Понятие о первичной структуре белка.

Образование пептидов; строение пептидной группы.

Пептиды – это природные или синтетические соединения, молекулы которых построены из остатков α – аминокислот (до 100),соединенных пептидной связью.

Классификация:

1 Низкомолекулярные (олигопептиды) пептиды содержат не более 10

аминокислотных остатков.

2 Полипептиды: в их составе от 10 до 100 аминокислотных остатка.

аланилцистеиниллизин Ala – Cys – Lis

Строение пептидной связи

Длина связи С – N = 0,132 нм

Плоское строение, транс-конфигурация

СВОЙСТВА

Олигопептиды – кристаллические вещества, разлагаются при нагревании до 200 – 300⁰С. Хорошо растворимы в воде, разбавленных кислотах и щелочах, не растворяются в органических растворителях.

Олигопептиды – амфолиты:

Основное свойство олигопептидов – способность к гидролизу – полному или частичному расщеплению пептидной связи. Гидролиз может быть кислотным, щелочным, ферментативным.

Качественные реакции пептидов:

биуретовая, нингидринная, ксантопротеиновая, сульфгидрильная.

Биологические и физиологические функции

1. Пептиды – гормоны (напр, нейропептиды): вазопрессин, инсулин, гастрин, окситоцин.

2. Пептиды – регуляторы иммунитета.

3. Пептиды – яды высокой токсичности.

4. Некоторые пептиды обладают выраженными вкусовыми качествами (представленный дипептид слаще сахара в 33000 раза)

Дата добавления: 2017-02-01