КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Значення та основи побудови дієтичного харчування. Призначення та загальна характеристика основних лікувальних дієт
Лікувально-профілактичне харчування — спеціально підібрані раціони харчування з метою запобігання (профілактики) порушень в організмі, зумовлених хронічною дією шкідливих професійних чинників виробничого середовища. Лікувально-профілактичне харчування близьке до раціонального. Від останнього відрізняється тим, що посилені ті або інші функції їжі до несприятливих дій виробничих чинників. Це харчування пом'якшує своїм якісним складом дію на організм шкідливих чинників виробничого середовища: хімічних, фізичних і біологічних. Основним принципом підбору складу раціонів є патогенетичне (залежно від особливостей розвитку потенційної хвороби) обгрунтування з урахуванням механізму дії професійного чинника. Лікувально-профілактичне харчування розробляється залежно від природи шкідливого чинника і характеру його дії на організм на основі використовування антитоксичних властивостей окремих компонентів їжі, прискорення або уповільнення метаболізму отрут залежно від особливостей біологічної дії речовин або їх метаболітів, прискорення виведення отруйних речовин з організму, уповільнення процесів всмоктування отруйних речовин у шлунково-кишковому тракті, підвищення загальної стійкості організму, дії окремих харчових речовин на стан уражених органів, компенсації підвищених витрат харчових і біологічно активних речовин, пов'язаних з дією шкідливих чинників. Лікувально-профілактичне харчування включає продукти, які мають лікувальне чи профілактичне значення при ймовірному порушенні здоров'я в конкретних контингентів виробників. Провідна роль у лікувально-профілактичному харчуванні належить білкам, які залежно від особливостей механізму дії конкретної хімічної речовини можуть давати різноспрямований ефект. Білки, особливо багаті амінокислотами, що містять тіолові (сірчані) групи залежно від особливостей розвитку потенційної хвороби, сприяють утворенню легкорозчинних сполук зі шкідливими речовинами і швидкому їх виділенню з організму. Вони особливо цінуються в харчуванні осіб, з організму яких постійно необхідно виводити отруйні речовини. Білки є основою бактерицидних та бактеріостатичних факторів місцевого та загального імунітету. Разом з тим при деяких інтоксикаціях (сірковуглецем, сірководнем) необхідне обмеження в раціоні білка, в т.ч. багатого на сірковмісні амінокислоти, оскільки в цих випадках порушуються процеси детоксикації отрути. Різноманітна роль жирів для ліку-вально-профілактичних дій. Профілактичну дію здійснюють жири, що містять поліненасичені жирні кислоти й запобігають розвитку атеросклерозу. Негативно впливають на організм окислені жири. Специфічна біохімічна роль вуглеводів головним чином полягає в утворенні глюкуронової кислоти, що бере участь у процесах виведення отруйних речовин. Стійкість організму до багатьох хімічних отрут підвищується завдяки вітамінам. Відомі детоксикуючі властивості аскорбінової кислоти (вітаміну С), вітаміну А, вітамінів групи В. Вітаміни забезпечують захисний ефект при дії на організм шкідливих хімічних сполук — важких металів, пестицидів, нітратів, радіонуклідів. Унікальна роль вітаміну Е як природного антиоксиданту. З мінеральних речовин велике значення в профілактиці інтоксикацій мають кальцій, залізо і магній. Достатньо обґрунтована доцільність включення до складу раціонів лікувально-профілактичного харчування харчо вих волокон. Клітковина, пектинові речовини, бетацитостерин рослинних продуктів підвищують стійкість організму до впливу канцерогенних чинників.
Профілактична активність раціону лікувально-профілактичного харчування повинна відповідати специфіці впливу професійних чинників. Вид і об'єм профілактичного раціону визначаються характером дії шкідливого чинника, тривалістю контакту з ним, умовами виробничого середовища. Крім того, профілактична спрямованість раціону забезпечується дотриманням загальних принципів збалансованого харчування.
