Н2С – О –СО – С17Н35 CН2 – ОН С17Н35СООNa

Н2С – О –СО – С17Н35 CН2 – ОН

Н⁺

НС – О – СО – С₁₇Н₃₅ + 3Н₂О СН – ОН + 3С₁₇Н₃₅СООН

Н₂С – О – СО – С₁₇Н₃₅ СН₂ – ОН

Тристеарин глицерин

2) ферментативный (протекает в организме при действии фермента желчи – липазы, в химизме аналогичен кислотному).

3) щелочной (образуется глицерин и соли в. ж. к.)

t^{0 стеарат натрия}

НС – О – СО – С₁₇Н₃₃ + 3NaОН СН – ОН + С₁₇Н₃₃СООNa/

^{олеат натрия}

Н₂С – О – СО – С₁₅Н₃₁ СН₂ – ОН С₁₅Н₃₁СООNa

глицерин пальмитат натрия

1-стеаро-2-олеопальмитин

2. С помощью реакций гидролиза устанавливают строение липидов и получают мыла.

В нашем организме гидролиз – первая стадия утилизации и метаболизма пищевых жиров в организме.

Дата добавления: 2014-01-04