КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Полісахаридами називають природні вуглеводи, молекули яких складаються з багатьох моносахаридних залишків
Полісахариди Найважливіші полісахариди – крохмаль, глікоген і целюлоза. Вони мають однакову загальну формулу [С6Н10О5]n але значення п для кожної сполуки перебувають у певному числовому інтервалі. Крохмаль. Ця речовина, як і цукор, дуже важлива в повсякденному житті, бо є складовою багатьох продуктів харчування. Крохмаль – своєрідний акумулятор енергії в рослинах, необхідний насамперед для розвитку їхніх зародків. Він утворюється в листі внаслідок процесу фотосинтезу і накопичується в насінні, бульбах, плодах, корінні. Його масова іастка в картоплі сягає 25 %, у пшеничному борошні – 75 %, а в рисі – 80 %. Крохмаль – біла зерниста речовина, яка не має запаху і смаку, не розчиняється в холодній воді, а в теплій утворює колоїдний розчин (крохмальний клейстер). Зовні крохмаль схожий на борошно. Його можна відрізнити за такою ознакою: при розтиранні крохмалю пальцями відчувається поскрипування внаслідок взаємного тертя його зерен. Крохмаль є сумішшю двох полісахаридів – лінійної (амілоза) і розгалуженої (амілопектин) будови. Амілози в крохмалі у кілька разів менше, ніж амілопектину. Вона міститься всередині зерна, а його оболонка складається з амілопектину. При обробленні крохмалю теплою водою зерна руйнуються, амілоза переходить у розчин, а амілопектин лише набрякає. Хімічні властивості. Під дією ферментів або при нагріванні з розбавленими мінеральними кислотами крохмаль зазнає гідролізу, який відбувається у кілька стадій: (С6Н10О5)n → (С6Н10О5)m → C12H22O11 → C6H12O6 крохмаль декстрини мальтоза α-глюкоза Декстрини мають меншу молекулярну масу, ніж крохмаль, добре розчинні у воді. Вони утворюються при термообробці продуктів, що містять крохмаль, – смаженні картоплі, борошна, круп, випіканні хліба. Суміш продуктів гідролізу крохмалю – декстринів, мальтози і глюкози називається патокою. Її використовують при виробленні солодощів у кулінарії.
Кольорова реакція з йодом. Розчин йоду дає з крохмалем характерне синє забарвлення, яке при нагріванні до 100 °С зникає, а при охолодженні з'являється знову. Декстрини змінюють забарвлення йоду до фіалкового або червоно-бурого. Добування. Крохмаль добувають у промисловості переважно з картоплі й кукурудзи. Сировину подрібнюють, обробляють холодною водою, яка вилучає зерна крохмалю. їх відділяють відстоюванням або центрифугуванням. Застосування. Крохмаль – важливий харчовий продукт, сировина для добування глюкози, декстринів, патоки. Його також використовують при виготовленні паперу, текстилю, деяких пластмас, у поліграфії, домашньому господарстві. Глікоген, або тваринний крохмаль, міститься в клітинах тварин і людини, насамперед у печінці, м'язах. Він виконує в організмі таку саму функцію, що й крохмаль у рослинах. Глікоген виявлений у деяких бактеріях, вищих грибах. Молекула глікогену, як і амілопектину, є розгалуженою і побудована із залишків молекул ос-глюкози, але містить їх значно більше. Молекулярна маса глікогену може сягати 10 млн., тоді як амілопектину – 1 млн. За властивостями глікоген подібний до крохмалю. З йодом дає червоне забарвлення різних відтінків, яке зникає при нагріванні й знову з'явдядться при охолодженні. Целюлоза або клітковина, – «будівельний» матеріал рослин. Із цієї речовини утворені оболонки клітин. Найбільше целюлози – у бавовні (вміст у її насінні становить 95– 98%), у льоні, різноманітних рослинних волокнах. Деревина в середньому на 50 % складається із целюлози. Вона є і в харчових продуктах – борошні й виробах з нього, крупах, а також в овочах.
Будова. Молекули целюлози, як і крохмалю, є ланцюговими, але побудовані із залишків молекул β-глюкози. Властивості. Чиста целюлоза – тверда волокниста речовина, нерозчинна у воді й органічних розчинниках, але розчиняється в концентрованій сульфатній кислоті. Целюлоза здатна розчинятися в аміачному розчині купрум (ІІ) гідроксиду, з якого при підкисленні осаджується. Не змінює забарвлення йоду в його спиртовому розчині. |Гідроліз целюлози відбувається ступінчасто і завершується утворенням глюкози: [С6Н10О5]n + nH2O → nC6H12O6 Реакції естерифікації є характерними для целюлози. При взаємодії з нітруючою сумішшю утворюються три естери – мононітроцелюлоза [C6H7O2(OH)2ONO2]n, динітроцелюлоза [C6H7O2(OH)(ONO2)2]n тринітроцелюлоза [С6Н7О2(О2(NО2)3]n. Остання сполука є вибуховою речовиною (тривіальна назва – піроксилін), її використовують для виробництва бездимного пороху. Не менш важливі з практичного погляду естери целюлози й оцтової кислоти СН3СООН. Діацетат [C6H7O2(OH)(OCOCH3)2]n і триацетат [С6Н7О2(ОСОСН3)з]n є вихідними речовинами у виробництві ацетатного шовку. Застосування. Папір, картон, тканини, лаки, емалі, целофан, волокна – усе це виробляють із целюлози та її похідних. Головним джерелом целюлози є деревина. Папір – один із найважливіших матеріалів на основі целюлози. Без нього важко уявити наше життя. Папір був винайдений в Китаї у II ст. н. є. Нині промисловість випускає багато видів паперу – газетний, для друку і письма, пакувальний тощо. Фільтрувальний папір – це майже чиста целюлоза. 222. Що спільного і що відмінного в будові молекул крохмалю і це 223. Як за допомогою якісних реакцій розрізнити глюкозу, крохмаль і 224.Чому крохмаль і целюлоза не виявляють відновних властивостей? 225.Як здійснити такі перетворення: целюлоза → глюкоза → етанол → 226. У результаті гідролізу 100 кг деревини, яка містила 64 % целюлози 227. Яку масу картоплі, що містить 20 % крохмалю за масою, потрібно
228. Обчисліть масу крохмалю, що утворився в результаті фотосинтезу,
Дата добавления: 2014-01-04; Просмотров: 2068; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |