Біохімічні дослідження консервів

ДОСЛІДЖЕННЯ М'ЯСНИХ БАНКОВИХ КОНСЕРВІВ

Відбір проб. З кожної проби відбирають середні проби. Для цього з різних штабелів чи ящиків беруть 10 одиниць розфасовки місткістю до 1 л і від 3 до 5 одиниць розфасовки місткістю понад 1 л. При виявленні пошкодженої тари кількість досліджуваних одиниць розфасовки подвоюється. У випадку, коли лабораторія знаходиться в іншому місці, проби упаковують у папір і пломбують. У супровідному документі вказують назву підприємства-виробника, найменування продукції, сорт і дату виготовлення, наявну кількість консервів у партії, з якої відбирали середні проби; посаду і прізвище осіб, які проводять відбір середніх проб; показники, які необхідно дослідити; номер стандарту чи технічних умов на даний продукт, номер транспортного документа.

Визначення загальної кислотності

На технічній вазі зважують 20 г середньої проби і через лійку, змиваючи гарячою водою, переносять в мірну колбу ємністю 250 мл, після чого доливають до 3/4 об'єму дистильованою водою (80°С) і залишають на півгодини, періодично струшуючи. Після цього охолоджують, доливають водою до мітки, добре перемішують і фільтрують; 50 мл фільтрату переносять в конічну колбу, додають 3—5 крапель фенолфталеїну і титрують 0,1 Н розчином лугу до появи рожевого забарвлення.

Загальну кислотність консервів у процентах у перерахунку на молочну кислоту (X, %) визначають за формулою:

, де

0,009 - кількість молочної кислоти, еквівалентна 1 мл 0,1Н розчину лугу;

Y1 - кількість розчину, до якого доведена наважка (250 мл);

Y2 - кількість розчину, взятого для титрування (50 мл);

n - число мл 0,1 Н розчину лугу, який витрачено на титрування;

М - маса наважки консервів, г.

Кислотність консервів у перерахунку на молочну кислоту не повинна перевищувати 0,4%.

Результати аналізу заносять у таблицю. Формулюють та записують короткі висновки.

Таблиця 27

Дослідження _{Назва тканини, сировини або продукту}*

№ п/п	Показник	Біохімічне підґрунтя	Результати аналізу	Висновок

Дата добавления: 2015-05-24