КАТЕГОРИИ:

Главная
Случайная страница
Познавательное
Новые статьи
Контакты
Заказать работу

Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Занятие 3. Рыба и рыбные товары

⇐ Предыдущая 21 22 23 242526 27 28 29 30 Следующая ⇒

I. Органолептическая оценка качества рыбы и рыбопродуктов.

Органолептическая оценка качества рыбы и рыбопродуктов производится в соответствии с требованиями стандартов и технических условий. При органолептической оценке рыб и рыботоваров определяется семейство и вид рыбы, длина и масса, способ и качество разделки, упитанность, внешний вид, консистенция, запах и вкус.

Работникам подразделений БЭП необходимы определенные знания по органолептической и санитарной оценке рыбы. Общие качественные показатели приводятся - в соответствующих стандартах и технических условиях.

Длину и массу рыб определяют в соответствии с ГОСТ ________________ или по другой действующей нормативно-технической документации.

Рыба охлажденная - по ГОСТ ___________________________

Рыба мороженная - по ГОСТ ___________________________

Рыба холодного копчения - по ГОСТ ___________________________

Рыба горячего копчения - по ГОСТ ___________________________

Сельди соленые - по ГОСТ ___________________________

Икра рыбная баночная (осетровых рыб) - по ГОСТ___________________________

Икра лососевая зернистая баночная - по ГОСТ ___________________________

II. Расшифровка маркировки рыбных консервов и пресервов. Согласно ГОСТ __________ маркировку наносят на банки методом выштамповывавания на крышке следующих условных обозначений в три ряда по шесть знаков.

_______________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

ПРИМЕР: консервы с ассортиментным номером 137, выработанные заводом номер 157 в первую смену 5 октября 20066 года должны иметь следующие обозначения: число 05.10.96 1(смена) 96(год) ассортимент 137 157-N завода смена - 1 Р -индекс (рыбные)

Изучив ГОСТ, самостоятельно расшифровать маркировку бочки с рыбопродукцией.

Верхнее дно: А84 Г36 сельдь ср. б/г сл.с. 1с 115-15-100 ГОСТ 815

_______________________________________________________________________

Нижнее дно:

_______________________________________________________________________

ГУ Каспрыба Астр р/к 12.07.96 41/104

_______________________________________________________________________

III. Правила отбора и оформления образцов для анализа.

Отбор проб для рыбной продукции производится в соответствии с ГОСТ _______________.

Для этого из разных мест партии отбирают неповрежденные единицы упаковки и в зависимости от средней массы нетто продукта, но не менее _____ в соответствии с таблицей.

масса нетто продукта в единице транспортной упаковки, кг	Количество отбираемых единиц транспортной упаковки, % от партии
До 25
Свыше 25 до 50
Свыше 50 до 100
Свыше 100 до 150
Свыше 150

Для проведения лабораторных исследований из отобранных по вышеприведенному правилу единиц упаковки составляют общие и средние пробы. При составлении общей пробы из разных мест каждой открытой единицы транспортной упаковки берут

_______________________________________________________________________

Общую пробу для икры, кулинарных изделий и полуфабрикатов ____________________

_______________________________________________________________________

После тщательного осмотра общей пробы на нее составляют среднюю пробу. При составлении средней пробы для рыбы (в т.ч. и фарши), балычных изделий, соленых балычных полуфабрикатов, сырых рыбных полуфабрикатов из общей пробы берут:

- при массе экземпляра _________________ - ______________________;

- при массе экземпляра _________________ - ______________________

_________________________________________________________

- при массе экземпляра _________________________________________

_________________________________________________________

- масса средней пробы икры для полного анализа должна составлять ______, а для определения содержания соли и влаги _______;

- среднюю пробу кулинарных изделий и полуфабрикатов составляют в виде

_________________________________________________________

- среднюю пробу упаковывают __________________________________

_______________________________________________________________________

Средняя проба должна быть немедленно направлена в лабораторию в сопровождении акта отбора с указанием: ___________________________________________________

_______________________________________________________________________

Вопросы, задаваемые экспертам при направлении на исследование рыбы и рыбной продукции.

1. Товароведческие.

_______________________________________________________________________

2. Технологические.

_______________________________________________________________________

⇐ Предыдущая 21 22 23 242526 27 28 29 30 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Дата добавления: 2015-06-27; Просмотров: 628; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление

Генерация страницы за: 0.027 сек.