З професії «кухар» 4 розряду

Изделие доведено до готовности, без следов непромеса и закала.

Внешний вид: пышка круглая, поверхность блестящая.

Цвет — от золотисто- желтого до коричневого.

Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество — 4,3±1,0%.
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество — 3,0± 1,0%.

ТАБЛИЦЯ ЗАСТОСУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ КАРТОК НА ФІРМОВІ СТРАВИ ТА ВИРОБИ ЗА ТЕМАМИ ПРОГРАМИ:

«Технологія приготування їжі з основами товарознавства»

№ з/п	Найменування тем програми	№ технологічної картки	Найменування
	Вступ. Хімічний склад продуктів харчування.
	Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки.
	Риба: обробка, технологія приготування напівфабрикатів
	М'ясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка, технологія приготування напівфабрикаті
	Теплова кулінарна обробка продуктів
	Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв.
	Технологія приготування супів
	Яйця, яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв.
	Технологія приготування страв з овочів
	Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього		По сборнику фирменных блюд и изделий ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ПЕЧЕНЬЮ ВАРЕНИКИ ИЗЮМИНКА ВАРЕНИКИ «СОЛНЫШКО»

ТАБЛИЦЯ ЗАСТОСУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ КАРТОК НА ФІРМОВІ СТРАВИ ТА ВИРОБИ ЗА ТЕМАМИ ПРОГРАМИ

«Технологія приготування їжі з основами товарознавства»

№ з/п	Найменування тем програми	№ технологічної картки	Найменування
	Технологiя приготування напiвфабрикатiв з риби, морепродуктiв.
	Технологiя приготуванн напiвфабрикатiв з м’яса, птицi, субпродуктiв.
	Технологiя приготування супів.		Технологические карты фирменных блюд и изделий СУП «ОСТРЫЙ» СУП «ВЕСНА» СУП ПО-ПЕРЕВАЛЬСКИ СОЛЯНКА РЫБНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ БУЛЬОН ПО-ЛУГАНСКИ
	Технологiя приготування соусів.		МАРИНАД ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ СОУС «ОСТРЫЙ»
	Технологiя приготування страв з овочів і грибів		КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ «АППЕТИТНЫЕ» КАРТОФЕЛЬ «БУШЕ»
	Технологiя приготування страв з яєць та сиру		РУЛЕТ ЯИЧНЫЙ ПАЛЬЧИКИ ТВОРОЖНЫЕ
	Технологiя приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів
	Технологiя приготування страв з риби, морепродуктів		КОТЛЕТА «СКАЗКА" РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД МАЙОНЕЗОМ САРДЕЛЬКИ ИЗ РЫБЫ БИТКИ ЮБИЛЕЙНЫЕ КОТЛЕТЫ ПО-ДОМАШНЕМУ РЫБНЫЕ ПАЛОЧКИ В ТЕСТЕ
№ з/п	Найменування тем програми	№ технологічної картки	Найменування
	Технологiя приготування страв з м’яса, птиці, субпродуктів		ГОВЯДИНА ПО-ЛУГАНСКИ КОТЛЕТЫ «НОВИНКА» РУЛЕТИКИ ПО-СТАРОБЕЛЬСКИ ПЕЧЕНЬ ПО-КРАСНОЛУЧСКИ БИТКИ ЮБИЛЕЙНЫЕ ИЗ КУР КОТЛЕТЫ «РОВЕНЬКОВСКИЕ» РОМШТЕКС ПО-ЛУГАНСКИ НОЖКА КУРИНАЯ ФАРШИРОВАННАЯ БИТОЧКИ АППЕТИТНЫЕ МЯСО ПО-ЛУГАНСКИ РУЛЕТИКИ «РАДУГА» БИФШТЕКС «УКРАИНА» КОТЛЕТА «УКРАИНКА» КОТЛЕТЫ «ПЕРНИК» КОТЛЕТЫ «СЮРПРИЗ» БИТКИ ЮБИЛЕЙНЫЕ ИЗ МЯСА ГОЛУБЦЫ «НОВИНКА»
	Технологія приготування холодних страв і закусок		САЛАТ «НЕЖНОСТЬ» БАКЛАЖАНЫ ОСТРЫЕ ПЕРЕЦ БАНКЕТНЫЙ ЗАКУСКА ОСТРАЯ ЗАКУСКА АППЕТИТНАЯ САЛАТ ОСТРЫЙ САЛАТ ЯИЧНЫЙ С СЕЛЬДЬЮ СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ РУЛЕТ ДЕЛИКАТЕСНЫЙ РУЛЕТ «ЮБИЛЕЙНЫЙ» ЗАКУСКА «ЮБИЛЕЙНАЯ» САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ
№ з/п	Найменування тем програми	№ технологічної картки	Найменування
	Технологія приготування солодких страв і напоїв		ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОРЕХОМ СМЕТАНА «РАДУГА» ЖЕЛЕ «ЯГОДКА» ЯБЛОКИ ЛАКОМКА НАПИТОК «ЗДОРОВЬЕ» НАПИТОК «РУБИН»
	Технологія приготування тіста та виробів з нього		БЛИНЫ «НОВИНКА» ОПЕКАНЦЫ УКРАИНСКИЕ Технологические карты на мучные изделия БУЛОЧКИ УЛУЧШЕННЫЕ БУЛОЧКИ КИЕВСКИЕ БУЛОКИ КАЛОРИЙНЫЕ БУЛОЧКИ С КРОШКОЙ РУЛЕТИКИ ШКОЛЬНЫЕ БУЛОЧКИ «ХАРЬКОВСКИЕ» БУЛОЧКА «РОЗА» БУЛОЧКА «ВЕСНУШКА» БУЛОЧКИ «ШИШКИ СВАДЕБНЫЕ» ХВОРОСТ ПИЦЦА СО СВИНИНОЙ ПИЦЦА С КУРИЦЕЙ ПИЦЦА С КОЛБАСОЙ ПИЦЦА С ГРИБАМИ ПИЦЦА С СЫРОМ КАЛАЧ ЗАПОРОЖСКИЙ РУЛЕТ С МАКОМ РУЛЕТ ДРОЖЖЕВОЙ С КАПУСТОЙ РУЛЕТ ДРОЖЖЕВОЙ С ЯБЛОКАМИ РУЛЕТ ДРОЖЖЕВОЙ С ПЕЧЕНЬЮ И ЛУКОМ РУЛЕТ ДРОЖЖЕВОЙ С ТВОРОГОМ ПЕРЕПИЧКА УКРАИНСКАЯ БУЛОЧКИ ЛУГАНСКИЕ ПЫШКА ДОМАШНЯЯ

2. Технологические карты на мучные изделия [Текст]: сборник / ОСТПЛ УОПВО.- В.: изд. «Ворошиловградская правда», 1988.- 123 с.

3. Технологические карты на фирменные блюда и изделия поваров и кондитеров Ворошиловградской области [Текст]: сборник / ИКВОСНД УОП.- В.: изд. «Ворошиловградская правда», 1985.- 245 с.