КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Молоко і молозиво
Молоко — продукт секреції молочних залоз, має досить складний хімічний склад і є повноцінним і незамінним кормом для новонароджених. У молоці міститься понад 100 різних речовин, у тому числі ЗО жирних кислот, 20 амінокислот, до 40 різних мінеральних речовин, 16 вітамінів, багато ферментів та інших речовин. Такі речовини, як казеїн і молочний цукор (лактоза) містяться лише в молоці. Молоко кожного виду тварин має чітко певний хімічний склад (табл.). Таблиця. Хімічний склад молока різних тварин
У межах одного виду тварин склад молока може змінюватися. На нього впливають порода, період лактації, умови годівлі й утримання тварин, пори року тощо. За біологічною цінністю молоко перевершує всі продукти харчування. Воно є натуральною їжею новонароджених. Хімічний склад молока у різних тварин відповідає швидкості росту їх малят і надзвичайно пристосований до їх потреб. Чим молоко енергетично цінніше, багатше на білки та мінеральні речовини, тим швидше ростуть новонароджені. Так, у 100 г молока кобили міститься 209,34 Дж, 2 г білка і 0,3 г мінеральних речовин; новонароджене лоша подвоює свою масу через 60 діб. У 100 г молока свиноматки 711,75 Дж, 7,1 г білка і 1,1 г мінеральних речовин; новонароджені поросята подвоюють свою масу через 14 діб. У 100 г молока кролиці 690,82 Дж, 15,5 г білка і 1 г мінеральних речовин; новонароджені кроленята подвоюють свою масу через 6 діб.
Коров'яче молоко містить 83—88% води, 11—18% сухих речовин, до яких входять 3,4—6% жиру, 3—5% білків, 4—5% молочного цукру (лактози), 0,6—0,8% мінеральних речовин, 0,1—0,2% лимонної кислоти. Крім того, в молоці ще містяться небілкові азо- товмісні речовини (сечовина, сечова кислота, аміак, креатин та ін.), вітаміни, ферменти, пігменти. Білки молока (казеїн, лактоальбумін, пактоглобулін) повноцінні, містять усі незамінні амінокислоти і добре засвоюються організмом. Білка лактоглобуліну особливо багато в молозиві (8—15%). Він виконує захисні функції в перші дні життя малят, оберігаючи їх від збудників різних захворювань. Крім того, в молозиві та молоці є лактоферин — речовина, що затримує ріст багатьох бактерій і є фактором неспецифічного імунітету. Жир молока складається з низькомолекулярних жирних кислот і має вигляд дрібненьких жирових крапель або кульок діаметром 3—4 мкм. Жирномолочність залежить від породи худоби. Так, у молоці корів ярославської породи 4,0—4,2%, джерсейської — до 6%, у молодої буйволиці — до 8%, а самки північного оленя — 18,7% жиру. Молочний цукор (лактоза) — дицукрид, складається з галактози і глюкози; надає молоку солодкуватого смаку і добре засвоюється організмом молодняка тварин. У молоці містяться солі неорганічних та органічних кислот. Співвідношення кальцію і фосфору в ньому становить 1,2:1, що сприяє доброму засвоєнню організмом кальцію. Молоко перших 7—10 діб лактації називається молозивом. За складом воно відрізняється від звичайного молока (табл. 12). Таблиця. Склад молока і молозива корови, % (за Г.Ф.Ініховим)
Молозиво — молоко перших 7—10 діб лактації; має жовтувато-білий колір, особливий запах; солонувате на смак; під час нагрівання зсідається. Містить до 25% сухих речовин і за хімічним складом подібне до плазми крові. Молозиво містить бактерицидну речовину лізоцим (знищує мікроорганізми в травному каналі), солі магнію (сприяють звільненню організму новонароджених від першородного калу (меконію)), білки імуно-глобуліни (забезпечують захисну реакцію), інгібітор трипсину (забезпечує всмоктування в травному каналі імуноглобулінів без зміни їх хімічного складу), лейкоцити ("молозивні тільця"), антитіла, які виконують захисну функцію.
Дата добавления: 2014-01-04; Просмотров: 2294; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |