Додаток ж

ДОДАТОК Е

(довідковий)

Таблиця Е.1 - Мінімально необхідні площі безпосередньо виробничих приміщень (м²)

Типи підприємств харчування (закладів РГ) і їх місткість	Форми виробництва
напівфабрикати з високим ступенем готовності	напів­фабрикати	на сиро­вині
1 Ресторани (без специфіки національних кухонь)
а) на 50 місць
б) на 100 місць
в) на подальше місце понад 100	0,67	0,73	0,78
2 Їдальні загальнодоступні
а) на 50 місць
б) на подальше місце понад 50	0,5	0,6	0,62
3 Кафе, закусочні, кафе молодіжні, кафе-молочні, кафе-дитячі ^*)
а) на 50 місць	57/75	58/76	-
б) на подальше місце понад 50 до 200	0,44/0,66	0,5/0,72	-
в) на 200 місць	120/172	132/184	-
г) на подальше місце понад 200	0,29/0,38	0,3/0,39	-
4 Кафе-автомати
а) на 75 місць			-
б) на подальше місце понад 75	0,4	0,4	-
5 Кафе-морозиво
а) на 50 місць			-
б) на подальше місце понад 50	0,26	0,26	-
6 Кафе-кондитерська
а) на 50 місць			-
б) на подальше місце понад 50	0,84	0,84	-
7 Пивні бари
а) на 50 місць	23/29	23/29	23/29
б) на подальше місце понад 50	0,4/0,48	0,4/0,48	0,4/0,48
8 Пиріжкові, чебуречні, пельменні, пончикові, сосискові ^**)
а) на 50 місць	-		-
б) на подальше місце понад 50	-	0,32	-
9 Шашличні
а) на 50 місць	-		-
б) на подальше місце понад 50	-	0,32	-
10 Бутербродні ^**)
на 25 місць			-

Кінець таблиці E.1

Типи підприємств харчування (закладів РГ) і їх місткість	Форми виробництва
напівфабрикати з високим ступенем готовності	напів­фабрикати	на сиро­вині
11 Бари денні **)
а) на 25 місць			-
б) на подальше місце понад 25	0,28	0,28	-
12 Бари нічні **)
а) на 50 місць			-
б) на подальше місце понад 50	0,3	0,3	-
^*)У чисельнику - при самообслуговуванні, в знаменнику - для обслуговування офіціантами. ^**)Площі наведено для виробничо-побутової групи приміщень (див. додатки И, Л).

(довідковий)

Таблиця Ж.1 - Склад приміщень цехів кондитерського і борошняних виробів

Склад приміщень	Потужність, тис.вир. /зміну
понад 10	від 5 до 10	менше 5
1 Комора добового запасу сировини з холодильним обладнанням і відділом готування продуктів (к; б)	+	+	+
2 Приміщення для зачистки масла (к)	+	+	ділянка
3 Приміщення для обробки яєць з відділенням для приготування яєчної маси (к; б)	+	+	+
4 Приміщення для приготування тіста з відділенням для просіювання борошна (к; б)	+	+	+ або ділянка
5 Відділення оброблення тіста і випічки (к; б)	+	+	+ або ділянка
6 Відділення вистойки і різання бісквіта (к; б)	+	+	+
7 Відділення приготування оздоблювальних напівфабрикатів: сиропів, помади, желе (к)	+	+	+
8 Відділення обробки кондитерських виробів з холодильною камерою (к)	+	+	+
9 Приміщення для зберігання упаковки (к)	+	+	+ або ділянка
10 Мийна внутрішньоцехової тари і крупного інвентаря (к; б)	+	+	+
11 Мийна і стерилізація дрібного інвентаря (к)	+	+	+ або ділянка
12 Приміщення для миття і сушіння оборотної тари (к)	+	+	+
13 Експедиція кондитерських виробів з холодильною камерок для кремових виробів (к)	+	+	-
14 Комора готової продукції (к; б)	-	-	+
15 Відділення приготування крему з холодильним обладнанням (к)	+	+ або ділянка	+ або ділянка
Примітка 1. При виробленні борошняних і булочних виробів без крему можуть бути виключені: при­міщення (ділянка) для приготування крему, комора готових кремових виробів, мийна і сте­рилізація дрібного інвентаря, холодильна камера для кремових виробів в експедиції. Примітка 2. Для цеху борошняних виробів потужністю понад 10 тис. вир. /зміну в приміщенні для обробки яєць слід передбачати холодильне обладнання у відділенні для приготування яєчної маси. Примітка 3. (к) - для кондитерського цеху; (б) - для цеху борошняних виробів.

Дата добавления: 2015-06-25