Перуанская кухня

Парагвайская кухня

В стране распространена аргентинская и, в меньшей степени, бразильская кухни. В Парагвае много дичи, особенно диких индюков и куропаток. Произрастает кукуруза трех разновидностей: белая, красная и твердая. Из твердой кукурузы готовят «локро», распространенное почти во всей Южной Америке. Популярными блюдами являются «бори-бори» (большие фрикадельки из кукурузы или мяса, которые кладут в бульон) и «гуизо» (кусочки мяса с рисом).

Парагвайцы любят апельсины и бананы и едят их в любо время дня в большом количестве. В 10 часов утра, т. е. между завтраком и обедом, принято есть бифштекс сяйцом, сваренным «в мешочек».

874. Бобы черные с чесноком

	Брутто	Нетто
Бобы черные
Шпик
Масло сливочное
Чеснок
Тмин	0,5	0,5
Семена тыквы (очищенные)
Соль
Выход

Бобы перебирают, промывают и замачивают в холодной воде на 12 ч. Затем 2 ч варят и воду сливают. Шпик нарезают мелкими кубиками и обжаривают на масле. Добавляют бобы, толченый чеснок, тмин, семена тыквы и прогревают. Подают в горячем виде.

Перуанская кухня считается одной из самых разнообразных в Латинской Америке и характеризуется прежде всего обильным использованием острого красного перца.

Очень популярно блюдо «папа ала уанкаина» - белый сыр, разведенный молоком сперцем, луком, солью, яичным желтком, лимонным и апельсиновым соком, растительным маслом.

Нельзя не назвать оригинальное национальное блюдо - «севище». Оно состоит из сырой рыбы, политой лимонным соком и приправленной перцем (иногда еще и луком), и кукурузы. Это лакомство известно только в нескольких странах мира.

В большом почете суп с кусками говядины, кукурузой, картофелем и мýка (разновидность картофеля), блюда из белой фасоли. Очень распространен «шупе» - суп.

Очень ценятся рыба и куропатки.

Мясо используется охлажденное и парное. Мясные и рыбные продукты, идущие на приготовление вторых блюд, не панируются.

В Перу произрастает фиолетовая кукуруза. Из нее варят компот - «мазаморра морада», готовят слабоалкогольный напиток, часто заменяющий вино.

Для приготовления десерта широко используется фасоль. В частности, из нее делают сладкое блюдо «бланканке», которое очень любят дети.

В Перу пьют вино, уже упоминавшийся выше напиток из фиолетовой кукурузы. На севере страны потребляют более крепкий напиток — «шиша де йора»

Из национальных блюд можно приготовить: суп перуанский и картофель по-перуански.

Дата добавления: 2015-03-31