Робота 2.3. Визначення зольності борошна

Форма запису результатів досліджень

Назва показника	Умовне позначення показника	Числове значення
Маса бюкси з наважкою борошна, г	m11
m12
Маса бюкси з наважкою борошна після висушування, г	m21
m22
Маса пустої бюкси, г	m31
m32
Масова частка вологи борошна, %	Wб1
Wб2
Wб сер

Зольність визначають спалюванням борошна у муфельній печі, що нагріта до яскраво-червоного кольору (~ 600 ^оС), 1,5-2,0 г борошна в двох попередньо прокалених і зважених тиглях. Спалювання ведуть до повного зникнення чорних частинок. Потім тиглі охолоджують у ексикаторі, зважують і знову прокалюють протягом 20 хв, охолоджують і зважують. Якщо, два послідовних зважування дають різницю не більше 0,0002 г, озолення вважають закінченим. Усі зважування проводять на аналітичних вагах із точністю до 0,0002 г. Зольність (X), % у перерахунку на СР, обчислюють за формулою:

Х =

де m_з – маса золи, г;

m_б – маса борошна, що взята для оголення, г.

При використанні як прискорювача озолення спиртового розчину оцтовокислого магнію у тигель з борошном додають 3 мл прискорювача, після 1-2 хв у витяжній шафі запалюють вміст тигля. Після вигоряння прискорювача тиглі ставлять в муфельну піч і ведуть озолення до повного зникнення чорних частинок (близько 1 год). Після чого тиглі із золою охолоджують у ексикаторі і зважують. Зольність обчислюють за формулою:

Х =

де m_п – маса золи прискорювача, г.

Масу золи прискорювача визначають спалюванням у тиглі 3 мл розчину прискорювача і прожарюванням його в муфельній печі протягом 20 хв. Розбіжність між двома; паралельними визначеннями не повинна перевищувати 0,025%. При контрольному визначенні зольності розбіжність між контрольним і первинним визначеннями не повинна перевищувати 0,05 %. Зольність борошна виражають з точністю до 0,01%.

Результати досліджень заносять до таблиці 2.3.

Таблиця 2.3

Дата добавления: 2017-01-14