Існує 8 чинних раціонів лікувально-профілактичного харчування, які призначаються залежно від професійної шкідливості: • раціон № 1 — для осіб, які працюють з рентгенівським випро • раціон № 2 — для осіб, які мають контакт з неорганічними кон • № 2а — для працівників, що контактують з хімічними алергена • раціон № 3 — для осіб, що в умовах праці підпадають під дії свин • раціон № 4 — для виробництв, при яких є контакт з хлорованими • раціон № 4а — для осіб, що працюють з фосфором і його неор • раціон № 46 — для осіб, що мають контакт в роботі з аміно — • раціон № 5 — для контингентів, які працюють з ртуттю та її неор Усі вказані раціони додатково збагачуються вітамінами в таких кількостях: раціони № 1 і № 3 — 150 міліграмів вітаміну С; раціон № 2 — 2 міліграмів вітаміну А і 100 міліграмів вітаміну С (на роботах з лужними металами, хлором і його неорганічними з'єднаннями, ціанідами і оксидами азоту); 2 міліграми вітаміну А і 150 міліграм вітаміну С (на роботах з фтором); 100 міліграм вітаміну С (на роботах з фосгеном); раціон № 2а — 100 міліграм вітаміну С, 2 міліграм вітаміну А, 15 міліграмів вітаміну РР, 25 міліграмів вітаміну 1_І; раціон № 4 — 150 міліграмів вітаміну С, 4 міліграм вітаміну В, і 150 міліграм вітаміну С (на роботах із сполуками миш'яку, ртуті, телуру); раціон № 4а — 2 міліграми вітаміну В{, 100 міліграмів вітаміну С; раціон №46 — по 2 міліграми вітаміну В, і В2, 3 міліграми вітаміну В6, 20 міліграмів вітаміну РР, 100 міліграмів вітаміну С, 10 міліграмів вітаміну Е, 500 міліграмів глютамінової кислоти або глутамату натрію; раціон № 5 — 4 міліграмів вітаміну В, і 150 міліграмів вітаміну С.
Як лікувально-профілактичне харчування застосовують спеціальні раціони, молоко, кисломолочні продукти і пектин, вітамінні препарати. Кисломолочні напої стимулюють виведення свинцю з організму, зменшують важкість свинцевої інтоксикації. Пектин перешкоджає всмоктуванню свинцю в кишечнику. При виробництві і переробці антибіотиків видають кисле молоко або колі-бактерин. При шкідливих роботах, пов'язаних з дією неорганічних сполук свинцю на організм, рекомендується видавати 0,5 л кисломолочного продукту і 2 г пектину у вигляді продуктів, які ним збагачені, соків або напоїв. Збагачені пектином соки і напої можуть бути замінені натуральними фруктовими соками з м'якоттю в кількості 300 г. Наявність у пектинових речовинах вільних карбоксильних груп галактуронової кислоти зумовлює їх властивість зв'язувати в шлунково-кишковому тракті іони важких металів (свинцю, ртуті, кадмію, цинку, хрому та ін.) в колоїдні нерозчинні сполуки і сприяє їх виведенню з організму. Тому, при контакті з важкими металами рекомендовано виготовляти і відпускати овочеві салати, багаті на пектинові речовини. З метою охорони здоров'я і попередження несприятливого впливу на організм високих температур і нікотинвміщуючого пилу, деяким категоріям, що працюють в особливо шкідливих для здоров'я умовах праці, передбачена безкоштовна видача вітамінів. Для ряду працівників передбачена видача лише вітамінних препаратів: а) для тих, що піддаються дії високої температури навколишнього середовища і інтенсивному тепловипроміненню (на роботах з виплавки металу і прокату гарячого металу на підприємствах чорної металургії, на хлібопекарському виробництві — ошпарщики і пекарі) — 2 міліграми вітаміну А, по 3 міліграми вітамінів В, і В2, 150 міліграмів вітаміну С, 20 міліграмів вітаміну РРб) для зайнятих у тютюново-махорковому і нікотиновому виробництвах, що піддаються дії пилу, який містить нікотин, — 2 міліграми вітаміну Вь 150 міліграмів вітаміну С. Крім лікувально-профілактичного харчування, передбачена щоденна видача молока працівникам, що контактують з багатьма токсичними речовинами, вірусами та мікроорганізмами.
Для працівників, що піддаються дії високої температури, інтенсивному тепловипроміненню і зайнятих в тютюново-махорковому і нікотиновому виробництвах, передбачена видача тільки комплексу вітамінів. При роботі в умовах високої температури, коли втрати води з потом в 2—3 рази перевищують нормальні фізіологічні (у нормальних умовах втрати води через шкіру не перевищують 500-700 мл), перші рідкі страви доцільно споживати до і після робочої зміни. У кожну 'іду включаються різні напої або столова мінеральна вода. Другі страви бажано споживати в напіврідкому вигляді з великою кількістю соусу. Така структура страв найкращим чином запобігає обезводненню організму і сприяє відновленню втраченої організмом рідини. У цьому випадку вода, що всмокталася разом з іншими складовими частинами їжі (білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні солі), краще утримується в організмі і ефективніше використовується для терморегуляторної функції організму. Видача лікувально-профілактичного харчування проводиться у вигляді гарячих сніданків або обідів. Приготування і видачу їжі й вітамінів у суворій відповідності до затверджених для окремих виробництв раціонів і норм здійснюють підприємства громадського харчування, з якими укладає відповідні договори адміністрація промислових підприємств. Контроль за видачею лікувально-профілактичного харчування і вітамінів проводять працівники медико-санітарних частин і оздоровчих пунктів. Реалізація лікувально-профілактичного харчування покладається на керівників промислового підприємства, а за правильність його приготування, відповідно до затверджених раціонів і складання меню — на директора підприємства громадського харчування.
Дата добавления: 2014-01-04; Просмотров: 1540; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |