КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Строение триглицерида. Омыление жира. Гидрогенизация жира. Прогоркание жира. Мыла растворимые и нерастворимые
Сложные эфиры. Реакции этерификации и гидролиза. Получение простых эфиров и сложных эфиров. Простой эфир — органическое соединение, в молекулах которых два углеводородных радикала связаны атомом кислорода., Сложный эфир — органическое соединение, производные карбоновых или минеральных кислот, в которых гидроксильная группа -OH кислотной функции заменена на спиртовой остаток.Простые эфиры образуются в результате взаимодействия двух молекул спирта, путем замещения в гидроксиле одного из них водорода на радикал другого спирта.R1-OH+HO-R2=(-H2O)=R1-O-R2Сложные эфиры образуются при взаимодействия молекул спирта и кислоты, при этом в гидроксиле спирта водород замещается на остаток кислоты Реакция интерефикации R1-OH+HOOC-R2=(-H2O)=R1-O-COR2 R-OH+HO-NO2=(-H2O)=R-O-NO2 OH+HOOC-R2=(-H2O)=R1-O-COR2 Реакции гидролиза R2-CO-O-R1=(+H2O)=R1-OH+R2-COOH R2-CO-O-R1=(+NaOH)=R-OH+R-COONa Омыление жира Название дают по тем кислотам которые входят в состав Предельные(высшие)(Тв.жиры) C17H35COOH(стеариновая) C15H31 COOH(польметиновая) Непредельные(Жидкие) C17H33 COOH(алеиновая) C17H31 COOH(линолиевая) C17H29COOH(линоленовая) Гидролиз (Омыление жира) Спиртовым раствором щелочи Омыление водным раствором при температуре и давление(автоклав) Для получения дешевог мыла(земляничного) C15H31COOH+Na2CO3→C15H31COONa+C02+H2O Омыление жира в организме(гидролиз)под действием фермента липаза который расщепляет глицерин и жирные кислоты. Прогоркание жира.(окисление) При повышение температуры и доступа кислорода происходит окисление жиров,с образованием пероксидов,перекисилипидов,которые распадаются с образованием пероксидов, альдегидов, масляной кислоты.прогоркание бывает 1)гидролитическое под действием ферментов, микроорганизмов- образование масляной кислоты. 2) окислительное присутствии кислорода, образуются альдегиды и кетоны Соединения, которые препятствуют окислению-антиоксидинты(вит.Е)
Мыла растворимые и нерастворимые Мыла можно разделить на две группы: растворимые и нерастворимые. Растворимые мыла представляют собой натриевые, калиевые и аммониевые соли высших жирных кислот, особенно олеиновой. Нерастворимые мыла представляют собой соли этих кислот с тяжелыми и щелочно-земельными металлами Свинцовое мыло(образование): 2C17H35COONa+(CH3COO)2Pb(ацетат свинца)→(C17H35COO)2Pb↓-2CH3COONa (это мыло можно растворить в бензоле)
Дата добавления: 2015-04-24; Просмотров: 1449; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |