Лабораторная работа № 26

Тема: Исследование свойств полисахаридов

Цель:

a проведение качественной реакции на крахмал;

a проведение процесса кислотного и ферментативного гидролиза крахмала и исследование продуктов гидролиза.

Обеспечение:

Оборудование: электрическая плитка, водяная баня, штатив с пробирками, пробиркодержатель, стеклянная палочка, индикаторная бумага.

Реактивы: дистиллированная вода, реактив Фелинга, реактив Селиванова, молоко (молочная сыворотка), серная кислота (6Н), насыщенный раствор щелочи, раствор йода, растворы крахмала, мальтозы и сахарозы.

Теоретические сведения:

Полисахариды, или гликаны ( полисахариды второго порядка ) – сложные углеводы, молекулы которых состоят из 10 и большего количества моносахаридных остатков, соединённых между собой α-гликозидными связями и образующих линейные или разветвлённые цепи.

Полисахариды подразделяются: на гомополисахариды (состоят из остатков одинаковых моносахаридов) и гетерополисахариды (состоят из остатков разных моносахаридов).

Крахмал, целлюлоза, гликоген – наиболее распространенные гомополисахариды.

Крахмал – полисахарид растений, который синтезируется в клеточных органеллах (хлоропластах и аминопластах) листьев растений вследствие процессов фотосинтеза.

Состоит из остатков α-глюкозы.

Крахмал накапливается в виде зерен разных форм и диаметров, характерных для каждого вида и даже сорта растений, в зерне, луковицах, картошках, листьях и стеблях. Содержание крахмала в зерне риса достигает 60 – 80% общей массы, ржи – 63, пшеницы – 75 – 80%, гречихи – 50, в картофеле – 12 – 24%.

Крахмал – белый аморфный порошок, не растворяется в холодной воде, при растворении в горячей воде образует крахмальный клейстер.

Крахмал – смесь двух полисахаридов: 8 амилозы (линейный полисахарид), построенный из остатков α-D-глюкопиранозы, связанных 1→ 4-связями. 8 амилопектина (разветвлённый полисахарид), в котором остатки α-D-глюкопиранозы соединены между собой связями 1→4 и 1→6. Структура крахмала: а ‑ амилоза с характерной для неё спиральной структурой; б ‑ амилопектин, образует в точках разветвления связи типа 1→6.

Характерная цветная реакция на крахмал – синее окрашивание раствором йода в йодиде калия (даёт амилоза).

Дата добавления: 2017-02-01