Пакування, маркування, транспортування та зберігання риби холодильної обробки

Пакування i маркування риби холодильної обробки. Для збереження споживних властивостей риби холодильної обробки важливе значення має тара. Вона повинна бути чистою, без стороннього запаху, міцною. Охолоджена риба надходить у реалiзацiю у тарі з льодом, якого беруть не менше 50% до маси риби. Тарою служать сухотарнi бочки (з отворами для стікання води). Рибу довжиною меншою ніж 30 см укладають насипом з розрівнюванням пошарово, рибу довжиною більшою ніж 30 см - рівними, щільними рядами спинкою догори. Охолоджену рибу пакують також в ящики дерев’яні, полiмернi і металеві граничною масою продукту 30 кг. Морожену рибу упаковують пережно в ящики дощані та з гофрованого картону, мішки тканинні, тюки рогожані та з інших матерiалiв. Гранична маса продукту в ящиках дощаних 40 кг, в ящиках гофрованих i в м’якій тарі -30 кг. Маса блока замороженої океанічної риби повинна бути не більшою як 12 кг, для сардин - не більшою як 10 кг. Дощані ящики вистилають обгортковим папером або іншими пакувальними матеріалами, якi дозволені органами охорони здоров’я. Рибу довжиною до 30 см поміщають в ящики насипом, а довжиною понад 30 см — укладають рядами спинкою донизу. Ляща, камбалу, палтуса та інших риб з плоским тілом укладають на бік рівними шарами. Для упакування мороженої риби використовують також споживчу тару (пакети з полімерних плівок, пачки картонні). Маса продукту у споживчій тарі не повинна перевищувати 1 кг. Пакети i пачки з мороженою рибою укладають у транспортну тару (ящики дощані, з гофрованого картону). Блоки мороженої риби в ящиках перекладають пергаментом, підпергаментом або обгортковим папером. У кожній одиниці упаковки з ри бою холодильної обробки повинна бути риба одного виду, однієї розмірної групи, одного виду розбирання i сорту (для мороженої риби).

Маркування різних видів тари з рибою холодильної обробки має свої особливості. Воно наноситься безпосередньо на тару (ящик, бочку) або ярлик. Маркувальними даними є: назва органiзацiї, у систему якої входить пiдприємство-виробник (постачальник), назва пiдприємства-виробника (постачальника), дата пакування (число, місяць, рік), прізвище або номер майстра i номер працівника, який укладає рибу, номер партії риби, порядковий номер тари, назва продукту, розмірна група, вид розбирання, сорт (для продукції, яка поділяється на товарні сорти), маса брутто, тари i нетто позначення нормативно-технiчного документа. Слова “брутто”, “тара” i “нетто не наносяться, а замість них ставлять цифри, наприклад: 40-5-35 (40 - брутто, 5 - тара, 35 - нетто). Цифрами позначають також дату виготовлення продукції, наприклад: 15-2-99 (15 лютого 1999 року). Повними словам позначають назву риби або назву продукту (щука, окунь морський, філе судака) та розмірну групу риби (велика, середня, дрібна). При маркуванні дозволяється наносити такі умовні скорочені позначення: органiзацiй підприємств (р/к-рибокомбiнат, РТМ — риболовний морозильний траулер та iн.); способів холодильної обробки (охол. — охолоджена, морож. — морожена) видів розбирання риби (б/г — без голови, потр. б/г - потрошена без голов та iн.); назви риб за належністю до району промислу (азч — азово-чорноморська, атл. — атлантична тощо); товарного сорту (І с — перший сорт, в/с — вищий сорт). На ящики, коробки i пакети з мороженою рибою допускається наклеювати етикетки з вiдповiдними маркувальними даними. Ці етикетки укладають також під кришку ящика. На ящиках з укладеними у них пакетами коробками з мороженою рибою додатково позначають вид споживчої тари, масу нетто та кiлькiсть упаковок.

Транспортування i зберігання риби холодильної обробки. Транспортування i зберігання риби холодильної обробки проводиться згідно з правилами перевезення та зберігання швидкопсувних вантажiв. Температура при перевезенні охолодженої риби залізничним та водним видами транспорту понад 3 год. повинна бути вiд -1 до +5º С. Для зберігання охолодженої риби на холодильниках, базах i складах слід витримувати температуру від -2 ºС + 2 ºС. Залежно від виду риби i виду її розбирання строки зберігання коливаються від 3 до 12 діб. У роздрібних торговельних підприємствах, якi мають засоби охолодження, охолоджену рибу зберігають до 2 діб, за прилавком - 1-2 год. У магазинах без засобів охолодження таку рибу реалізовувати не дозволяється.

Морожені рибні товари з температурою нижче за -18ºС перевозять у рефрижераторах при температурі не вище -18º С. На холодильниках, торговельних базах i складах морожені рибні товари зберігають переважно при температурі нижче за - 18 º С. Строки зберігання залежать від виду риби, способу заморожування, виду розбирання, розмірної групи, тари та ін. Морожену рибу у транспортній тарі зберігають вiд 2 до 8 мiс. Глазуровані риби зберігаються на 1-2 мiс. довше, ніж неглазуровані. Строки зберігання риби у споживчій тарі (пачка, пакет) знижуються на 1 мiс. При температурі -23 - 25 ºС порівняно з температурою -18ºС строкизберігання мороженої риби збільшуються на 25-30%. Строки зберігання мороженої прісноводної риби при температурі -10 ºС не перевищують 3 м-ці, морської — 2 м-цi.

Дата добавления: 2014-01-05