5. На 2 ч ложки желатина 10 ч ложек холодной воды. Оставить до набухания на 20 минут. Затем добавить сок одного лимона. Разбухший желатин распустить на водяной бане. Не допустить закипания воды.

Смешать сахарную пудру, белок и добавить растительное масло. Ввести желатин в пудру. Засыпать стол сахарной пудрой и замешать мастику. Завернуть в пленку получившуюся мастику и оставить на 30 минут.

Придать цвет мастике при помощи пищевой краски.

маршмеллоу - 90-100 г (одна пачка зефирных конфет);

В маршмеллоу одного цвета добавить столовую ложку лимонного сока или воды и нагреть в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме.

Затем порциями вводить просеянную сахарную пудру и размешивать массу ложкой или лопаткой.

Когда размешивать ложкой станет трудно, выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.

Полученную мастику завернуть в пищевую пленку или тонкий целлофановый пакет (так, чтобы пленка плотно прилегала со всех сторон к мастике и воздух не попадал внутрь пакета) и положить в холодильник на ~ 30 минут.

Мастику можно хранить в холодильнике, завернув плотно в целлофан, до 6 недель;
также можно хранить мастику в морозильнике, завернув в несколько слоев целлофана и обернув фольгой - в морозилке мастика может храниться несколько месяцев.
Готовую мастику достать из холодильника, выложить на посыпанный крахмалом стол и тонко раскатать.

Из готовой мастики можно приготовить различные фигурки, цветочки, листики и розочки для тортов или покрыть торт тонко раскатанной мастикой.

Растопить мармелад (300 гр) с 5-6 ложками воды в микроволновке на 100% мощ.-1минуту. Далее мармелад сложить в ковшик, растопить на медленном огне, постоянно помешивая в однородную массу.

Яйцо куриное (бисквит) – 4 шт + 4 шт; Сахар (бисквит - 150 г, крем - 50 г, + 4 ст.л. для икры) – 200 г; Мука (бисквит) – 150 г + 150 г; Разрыхлитель теста (бисквит) – 1 ч. л.; Творог (или творожная паста) – 120 г; Сливки (крем - 200 мл, ганаш - 100 мл) – 300 мл; Мандарин – 2 шт; Банан – 1 шт; Шоколад белый (ганаш) – 100 г; Масло сливочное (ганаш) – 25 г; Желе (для торта - красное или прозрачное) – 2 пакет; Мастика (светлая, для обтяжки боков торта); Краска пищевая (желтая и красная); · Масло подсолнечное без запаха (для икры) – 500 мл. Приготовление:

	Замесить тесто для бисквита. Яйца взбить с сахаром, добавить муку и разрыхлитель.
	Форму смазать (24 см) маргарином или растительным маслом, можно выстелить пекарской бумагой. Выложить тесто, разровнять.
	Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.
	Выпечь 2 коржа. Для тех, кто любит "мокрые" торты, на этом этапе можно пропитать коржи сиропом. Сироп: на 1 ст. воды 2 ст.л. сахара, разогреть до растворения сахара, добавить 2 ст.л. рома. Пропитать коржи.
	Готовим крем. Сливки (200 мл) взбить до пиков. Постепенно ввести творог и сахар. Если используете сладкую творожную пасту, то сахар можно не добавлять.
	Начинаем собирать торт. Уложить торт на блюдо, установить бортик от формы. На нижний корж укладываем нарезанный ломтиками банан...
	... выливаем крем, разравниваем, выкладываем очищенные дольки мандарина.
	Сверху укладываем второй корж, слегка прижимаем от середины к краям, чтобы крем распределился равномерно и заполнил все дырочки. Отправляем в холодильник до застывания на 3-4 часа.
	Икра. Для приготовления икры нам понадобится охлажденное до белого цвета растительное масло (без запаха). Лучше заранее (накануне) его поставить в холодильник. Масло надо разлить в 3-4 небольшие емкости (например, в большие одноразовые стаканы). В дальнейшем это масло можно использовать в приготовлении пищи. Приготовить желе для торта в соответствии с инструкцией на упаковке, только воды добавить меньше, чем указано. Если желе прозрачное, подкрасить его пищевыми красителями. Если красное - добавить немного желтой краски. Готовое горячее желе набираем в шприц (обычный медицинский шприц без иглы, 20 мл и больше) и по капельке выдавливаем из него желе в стакан с маслом.
	По мере нагревания масла меняем стаканчики. Икру сцеживаем, выкладываем на бумажную салфетку, чтобы масло впиталось. Если масло прозрачное (неохлажденное), то икринки будут склеиваться в единую массу.
	Обсохшие икринки сортируем: красивые - на торт, хвостатые и некондицию - на переплавку. Пока торт не готов, храним икру в холодильнике.
	Вернемся к торту. Он застыл. Чтобы защитить подставку под торт от возможных "загрязнений", подкладываем под торт плотную пленку или пекарскую бумагу. Снимаем бортик...
	... придаем торту форму ломтика батона.
	Обрезки измельчить или пропустить через мясорубку.
	Мокрыми руками, используя обрезки от торта, выравниваем "корочку" батона.
	Готовим ганаш: 100 мл сливок (чем жирнее, тем лучше будут взбиваться) довести до кипения, добавить 100 г белого шоколада. Растворить. Снять с огня и добавить 25 г сливочного масла. Размешать до растворения.
	Крем охладить. Охлажденный - взбить миксером.
	Заканчиваем сборку. Берем ганаш. Выравниваем им бортики торта. Ставим торт в холодильник. В это время раскатываем полоску из мастики, шириной = высоте торта + 2 мм. На охлажденный торт приклеиваем бортик из мастики. С помощью пищевых красок красим мастику в "батонный" цвет. Я смешивала красную и желтую краску до приблизительно оранжевого и красила кисточкой. Когда первый слой слегка подсох, сверху прошла губкой, смоченной в краске желтого цвета. После покраски наносим крем на наш бутерброд.
	Извлекаем пленку. Насыпаем икру. Зовем гостей!