Експертні

Інструментальні та

МЕТОДИ ідентифікцаії

При ідентифікації товарів використовують такі методи,

органолептичні,

Органолептичні методи визначення показників якості - це методи визначення показників якості за допомогою органів чуття людини.

При ідентифікації товару визначають такі показники:

зовнішній вигляд,

форма (сиру, хліба),

колір (молока, м'яса),

блиск (вина, горілки),

прозорість (вина, соків),

консистенцію (сметани, ковбаси),

щільність (м' якушки хліба),

еластичність (клейковини борошна),

запах (м' яса, риби),

аромат (чаю, кави),

букет (вина),

соковитість, ніжність (фаршу, ковбаси),

смак, терпкість (фруктів, вина),

повнота смаку, хрускіт (цукор, шоколад).

Інструментальні методи визначення показників якості - це методи визначення значень показників якості товарів за допомогою спеціальних приладів, апаратури, реактивів, посуду.

Інструментальні методи в залежності від засобів вимірювань поділяються на фізичні, хімічні, фізико-хімічні і мікробіологічні.

Фізичні методи визначення якості товарів використовують для характеристики фізичних властивостей продукції. Наприк лад, за допомогою люмінесцентного аналізу можна визначити наявність цукрового сиропу в меді, пористості хліба..

Хімічні методи визначення якості товарів використовують для встановлення хімічних показників за допомогою стандартних речовин, вимірювальних приладів.

Фізико-хімічні методи визначення показників якості використовують в тих випадках, коли речовини хімічного складу визначають за допомогою фізичних приладів. До них відносять сучасні методи електронного аналізу, усі види хроматографії.

Мікробіологічні методи використовують для визначення загальної кількості мікроорганізмів у продуктах (ковбаси, сметани) та їх видовий склад. Ці показники використовують при спеціальній ідентифікації на безпеку товарів.

Експертні методи визначення якості - це методи визначення якості товару на підставі рішення, прийнятого експертами.

Дата добавления: 2013-12-14